زيت زيتون شملالي: الصنف الناعم والفواكهي للجنوب التونسي

ما هو صنف الشملالي؟

الشملالي هو صنف الزيتون المهيمن في تونس: يمثّل نحو 80 % من البستان الوطني ويتركّز في الجنوب، حول صفاقس. يعطي زيت زيتون بكراً ممتازاً ناعماً وفواكهياً وسائلاً، بحرارة ومرارة خفيفتين — ملمح جماهيري، ميسور جداً في الفم. هو الزيت التونسي المرجعي لجملة التصدير.

مزروع على بساتين غالباً مئوية، بإدارة قليلة الكثافة وتحت مناخ جاف يحدّ من الضغط الطفيلي، الشملالي هو أساس القطاع الزيتوني التونسي. في Zitouna Export، يُوفَّر في فلكسيتانك أو IBC أو براميل انطلاقاً من صفاقس/رادس، مع شهادة تحليل (COA) لكل دفعة.

---

الملمح الحسّي لزيت الشملالي

الملمح الحسّي للشملالي هو ما يفسّر نجاحه في التصدير: زيت متوازن نحو النعومة، سهل الإدماج في تشكيلة جماهيرية، في الطبخ اليومي كما في إعادة التعبئة تحت علامة.

السمة الحسّية	شدّة الشملالي	ملاحظة
الفواكه	متوسطة، ناضجة نوعاً ما	نفحات لوز حلو، فواكه ناضجة، أحياناً زهرية
الحرارة (اللذع)	ضعيفة إلى متوسطة	خفيّة، قليلة العدوانية في الحلق
المرارة	ضعيفة	يتحمّلها الجمهور العام جيداً جداً
السيولة / القوام	عالية (زيت سائل)	يُشتغَل عليه بسهولة في التتبيل والطهي
اللون	أصفر ذهبي إلى أخضر ذهبي	حسب النضج عند الجني

ملمح حسّي إرشادي: تختلف كل دفعة حسب التربة والنضج والموسم. لجنة COA هي المرجع. قارن الأصناف بـمنتقي الصنف لدينا.

أمام الشتوي (حارّ، مرّ، غني بالبوليفينولات) أو الوسلاتي (متوازن، حائز على جوائز)، يتميّز الشملالي بـاستدارته ونعومته: هو صنف الحجم والتوافق العطري.

---

الجهة والجني والتربة

• جهة الإنتاج: الجنوب التونسي، حوض صفاقس أساساً (وكذلك الجنوب الساحلي). هي المنطقة الزيتونية الأكثر امتداداً في البلد.
• حصّة البستان: ~80 % من أشجار الزيتون التونسية — ومن هنا توفّره بحجم كبير.
• الجني (الموسم الزيتوني): بين الخريف والشتاء (عموماً نوفمبر إلى جانفي حسب النضج والمنطقة). تُحجَز أفضل الدفعات، الأنضر، في بداية الموسم.
• الإدارة: بساتين واسعة، قليلة الكثافة، مناخ جاف مواتٍ للجوء ضعيف إلى المعالجات — تربة ملائمة عضوياً بطبيعتها.

---

الحموضة النموذجية والبوليفينولات

ينتج الشملالي، في استخلاص على البارد وعلى زيتون سليم، زيت زيتون بكراً ممتازاً مطابقاً للمعيار التجاري COI/T.15/NC ولوائح الاتحاد الأوروبي.

المعيار	عتبة EVOO (COI/الاتحاد الأوروبي)	الشملالي (نموذجي)
الحموضة الحرة (% حمض الأولييك)	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %
مؤشر البيروكسيد (mEq O₂/kg)	≤ 20	8 – 14
K232	≤ 2,50	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
اللجنة الحسية	Md = 0, Mf > 0	Md = 0, فواكه ناضجة حاضرة
البوليفينولات	— (ادعاء EFSA ≥ 250 mg/kg)	متوسطة، غالباً < 250 mg/kg

الشملالي والبوليفينولات: ما ينبغي معرفته

الشملالي زيت ناعم، وهذا يتلازم مع محتوى بوليفينولات متوسط عموماً — غالباً دون عتبة 250 mg/kg المطلوبة لادعاء EFSA الصحي (لائحة الاتحاد الأوروبي 432/2012). هي خاصية صنفية منطقية: حرارة ومرارة أقل تعنيان مركّبات فينولية أقل.

إذا كان تموضعك يستهدف الادعاء الصحي أو ملمح «بوليفينولات عالية»، توجّه نحو الشتوي، الذي يتجاوز مراراً 250 mg/kg. أما الشملالي فيربح في النعومة والحجم والسعر. يتيح خلط شملالي/شتوي أيضاً تعديل الذوق ومحتوى البوليفينولات معاً.

---

الاستعمالات والأسواق المستهدفة

الملمح الناعم والسائل للشملالي يجعله زيتاً متعدد الاستعمالات، ملائماً خاصة لأسواق الحجم:

• المعبّئون / المكيّفون — قاعدة مثالية لتشكيلة جماهيرية أو علامة موزّعة ميسورة.
• المستوردون، الموزعون، تجار الجملة — توريد حجمي بأفضل سعر.
• منشئو العلامات / العلامة الخاصة — ملمح توافقي يعجب الأغلبية (انظر العلامة البيضاء).
• HORECA والخدمة الغذائية — طبخ يومي، تتبيل، طهي.
• الصناعة الغذائية — مكوّن زيت زيتون سائل ونظيف من العيوب.

الأسواق المخدومة: إسبانيا وإيطاليا (تجارة وإعادة تعبئة جملة)، الولايات المتحدة (علامة خاصة)، فرنسا، كندا/كيبيك، الخليج. قارن المناشئ والأصناف في مقارنة أصناف العالم لدينا.

---

COA نموذجي — زيت زيتون شملالي

تُحلَّل كل دفعة من قبل مخبر معتمد COI (تحليل ONH إلزامي في التصدير التونسي) وتُسلَّم مع شهادة تحليلها. مقتطف نموذجي لشملالي بكر ممتاز:

LOT: ZE-CHEM-2026-XX Variété: Chemlali (Sud/Sfax)
Acidité libre.......... 0,34 % (EVOO ≤ 0,80 %)
Indice de peroxyde..... 10 mEq (≤ 20)
K232................... 2,05 (≤ 2,50)
K270................... 0,15 (≤ 0,22)
Panel: Md = 0 · Mf > 0 → Catégorie: VIERGE EXTRA
Polyphénols............ ~180 mg/kg (EFSA ≥ 250: NON)
Profil: fruité doux/mûr, ardence faible, amertume faible

قيم إرشادية، خاصة بكل دفعة. COA الدفعة المُسلَّمة هو المرجع. فسّر نشرتك بـمصنّف جودة COA.

---

الأسئلة الشائعة — زيت زيتون شملالي

ما هو زيت الزيتون الشملالي؟

الشملالي هو الصنف الرئيسي للزيتون في تونس (نحو 80 % من البستان)، مزروع في الجنوب، حول صفاقس. يعطي زيت زيتون بكراً ممتازاً ناعماً وفواكهياً وسائلاً، بحرارة ومرارة خفيفتين، مرغوباً لجملة التصدير والتشكيلات الجماهيرية.

ما طعم زيت الزيتون الشملالي؟

فواكه ناضجة وناعمة نوعاً ما (لوز حلو، فواكه ناضجة)، حرارة ضعيفة إلى متوسطة ومرارة خفيّة. هو زيت دائري، سائل وميسور جداً، على عكس الزيوت الشديدة والمرّة كالشتوي.

أين يُزرَع الشملالي؟

أساساً في جنوب تونس، حول صفاقس، على أكثر بساتين الزيتون امتداداً في البلد. انتشاره الواسع يفسّر توفّره بـحجوم كبيرة لجملة التصدير.

ما الحموضة النموذجية للشملالي؟

على زيتون سليم واستخلاص على البارد، تقع الحموضة الحرة نموذجياً بين 0,2 و0,5 %، دون عتبة البكر الممتاز 0,80 % بكثير. تُتحقَّق كل دفعة في COA.

هل الشملالي غني بالبوليفينولات؟

لا، ليس خاصة. كونه زيتاً ناعماً، محتواه من البوليفينولات متوسط وغالباً دون 250 mg/kg، عتبة ادعاء EFSA الصحي. لبوليفينولات عالية، اختر بالأحرى الشتوي.

شملالي أم شتوي: أيّهما أختار؟

الشملالي لملمح ناعم، سائل، جماهيري وسعر أفضل بالحجم؛ الشتوي لملمح شديد، مرّ وغني بالبوليفينولات (مؤهَّل لادعاء EFSA). يتيح الخلط بينهما تعديل الذوق والمحتوى الفينولي.

هل يوجد الشملالي بالعضوي؟

نعم. الطبيعة الجافة لجنوب تونس ملائمة عضوياً بطبيعتها (ضغط طفيلي ضعيف). شملاليّنا متاح بـالعضوي المعتمد Ecocert (UE 2018/848) وUSDA NOP والعضوي الأوروبي. انظر زيت الزيتون العضوي بالجملة.

بأي أشكال جملة تسلّمون الشملالي؟

في فلكسيتانك (~22 000 L)، IBC (1 000 L) أو براميل (~200 L)، حتى الحاوية الكاملة. الفلكسيتانك أرخص بمرتين إلى ثلاث مرات لكل طن من IBC. أدنى كمية إرشادية: 1 فلكسيتانك، 2 IBC أو 10 براميل.

ما سعر زيت الزيتون الشملالي بالجملة؟

ينطلق سعر الجملة عند المنشأ التونسي حول 3,80 €/kg FOB، حسب الصنف والحجم والإنكوترم والموسم الزيتوني. اطلب تسعيرة مؤرخة.

هل يناسب الشملالي الطهي؟

نعم. سيولته وفواكهه الناعمة تجعلانه زيتاً متعدد الاستعمالات، للتتبيل النيء كما للطهي اليومي. هي ورقة رابحة للأسواق الجماهيرية والخدمة الغذائية.

متى يُجنى الشملالي؟

خلال الموسم الزيتوني، عموماً من نوفمبر إلى جانفي حسب النضج ومنطقة الجنوب. تُحجَز الدفعات الأنضر وأفضل الأسعار في بداية الموسم.

هل يمكن الحصول على عينة شملالي قبل الطلب؟

نعم. نوفّر عينة مرجعية مرفقة بـ COA خاصها. تُستخدم كأساس تعاقدي لمقارنة الجودة عند الوصول وتفادي أي نزاع.

---

اطلب تسعيرتك للشملالي بالجملة

الحجم، الشكل (فلكسيتانك/IBC/برميل)، الإنكوترم، سوق الوجهة، عضوي أو تقليدي: بيّن لنا حاجتك، ونرسل لك تسعيرة مؤرخة وعينة مرجعية مع COA خاصها.

اطلب عرض سعر مجاني — درج مُعبّأ مسبقاً «صنف الشملالي».

منتقي الصنف: متردّد بين الشملالي والشتوي والوسلاتي والساحلي؟ استخدم منتقي الصنف لإيجاد الملمح الملائم لسوقك.

مغناطيس عملاء: حمّل دليل أصناف الزيتون التونسية (الملامح، البوليفينولات، الاستعمالات، الأسعار).