الشملالي مقابل الشتوي: ملمحان لزيت تونسي

باختصار. يعطي الشملالي (الجنوب، منطقة صفاقس، ~80 % من الغرسة التونسية) زيت زيتون حلوًا، فاكهيًا وسلسًا، بحدّة ومرارة خفيفتين — مثالي للحجم وللأصناف الموجَّهة للعموم. يعطي الشتوي (الشمال، منطقة باجة) زيتًا حادًّا، مرًّا وغنيًا بالبوليفينولات، يتجاوز غالبًا 250 mg/kg (عتبة ادّعاء EFSA الصحي) — مثالي لموقع راقٍ/صحي. تربتان، استعمالان.

الشملالي والشتوي هما الصنفان الكبيران لشجرة الزيتون التونسية. لا يتنافسان: يستجيبان لأسواق مختلفة. فهم ملمحيهما يعني اختيار الزيت الصحيح لموقعك — أو تقرير خلط.

الشملالي مقابل الشتوي: جدول المقارنة

المعيار	الشملالي	الشتوي
المنطقة	الجنوب، حوض صفاقس	الشمال، منطقة باجة
حصة الغرسة	~80 %	ثاني صنف وطني
الفاكهية	متوسطة، ناضجة أكثر (لوز حلو)	متوسطة إلى مرتفعة، خضراء (عشب، خرشوف)
الحدّة	ضعيفة إلى متوسطة	مرتفعة
المرارة	ضعيفة	متوسطة إلى مرتفعة
البوليفينولات	معتدلة، غالبًا < 250 mg/kg	غالبًا ≥ 250 mg/kg — حتى 500+
أهلية EFSA	نادرة	متكررة (للتأكيد لكل دفعة)
الحفظ	قياسي	مرتفع (استقرار أمام الأكسدة)
الموقع	حجم، عموم، سعر	راقٍ، صحي، طابع

اكتشف تفاصيل كل صنف على صفحتي الشملالي والشتوي.

ما الفرق في الذوق بين الشملالي والشتوي؟

الشملالي مستدير وسهل: فاكهية ناضجة (لوز حلو، فواكه ناضجة)، حدّة ضعيفة إلى متوسطة، مرارة خافتة. زيت توافقي يرضي الأغلبية. الشتوي مكثّف: فاكهية خضراء (عشب طازج، خرشوف)، حدّة مرتفعة في الحلق، مرارة صريحة — ملمح ذو طابع يبحث عنه الهواة.

يُفسَّر هذا التباين بـالتربة. ينمو الشملالي في الجنوب القاحل حول صفاقس، تحت مناخ حارّ يلطّف الملمح. يأتي الشتوي من الشمال، حول باجة، تحت مناخ أبرد وأكثر رطوبة، بمحصول مبكّر بالأحرى يعزّز الفاكهية الخضراء والمركّبات الفينولية.

البوليفينولات وادّعاء EFSA الصحي: أفضلية الشتوي

هذه نقطة الترجيح لموقع راقٍ. يتطلب الادّعاء الصحي المرخَّص بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012 — «بوليفينولات زيت الزيتون تسهم في حماية الدهون الدموية من الإجهاد التأكسدي» — ما لا يقلّ عن 250 mg/kg من الهيدروكسيتيروزول ومشتقاته.

• الشتوي: حادّ ومرّ، يتجاوز 250 mg/kg بشكل متكرر. الحدّة والمرارة هما العلامتان الحسّيتان للبوليفينولات. إنه صنف السرد حول «البوليفينولات» وملصق الصحة.
• الشملالي: حلو، محتواه معتدل، غالبًا دون عتبة EFSA. يربح في مكان آخر: الحلاوة، الحجم، السعر.

تُؤكَّد أهلية EFSA دائمًا دفعة بدفعة عبر قياس البوليفينولات في شهادة التحليل (COA).

الحموضة ومعايير الجودة: زيتان بكر ممتاز

على زيتون سليم وبـاستخلاص على البارد، يعطي الصنفان زيت زيتون بكرًا ممتازًا مطابقًا لمعيار COI/T.15/NC ولتنظيم الاتحاد الأوروبي. معاييرهما الأساسية متقاربة جدًا:

المعيار	عتبة EVOO (COI/UE)	الشملالي	الشتوي
الحموضة الحرة	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %	0,2 – 0,5 %
مؤشر البيروكسيد	≤ 20 mEq O₂/kg	8 – 14	8 – 13
K232	≤ 2,50	≤ 2,20	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18	≤ 0,18

الفارق إذن لا يكمن في الحموضة (كلاهما بكر ممتاز رفيع)، بل في الملمح الحسّي والبوليفينولات.

أيهما تختار حسب سوقك؟

• تستهدف الحجم والسعر (مستوردون، تجار جملة، علامة موزّع في المتناول، خدمات الأغذية) ← الشملالي. ملمح حلو، سلس، متوفر بأحجام كبيرة.
• تستهدف الراقي والصحي (منشئو العلامات، علامة موزّع راقية، أسواق العافية في الولايات المتحدة/شمال أوروبا/الخليج) ← الشتوي. ادّعاء EFSA ممكن، طابع، حفظ أفضل للعبور الطويل.
• تريد الأفضل من الاثنين ← خلط شملالي/شتوي يضبط الذوق ومحتوى البوليفينولات معًا.

مترددًا؟ منتقي الصنف لدينا يوجّهك حسب سوقك وموقعك.

الأسئلة الشائعة — الشملالي مقابل الشتوي

ما الفرق بين الشملالي والشتوي؟

الشملالي (الجنوب/صفاقس) زيت حلو، فاكهي وسلس، بوليفينولاته معتدلة. الشتوي (الشمال/باجة) حادّ، مرّ وغني بالبوليفينولات (غالبًا ≥ 250 mg/kg، مؤهَّل لادّعاء EFSA). الأول يستهدف الحجم والسعر، والثاني الراقي والصحي.

أيهما أحلى؟

الشملالي. فاكهيته الناضجة، حدّته الضعيفة إلى المتوسطة ومرارته الخافتة تجعله زيتًا مستديرًا وسهلًا، نقيض الشتوي المكثّف والمرّ.

أيهما أغنى بالبوليفينولات؟

الشتوي، بوضوح. تتجاوز دفعاته غالبًا 250 mg/kg، عتبة ادّعاء EFSA الصحي (للتأكيد لكل دفعة في COA). أما الشملالي، الأحلى، فيبقى عمومًا دون هذه العتبة.

الشملالي أم الشتوي لعلامة راقية صحية؟

الشتوي، بفضل بوليفينولاته المرتفعة وأهليته المتكررة لادّعاء EFSA (لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012)، التي تتيح ذكرًا صحيًا منظَّمًا على الملصق.

هل يمكن خلط الشملالي والشتوي؟

نعم. الخلط بين الصنفين يتيح ضبط الذوق (حلاوة الشملالي + طابع الشتوي) ومحتوى البوليفينولات حسب هدفك.

هل يوجد الصنفان بالعضوي؟

نعم. تتلاءم الغرسة التونسية جيدًا مع نمط الإنتاج البيولوجي. الشملالي والشتوي متوفران بالعضوي المعتمَد (Ecocert UE 2018/848، USDA NOP).

---

تعرف أي صنف يناسبك؟ اطلب عرض سعر: حدّد الصنف، الحجم، الصيغة وشرط التسليم، نردّ خلال 24-48h بعرض سعر مؤرَّخ وعيّنة مرجعية مع COA الخاص بها. لاستكشاف كل الخيارات، راجع صفحتنا أصناف زيت الزيتون التونسي.