زيت زيتون شتوي: الصنف الحارّ والغني بالبوليفينولات للشمال

ما هو صنف الشتوي؟

الشتوي هو ثاني صنف زيتون تونسي كبير، مزروع في شمال البلد، خاصة حول باجة. يعطي زيت زيتون بكراً ممتازاً حارّاً ومرّاً وشديداً، وخاصة غنياً بالبوليفينولات: تتجاوز دفعاته مراراً 250 mg/kg، العتبة المطلوبة لـادعاء EFSA الصحي (لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012). هو الصنف التونسي للتموضع الراقي والصحي.

بفضل محتواه العالي من المركّبات الفينولية، يقدّم الشتوي أيضاً حفظاً ممتازاً (ثبات جيد تجاه الأكسدة). في Zitouna Export، يُوفَّر في فلكسيتانك أو IBC أو براميل انطلاقاً من رادس/صفاقس، مع شهادة تحليل (COA) لكل دفعة، مع قياس البوليفينولات عند الطلب.

---

بوليفينولات عالية وادعاء EFSA الصحي

الشتوي يتجاوز غالباً 250 mg/kg من البوليفينولات

الجواب القصير: ادعاء EFSA الصحي المرخَّص بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012 — «بوليفينولات زيت الزيتون تساهم في حماية دهون الدم من الإجهاد التأكسدي» — يشترط حداً أدنى 250 mg/kg من الهيدروكسي تيروزول ومشتقاته. الشتوي، زيت حارّ ومرّ، يتجاوز مراراً هذه العتبة، ما يجعله مؤهَّلاً لهذا الادعاء المُثمِّن.

عملياً، يتيح ذلك لمعبّئ أو منشئ علامة إدراج ادعاء صحي منظَّم على ملصقه — حجة تمايز قوية في الأسواق الراقية و«الصحة/العافية». يجب تأكيد الأهلية من دفعة لدفعة عبر قياس البوليفينولات في COA.

يعتمد المعدل الدقيق للبوليفينولات على الدفعة والنضج عند الجني والموسم. تحقّق من الأهلية بـمصنّف جودة COA لدينا.

---

الملمح الحسّي لزيت الشتوي

الشتوي هو النقيض العطري لـالشملالي: زيت قوي، موسوم بالحرارة والمرارة، يُقدَّره الهواة والأسواق التي تثمّن الشدّة والصلة ذوق-صحة.

السمة الحسّية	شدّة الشتوي	ملاحظة
الفواكه	متوسطة إلى عالية، خضراء	نفحات عشب طازج، خرشوف، فواكه خضراء
الحرارة (اللذع)	عالية	لذع واضح في الحلق، علامة بوليفينولات
المرارة	متوسطة إلى عالية	مرارة صريحة، مرغوبة في الراقي
الثبات / الحفظ	عالٍ	بوليفينولات = مقاومة جيدة للأكسدة
اللون	أخضر إلى أخضر ذهبي	جني مبكّر نوعاً ما

ملمح حسّي إرشادي: تختلف كل دفعة حسب التربة والنضج والموسم. لجنة COA هي المرجع. قارن الأصناف بـمنتقي الصنف لدينا.

---

الجهة والجني والتربة

• جهة الإنتاج: شمال تونس، خاصة حوض باجة (مناخ أكثر رطوبة وبرودة من جنوب الشملالي).
• الجني (الموسم الزيتوني): مبكّر نوعاً ما، في الخريف (غالباً أكتوبر-ديسمبر حسب النضج). الجني المبكّر يفضّل البوليفينولات والفواكه الخضراء.
• الحفظ: يمنح غنى البوليفينولات الشتويَّ ثباتاً أفضل عبر الزمن من الزيوت الناعمة — ورقة رابحة لوجستية للعبور الطويل في التصدير.
• العضوي: كسائر البستان التونسي، يلائم الشتوي جيداً نمط الإنتاج العضوي.

---

الحموضة النموذجية ومعايير الجودة

في استخلاص على البارد على زيتون سليم، يعطي الشتوي زيتاً بكراً ممتازاً مطابقاً لمعيار COI/T.15/NC ولوائح الاتحاد الأوروبي.

المعيار	عتبة EVOO (COI/الاتحاد الأوروبي)	الشتوي (نموذجي)
الحموضة الحرة (% حمض الأولييك)	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %
مؤشر البيروكسيد (mEq O₂/kg)	≤ 20	8 – 13
K232	≤ 2,50	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
اللجنة الحسية	Md = 0, Mf > 0	Md = 0, فواكه خضراء، حرارة/مرارة بارزتان
البوليفينولات	— (ادعاء EFSA ≥ 250 mg/kg)	غالباً ≥ 250 mg/kg — حتى 500+

---

الاستعمالات والأسواق المستهدفة

الملمح الشديد والغنى الفينولي للشتوي يوجّهانه إلى التموضعات ذات القيمة المضافة العالية:

• منشئو العلامات الراقية / العلامة الخاصة — ادعاء EFSA الصحي، سرد «بوليفينولات» (انظر العلامة البيضاء).
• أسواق العافية / الصحة — الولايات المتحدة، أوروبا الشمالية، الخليج، حيث حجة البوليفينولات واعدة.
• المعبّئون / العلامة الموزّعة الراقية — الشريحة العليا من تشكيلة.
• الخلطات — إضفاء طابع وبوليفينولات وثبات على قاعدة شملالي أنعم.
• HORECA الراقي — تزيين الأطباق، زيوت التذوّق.

قارن مع الأصناف العالمية الكبرى الغنية بالبوليفينولات (كورونيكي، كوراتينا) في مقارنة أصناف العالم لدينا.

---

COA نموذجي — زيت زيتون شتوي

تُحلَّل كل دفعة من قبل مخبر معتمد COI (تحليل ONH إلزامي في التصدير التونسي) وتُسلَّم مع COA خاصها. مقتطف نموذجي لشتوي بكر ممتاز غني بالبوليفينولات:

LOT: ZE-CHET-2026-XX Variété: Chetoui (Nord/Béja)
Acidité libre.......... 0,28 % (EVOO ≤ 0,80 %)
Indice de peroxyde..... 9 mEq (≤ 20)
K232................... 2,00 (≤ 2,50)
K270................... 0,14 (≤ 0,22)
Panel: Md = 0 · Mf > 0 → Catégorie: VIERGE EXTRA
Polyphénols............ 340 mg/kg (EFSA ≥ 250: OUI)
Profil: fruité vert, ardence élevée, amertume marquée

قيم إرشادية، خاصة بكل دفعة. COA الدفعة المُسلَّمة هو المرجع. أكّد أهلية EFSA بـمصنّف جودة COA.

---

الأسئلة الشائعة — زيت زيتون شتوي

ما هو زيت الزيتون الشتوي؟

الشتوي هو ثاني صنف زيتون تونسي كبير، مزروع في الشمال (جهة باجة). يعطي زيت زيتون بكراً ممتازاً حارّاً ومرّاً وغنياً بالبوليفينولات، غالباً ≥ 250 mg/kg، ما يجعله مؤهَّلاً لادعاء EFSA الصحي.

هل الشتوي مؤهَّل لادعاء EFSA الصحي؟

نعم، مراراً. يشترط الادعاء (لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012) ≥ 250 mg/kg من البوليفينولات (الهيدروكسي تيروزول ومشتقاته). يتجاوز الشتوي هذه العتبة غالباً. تُؤكَّد الأهلية من دفعة لدفعة عبر قياس البوليفينولات في COA.

لماذا الشتوي غني بالبوليفينولات؟

لأنه صنف حارّ ومرّ: الحرارة والمرارة هما المؤشران الحسّيان للمركّبات الفينولية. الجني المبكّر في شمال تونس يزيد من هذا الغنى.

ما طعم زيت الشتوي؟

فواكه خضراء (عشب طازج، خرشوف)، حرارة عالية (لذع في الحلق) ومرارة صريحة. هو زيت شديد، مرغوب للتموضعات الراقية ولهواة الزيوت ذات الطابع.

شتوي أم شملالي: أيّهما أختار؟

الشتوي لملمح شديد، مرّ، غني بالبوليفينولات ومؤهَّل لادعاء EFSA (راقٍ/صحي)؛ الشملالي لملمح ناعم، سائل، جماهيري وسعر أفضل بالحجم. يجمع الخلط بين الطابع والنعومة.

هل يُحفَظ الشتوي أفضل؟

نعم. محتواه العالي من البوليفينولات يمنحه ثباتاً أفضل تجاه الأكسدة، ومن ثمّ حفظاً أطول من الزيوت الناعمة — ورقة رابحة للعبور البحري الطويل في التصدير.

أين يُزرَع الشتوي؟

في شمال تونس، أساساً حول باجة، تحت مناخ أكثر برودة ورطوبة من الجنوب (منطقة الشملالي). تفضّل هذه التربة ملمحه الأخضر وبوليفينولاته.

ما الحموضة النموذجية للشتوي؟

على زيتون سليم واستخلاص على البارد، تقع الحموضة الحرة نموذجياً بين 0,2 و0,5 %، دون عتبة البكر الممتاز 0,80 %. تُتحقَّق كل دفعة في COA.

هل يوجد الشتوي بالعضوي؟

نعم. يلائم البستان التونسي جيداً نمط الإنتاج العضوي. شتويّنا متاح بـالعضوي المعتمد Ecocert (UE 2018/848) وUSDA NOP والعضوي الأوروبي. انظر زيت الزيتون العضوي بالجملة.

بأي أشكال جملة تسلّمون الشتوي؟

في فلكسيتانك (~22 000 L)، IBC (1 000 L) أو براميل (~200 L)، حتى الحاوية الكاملة. أدنى كمية إرشادية: 1 فلكسيتانك، 2 IBC أو 10 براميل. يُوفَّر قياس البوليفينولات في COA عند الطلب.

ما سعر زيت الزيتون الشتوي بالجملة؟

ينطلق سعر الجملة عند المنشأ التونسي حول 3,80 €/kg FOB؛ يمكن تسعير شتوي راقٍ غني بالبوليفينولات فوق ذلك حسب المحتوى والدفعة. اطلب تسعيرة مؤرخة.

هل يمكن الحصول على عينة شتوي مع معدل بوليفينولاتها؟

نعم. نوفّر عينة مرجعية مرفقة بـ COA خاصها، قياس البوليفينولات مشمول عند الطلب، للتحقق من أهلية EFSA قبل الطلب.

---

اطلب تسعيرتك للشتوي بالجملة

الحجم، الشكل (فلكسيتانك/IBC/برميل)، الإنكوترم، سوق الوجهة، متطلّب البوليفينولات/EFSA، عضوي أو تقليدي: بيّن لنا حاجتك، ونرسل لك تسعيرة مؤرخة وعينة مرجعية مع COA خاصها (البوليفينولات مشمولة).

اطلب عرض سعر مجاني — درج مُعبّأ مسبقاً «صنف الشتوي (بوليفينولات عالية)».

منتقي الصنف: متردّد بين الشتوي والشملالي والوسلاتي والساحلي؟ استخدم منتقي الصنف.

مغناطيس عملاء: حمّل دليل أصناف الزيتون التونسية (الملامح، البوليفينولات، ادعاء EFSA، الاستعمالات، الأسعار).