DAG (ثنائيات الغليسريد)

نسبة ثنائيات الغليسريد التي تقيس نضارة زيت الزيتون. وفق معايير طوعية (أستراليا، كاليفورنيا)، يقدّم الزيت الطازج معدلًا ≥ 35 %. تتناقص مع التحلل المائي والتقادم.