Huile d'olive Chemlali: la variété douce et fruitée du Sud

Qu'est-ce que la variété Chemlali?

La Chemlali est la variété d'olivier dominante en Tunisie: elle représente environ 80 % du verger national et se concentre dans le Sud, autour de Sfax. Elle donne une huile d'olive vierge extra douce, fruitée et fluide, à l'ardence et à l'amertume légères — un profil grand public, très accessible en bouche. C'est l'huile tunisienne de référence pour le vrac d'export.

Cultivée sur des oliveraies souvent centenaires, en conduite peu intensive et sous un climat aride qui limite la pression parasitaire, la Chemlali est le socle de la filière oléicole tunisienne. Chez Zitouna Export, elle se fournit en flexitank, IBC ou fûts au départ de Sfax/Radès, avec certificat d'analyse (COA) par lot.

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Profil organoleptique de l'huile Chemlali

Le profil sensoriel de la Chemlali est ce qui explique son succès à l'export: une huile équilibrée vers la douceur, facile à intégrer dans une gamme grand public, en cuisine quotidienne comme en réembouteillage sous marque.

Attribut sensoriel	Intensité Chemlali	Commentaire
Fruité	Moyen, plutôt mûr	Notes d'amande douce, de fruits mûrs, parfois florales
Ardence (piquant)	Faible à moyenne	Discrète, peu agressive en gorge
Amertume	Faible	Très bien tolérée par le grand public
Fluidité / texture	Élevée (huile fluide)	Se travaille facilement en assaisonnement et cuisson
Couleur	Jaune-doré à vert-doré	Selon la maturité à la récolte

Profil sensoriel indicatif: chaque lot varie selon le terroir, la maturité et la campagne. Le panel du COA fait foi. Comparez les variétés avec notre sélecteur de variété.

Face à la Chetoui (ardente, amère, riche en polyphénols) ou à l'Oueslati (équilibrée, primée), la Chemlali se distingue par sa rondeur et sa douceur: c'est la variété du volume et de la consensualité aromatique.

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Région, récolte et terroir

• Région de production: Sud tunisien, bassin de Sfax principalement (également Sud littoral). C'est la zone oléicole la plus étendue du pays.
• Part du verger: ~80 % des oliviers tunisiens — d'où sa disponibilité en gros volume.
• Récolte (campagne oléicole): entre l'automne et l'hiver (généralement novembre à janvier selon la maturité et la zone). Les meilleurs lots, les plus frais, se réservent en début de campagne.
• Conduite: oliveraies extensives, peu intensives, climat aride favorable à un faible recours aux traitements — terroir naturellement adapté au bio.

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Acidité typique et polyphénols

La Chemlali produit, en extraction à froid et sur olives saines, une huile d'olive vierge extra conforme à la norme commerciale COI/T.15/NC et à la réglementation UE.

Paramètre	Seuil EVOO (COI/UE)	Chemlali (typique)
Acidité libre (% acide oléique)	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg)	≤ 20	8 – 14
K232	≤ 2,50	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
Panel sensoriel	Md = 0, Mf > 0	Md = 0, fruité mûr présent
Polyphénols	— (allégation EFSA ≥ 250 mg/kg)	modérés, souvent < 250 mg/kg

Chemlali et polyphénols: ce qu'il faut savoir

La Chemlali est une huile douce, ce qui va de pair avec une teneur en polyphénols généralement modérée — souvent inférieure au seuil de 250 mg/kg requis pour l'allégation santé EFSA (règlement UE 432/2012). C'est une caractéristique variétale logique: moins d'ardence et d'amertume signifient moins de composés phénoliques.

Si votre positionnement vise l'allégation santé ou un profil « polyphénols élevés », orientez-vous vers la Chetoui, qui dépasse fréquemment 250 mg/kg. La Chemlali, elle, gagne sur la douceur, le volume et le prix. Un coupage Chemlali/Chetoui permet aussi d'ajuster à la fois le goût et la teneur en polyphénols.

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Usages & marchés cibles

Le profil doux et fluide de la Chemlali en fait une huile polyvalente, particulièrement adaptée aux marchés de volume:

• Embouteilleurs / conditionneurs — base idéale pour une gamme grand public ou une MDD accessible.
• Importateurs, distributeurs, grossistes — approvisionnement volume au meilleur prix.
• Créateurs de marque / private label — profil consensuel qui plaît au plus grand nombre (voir marque blanche).
• HORECA & food service — cuisine quotidienne, assaisonnement, cuisson.
• Industrie agroalimentaire — ingrédient huile d'olive fluide et neutre en défauts.

Marchés servis: Espagne et Italie (négoce et réembouteillage vrac), États-Unis (private label), France, Canada/Québec, Golfe. Comparez les origines et variétés sur notre comparatif variétés du monde.

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COA type — huile d'olive Chemlali

Chaque lot est analysé par un laboratoire agréé COI (analyse ONH obligatoire à l'export tunisien) et livré avec son certificat d'analyse. Extrait type d'une Chemlali extra vierge:

LOT: ZE-CHEM-2026-XX Variété: Chemlali (Sud/Sfax)
Acidité libre.......... 0,34 % (EVOO ≤ 0,80 %)
Indice de peroxyde..... 10 mEq (≤ 20)
K232................... 2,05 (≤ 2,50)
K270................... 0,15 (≤ 0,22)
Panel: Md = 0 · Mf > 0 → Catégorie: VIERGE EXTRA
Polyphénols............ ~180 mg/kg (EFSA ≥ 250: NON)
Profil: fruité doux/mûr, ardence faible, amertume faible

Valeurs indicatives, propres à chaque lot. Le COA du lot livré fait foi. Interprétez votre propre bulletin avec le classificateur qualité COA.

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FAQ — Huile d'olive Chemlali

Qu'est-ce que l'huile d'olive Chemlali?

La Chemlali est la principale variété d'olivier de Tunisie (environ 80 % du verger), cultivée dans le Sud, autour de Sfax. Elle donne une huile d'olive vierge extra douce, fruitée et fluide, à l'ardence et à l'amertume légères, prisée pour le vrac d'export et les gammes grand public.

Quel est le goût de l'huile d'olive Chemlali?

Un fruité plutôt mûr et doux (amande douce, fruits mûrs), une ardence faible à moyenne et une amertume discrète. C'est une huile ronde, fluide et très accessible, à l'opposé des huiles intenses et amères comme la Chetoui.

Où est cultivée la Chemlali?

Principalement dans le Sud de la Tunisie, autour de Sfax, sur les oliveraies les plus étendues du pays. Sa large implantation explique sa disponibilité en gros volumes pour l'export en vrac.

Quelle est l'acidité typique de la Chemlali?

Sur olives saines et extraction à froid, l'acidité libre se situe typiquement entre 0,2 et 0,5 %, bien sous le seuil vierge extra de 0,80 %. Chaque lot est vérifié au COA.

La Chemlali est-elle riche en polyphénols?

Non, pas particulièrement. Étant une huile douce, sa teneur en polyphénols est modérée et souvent inférieure à 250 mg/kg, le seuil de l'allégation santé EFSA. Pour des polyphénols élevés, choisissez plutôt la Chetoui.

Chemlali ou Chetoui: laquelle choisir?

La Chemlali pour un profil doux, fluide, grand public et un meilleur prix au volume; la Chetoui pour un profil intense, amer et riche en polyphénols (éligible allégation EFSA). Un coupage des deux permet d'ajuster goût et teneur phénolique.

La Chemlali existe-t-elle en bio?

Oui. Le terroir aride du Sud tunisien est naturellement adapté au bio (faible pression parasitaire). Notre Chemlali est disponible en bio certifié Ecocert (UE 2018/848), USDA NOP et Bio UE. Voir l'huile d'olive bio en vrac.

En quels formats vrac livrez-vous la Chemlali?

En flexitank (~22 000 L), IBC (1 000 L) ou fûts (~200 L), jusqu'au conteneur complet. Le flexitank est 2 à 3 fois moins cher par tonne que l'IBC. MOQ indicatif: 1 flexitank, 2 IBC ou 10 fûts.

Quel est le prix de l'huile d'olive Chemlali en vrac?

Le prix vrac à l'origine tunisienne démarre autour de 3,80 €/kg FOB, selon la variété, le volume, l'incoterm et la campagne oléicole. Demandez une cotation datée.

La Chemlali convient-elle à la cuisson?

Oui. Sa fluidité et son fruité doux en font une huile polyvalente, aussi bien pour l'assaisonnement à cru que pour la cuisson quotidienne. C'est un atout pour les marchés grand public et le food service.

Quand récolte-t-on la Chemlali?

Pendant la campagne oléicole, généralement de novembre à janvier selon la maturité et la zone du Sud. Les lots les plus frais et les meilleurs prix se réservent en début de campagne.

Peut-on obtenir un échantillon de Chemlali avant commande?

Oui. Nous fournissons un échantillon de référence accompagné de son COA. Il sert de base contractuelle pour comparer la qualité à l'arrivée et éviter tout litige.

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Demandez votre cotation Chemlali en vrac

Volume, format (flexitank/IBC/fût), incoterm, marché de destination, bio ou conventionnel: indiquez-nous votre besoin, nous vous envoyons une cotation datée et un échantillon de référence avec son COA.

Demandez un devis gratuit — drawer pré-rempli « Variété Chemlali ».

Sélecteur de variété: hésitant entre Chemlali, Chetoui, Oueslati et Sahli? Utilisez notre sélecteur de variété pour trouver le profil adapté à votre marché.

Lead magnet: téléchargez notre Guide des variétés d'olive tunisiennes (profils, polyphénols, usages, prix).