Lexique de l'huile d'olive

Tous les termes techniques de l'huile d'olive et de l'export en vrac, définis simplement.

Qualité & analyses 23

Acidité libre: Teneur en acides gras libres exprimée en pourcentage d'acide oléique. Indicateur de dégradation des fruits. Elle doit rester ≤ 0,80 % pour une huile d'olive vierge extra. · Voir aussi : Vierge extra, Indice de peroxyde, COA
Cires: Esters cireux dont la teneur (C42+C44+C46) permet de détecter la présence d'huile de grignon. Seuil usuel ≤ 150 mg/kg pour une huile vierge. Au-delà, on soupçonne un mélange avec de l'huile de grignon. · Voir aussi : Grignon, Stigmastadiènes, Fraude
DAG (diacylglycérols): Rapport de diacylglycérols mesurant la fraîcheur d'une huile d'olive. Selon des normes volontaires (Australie, Californie), une huile fraîche présente un taux ≥ 35 %. Il décline avec l'hydrolyse et le vieillissement. · Voir aussi : PPP, Acidité libre, DLUO
Esters éthyliques (FAEE): Composés issus de la fermentation des olives, indiquant la qualité des fruits à la trituration. Seuil vierge extra ≤ 35 mg/kg. Des valeurs basses reflètent des olives saines et fraîchement pressées. · Voir aussi : Acidité libre, Extraction à froid, COA
Extraction à froid: Procédé mécanique de séparation de l'huile réalisé à température maîtrisée (usuellement ≤ 27 °C) pour préserver arômes et polyphénols. Mention réglementée, gage de qualité sur une vierge extra. · Voir aussi : Première pression, Polyphénols, Vierge extra
Fraude (huile coupée): Adultération consistant à mélanger une huile d'olive vierge avec de l'huile raffinée, de grignon ou d'autres huiles. Détectée par le COA (stigmastadiènes, cires, ΔK) et le panel sensoriel. · Voir aussi : Stigmastadiènes, Cires, Panel sensoriel COI
Grignon: Résidu solide de l'extraction (peaux, pulpe, noyaux) dont on tire par solvant l'huile de grignon, raffinée avant usage. Sa présence dans une huile vierge est une fraude détectée via les cires. · Voir aussi : Lampante, Raffinée, Cires
Hydroxytyrosol: Polyphénol majeur de l'huile d'olive à fort pouvoir antioxydant. Avec ses dérivés, il doit atteindre 250 mg/kg pour justifier l'allégation santé européenne sur la protection des lipides sanguins. · Voir aussi : Polyphénols, EFSA
Indice de peroxyde: Mesure de l'oxydation primaire de l'huile, en milliéquivalents d'oxygène par kilogramme (mEq O₂/kg). Marqueur de fraîcheur: seuil ≤ 20 pour les huiles vierges et vierges extra. · Voir aussi : Acidité libre, K270, COA
K232: Absorbance dans l'ultraviolet à 232 nm, révélant l'oxydation primaire. Pour une vierge extra, la valeur doit rester ≤ 2,50. Exigée par l'UE, optionnelle dans la norme commerciale COI. · Voir aussi : K270, ΔK, Indice de peroxyde
K270: Absorbance UV à 270 nm signalant l'oxydation secondaire et la présence éventuelle d'huile raffinée. Seuil vierge extra ≤ 0,22. Une valeur élevée trahit une huile vieillie ou frelatée. · Voir aussi : K232, ΔK, Stigmastadiènes
Lampante: Huile d'olive vierge de qualité inférieure (acidité > 2,0 % ou défauts marqués). Non commercialisable en l'état dans l'UE: elle doit être raffinée avant toute consommation humaine. · Voir aussi : Vierge, Raffinée, Grignon
Médiane des défauts (Md): Note attribuée par un panel sensoriel agréé aux défauts perçus (rance, moisi, chômé, avinné). Elle doit être nulle pour une vierge extra et ≤ 3,5 pour une vierge selon la norme COI. · Voir aussi : Médiane du fruité, Panel sensoriel, Lampante
Médiane du fruité (Mf): Intensité du fruité mesurée par le panel sensoriel COI. Elle doit être supérieure à zéro pour qu'une huile soit classée vierge ou vierge extra. Un fruité nul ferme l'accès à ces catégories. · Voir aussi : Médiane des défauts, Panel sensoriel, Vierge extra
Panel sensoriel COI: Jury de dégustateurs agréés qui évalue selon la méthode COI le fruité et les défauts d'une huile d'olive. Son verdict est indispensable pour classer officiellement une huile en catégorie commerciale. · Voir aussi : Médiane des défauts, Médiane du fruité, COI
Polyphénols: Composés antioxydants naturels de l'huile d'olive, liés à l'amertume, l'ardence et la conservation. Un taux élevé (≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol) ouvre l'allégation santé EFSA. La Chetoui en est riche. · Voir aussi : Hydroxytyrosol, EFSA, Chetoui
PPP (pyrophéophytines): Pyrophéophytines, marqueurs de vieillissement et d'exposition à la chaleur. Selon des normes de fraîcheur volontaires, elles doivent rester ≤ 17 %. Un taux élevé signale une huile ancienne ou chauffée. · Voir aussi : DAG, DLUO, Indice de peroxyde
Première pression: Mention indiquant que l'huile provient du premier pressage mécanique des olives, sans second traitement. Aujourd'hui largement symbolique avec les systèmes continus, elle reste un repère de qualité pour l'acheteur. · Voir aussi : Extraction à froid, Vierge extra
Raffinée: Huile d'olive traitée industriellement (neutralisation, décoloration, désodorisation) pour la rendre consommable à partir d'huile lampante ou de grignon. Elle perd arômes et polyphénols et n'est pas vierge. · Voir aussi : Lampante, Grignon, Stigmastadiènes
Stigmastadiènes: Hydrocarbures traceurs de la présence d'huile raffinée dans une huile vierge. Seuil de pureté ≤ 0,05 mg/kg. Toute valeur supérieure trahit un mélange frauduleux avec de l'huile désodorisée. · Voir aussi : ΔK, Cires, Fraude
Vierge: Catégorie d'huile d'olive tolérant une acidité ≤ 2,0 %, un peroxyde ≤ 20 et de légers défauts sensoriels (Md ≤ 3,5). Commercialisable, elle se situe juste en dessous de la vierge extra. · Voir aussi : Vierge extra, Lampante, Acidité libre
Vierge extra (EVOO): Catégorie premium d'huile d'olive: acidité ≤ 0,80 %, peroxyde ≤ 20, fruité positif et aucun défaut sensoriel. Obtenue par procédés mécaniques uniquement. C'est la référence du haut de gamme. · Voir aussi : Vierge, Acidité libre, Extraction à froid
ΔK (Delta-K): Écart calculé entre absorbances UV voisines, marqueur d'ajout d'huile raffinée. Pour une vierge extra, le ΔK doit rester ≤ 0,01. Une anomalie révèle un mélange ou une fraude. · Voir aussi : K232, K270, Stigmastadiènes

Certifications normes 22

AOC / AOP: Appellation d'origine contrôlée (nationale) et protégée (UE) garantissant qu'une huile provient d'une aire délimitée avec un savoir-faire précis. Signes officiels valorisant l'origine et le terroir. · Voir aussi : IGP, Terroir
Bio (UE 2018/848): Certification européenne du mode de production biologique: culture sans pesticides ni engrais de synthèse, contrôlée par un organisme agréé. Elle porte sur le procédé agricole, pas sur un test chimique de l'huile. · Voir aussi : Ecocert, USDA NOP, GLOBALG.A.P
BRCGS: Référentiel britannique de sécurité alimentaire (Global Standard) attendu par les chaînes britanniques et internationales. Comme l'IFS, il conditionne l'accès à la marque de distributeur et à la grande distribution. · Voir aussi : IFS Food, MDD, Marque blanche
CCPB: Organisme de certification biologique et de qualité alimentaire opérant en Tunisie. Alternative à Ecocert pour l'audit et la délivrance de la certification bio applicable à l'export d'huile d'olive. · Voir aussi : Ecocert, Bio (UE 2018/848)
Codex Alimentarius: Recueil de normes alimentaires internationales FAO/OMS, dont la norme STAN 33-1981 sur les huiles d'olive. Sert de référence dans de nombreux pays pour les seuils de qualité et l'étiquetage. · Voir aussi : COI, Norme COI/T.15/NC
COI: Conseil oléicole international, organisme intergouvernemental qui édicte la norme commerciale de l'huile d'olive, agrée les laboratoires et les panels, et publie les données mondiales de production et de commerce. · Voir aussi : Norme COI/T.15/NC, Codex Alimentarius, Panel sensoriel COI
Ecocert: Organisme certificateur de l'agriculture biologique présent en Tunisie (Sfax). Il audite et délivre la certification bio UE, ouvrant l'accès au marché européen pour l'huile d'olive tunisienne biologique. · Voir aussi : Bio (UE 2018/848), USDA NOP, CCPB
EFSA: Autorité européenne de sécurité des aliments. Elle fonde l'allégation santé (règlement 432/2012) autorisant à valoriser les polyphénols de l'huile d'olive dès 250 mg/kg d'hydroxytyrosol et dérivés. · Voir aussi : Polyphénols, Hydroxytyrosol
FDA: Food and Drug Administration américaine. Toute usine exportant vers les États-Unis doit s'y enregistrer (gratuit) et désigner un agent américain; s'y ajoutent le FSVP et le prior notice avant chaque envoi. · Voir aussi : FSMA, FSVP, USDA NOP
FSMA: Food Safety Modernization Act: loi américaine de sécurité alimentaire axée sur la prévention. Elle impose aux importateurs des obligations de vérification des fournisseurs étrangers, dont le FSVP. · Voir aussi : FDA, FSVP
FSVP: Foreign Supplier Verification Program: programme américain obligeant l'importateur à vérifier que son fournisseur étranger respecte les normes FDA. Prérequis pour importer légalement de l'huile d'olive aux États-Unis. · Voir aussi : FDA, FSMA
GLOBALG.A.P: Référentiel international de bonnes pratiques agricoles couvrant l'amont (verger, récolte). Souvent demandé par la distribution, il atteste la maîtrise sanitaire et environnementale de la production oléicole. · Voir aussi : Bio (UE 2018/848), ISO 22000, IFS Food
HACCP: Méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, socle de la sécurité alimentaire. Elle identifie et contrôle les risques du process oléicole et sous-tend les certifications ISO 22000, IFS et BRCGS. · Voir aussi : ISO 22000, IFS Food, BRCGS
Halal: Certification de conformité aux règles alimentaires musulmanes. Non obligatoire pour une huile d'olive 100 % végétale; elle ne doit être revendiquée que si le label figure volontairement sur l'étiquette. · Voir aussi : Kosher, GAFTA, Étiquetage réglementaire
IFS Food: Référentiel de sécurité et de qualité alimentaire exigé par la grande distribution européenne. Quasi obligatoire pour la marque de distributeur, son audit coûte usuellement 4 000 à 7 000 €. · Voir aussi : BRCGS, MDD, Marque blanche
IGP: Indication géographique protégée: signe européen liant un produit à une zone géographique pour au moins une étape de production. Moins exigeante que l'AOP, elle valorise l'ancrage territorial de l'huile. · Voir aussi : AOC / AOP, Terroir
ISO 22000: Norme internationale de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle structure la maîtrise des dangers tout au long de la chaîne, du fruit à l'huile conditionnée, et rassure les acheteurs B2B. · Voir aussi : HACCP, IFS Food, BRCGS
Kosher: Certification attestant la conformité aux règles alimentaires juives, délivrée par un organisme rabbinique. Optionnelle pour l'huile d'olive, elle ouvre des marchés de niche; son coût est élevé. · Voir aussi : Halal, Étiquetage réglementaire
Norme COI/T.15/NC: Norme commerciale du COI (Rev. 20-21) qui définit les catégories d'huile d'olive et leurs critères de qualité et de pureté. Référence internationale pour classer et commercialiser une huile. · Voir aussi : COI, Codex Alimentarius, Règlement UE 2568/91
Règlement UE 2022/2104: Règlement européen encadrant les normes de commercialisation de l'huile d'olive dans l'UE (dénominations, catégories, étiquetage). Il actualise le cadre applicable aux huiles vendues sur le marché européen. · Voir aussi : Règlement UE 2568/91, Étiquetage réglementaire
Règlement UE 2568/91: Règlement européen fixant les caractéristiques des huiles d'olive et leurs méthodes d'analyse. Base historique du contrôle qualité dans l'UE, complété et actualisé par des règlements ultérieurs. · Voir aussi : Règlement UE 2022/2104, Norme COI/T.15/NC
USDA NOP: National Organic Program du département américain de l'agriculture: référentiel bio exigé pour vendre une huile d'olive biologique aux États-Unis. Distinct du bio UE, il implique une certification dédiée. · Voir aussi : Bio (UE 2018/848), Ecocert, FDA

Commerce incoterms 19

Certificat d'origine: Document attestant le pays d'origine de la marchandise, requis au dédouanement. Le certificat d'origine arabe ouvre le droit nul GAFTA; l'EUR.1 ouvre la préférence tarifaire vers l'Union européenne. · Voir aussi : EUR.1, GAFTA, Facture commerciale
CFR: Cost and Freight: le vendeur paie le fret maritime jusqu'au port d'arrivée, mais le risque passe à l'acheteur dès l'embarquement. Comme le CIF, mais sans l'assurance à la charge du vendeur. · Voir aussi : CIF, FOB, Incoterm
CIF: Cost, Insurance and Freight: le vendeur paie le fret et une assurance minimale jusqu'au port d'arrivée, le risque passant à l'acheteur à l'embarquement. Il fournit un prix rendu port pratique pour l'acheteur. · Voir aussi : CFR, FOB, Incoterm
Connaissement (B/L): Bill of Lading: titre de transport maritime émis par le transporteur, valant reçu de la marchandise, preuve du contrat et titre de propriété. Souvent exigé à l'endos pour libérer le paiement. · Voir aussi : Facture commerciale, Lettre de crédit, Transitaire
Contingent tarifaire (TRQ): Volume d'importation autorisé à droit réduit ou nul. L'UE accorde à la Tunisie un contingent d'environ 56 700 tonnes/an à 0 % (TRQ 09.4032), épuisé chaque année, à demander tôt via le SICAD. · Voir aussi : EUR.1, SICAD, MFN / NPF
DAP: Delivered At Place: le vendeur livre la marchandise à un lieu convenu dans le pays de l'acheteur, prête à être déchargée, hors dédouanement import. Incoterm réservé aux relations de confiance. · Voir aussi : DDP, CIF, Incoterm
DDP: Delivered Duty Paid: le vendeur livre rendu et dédouané chez l'acheteur, supportant tous les frais et droits d'import. Incoterm le plus engageant, à éviter avec un client inconnu. · Voir aussi : DAP, EXW, Incoterm
EUR.1: Certificat de circulation attestant l'origine préférentielle tunisienne à l'export vers l'UE. Il permet de bénéficier du traitement tarifaire de l'accord d'association, notamment dans le contingent à droit nul. · Voir aussi : Certificat d'origine, Contingent tarifaire (TRQ), SICAD
EXW: Ex Works (départ usine): incoterm où le vendeur met la marchandise à disposition dans ses locaux, l'acheteur prenant en charge tout le transport, les risques et le dédouanement export dès ce point. · Voir aussi : FOB, Incoterm, DDP
Facture commerciale: Document définitif exigé au dédouanement, détaillant marchandise, valeur, incoterm, origine et parties. Pièce centrale du dossier d'export, elle doit être cohérente avec le B/L et le packing list. · Voir aussi : Facture proforma, Connaissement (B/L), Packing list
Facture proforma: Document préliminaire décrivant la marchandise, le prix, l'incoterm et les conditions, envoyé avant la commande ferme. Il sert de base à la négociation, à l'ouverture d'une lettre de crédit et à l'acompte. · Voir aussi : Facture commerciale, Lettre de crédit, Incoterm
FOB: Free On Board: incoterm où le vendeur livre la marchandise embarquée au port de départ (Radès ou Sfax) et l'acheteur assume ensuite fret, assurance et risques. Standard recommandé pour un premier export. · Voir aussi : CIF, EXW, Incoterm
GAFTA: Greater Arab Free Trade Area: zone de libre-échange arabe. Avec un certificat d'origine arabe, l'huile d'olive tunisienne y circule à droit nul, contre 5 % pour les pays non membres dans le Golfe. · Voir aussi : Certificat d'origine, Halal
HS / SH 1509: Position du Système harmonisé désignant l'huile d'olive et ses fractions. Le code 1509 (avec sous-positions par catégorie) détermine le tarif douanier applicable dans chaque pays d'importation. · Voir aussi : MFN / NPF, Contingent tarifaire (TRQ)
Incoterm: Règle commerciale internationale (Incoterms ICC) définissant qui, du vendeur ou de l'acheteur, supporte les coûts, risques et formalités à chaque étape du transport. Un mauvais choix peut effacer la marge. · Voir aussi : FOB, CIF, DDP
Lettre de transport aérien: Air Waybill (LTA): document de transport pour un envoi par avion, réservé aux petits volumes ou aux échantillons d'huile d'olive. Contrairement au B/L, ce n'est pas un titre de propriété négociable. · Voir aussi : Connaissement (B/L), Échantillon
MFN / NPF: Droit de la nation la plus favorisée (Most Favoured Nation): tarif douanier standard qu'un pays applique par défaut à ses partenaires OMC, en l'absence d'accord préférentiel ou de contingent. · Voir aussi : SPG, Contingent tarifaire (TRQ), HS / SH 1509
Packing list: Liste de colisage détaillant contenu, nombre d'unités, poids brut et net, et dimensions de chaque colis. Document obligatoire au dédouanement, il facilite le contrôle physique de la cargaison. · Voir aussi : Facture commerciale, Connaissement (B/L)
SPG: Système de préférences généralisées: réduction ou exonération de droits accordée par un pays développé aux importations de pays en développement, sous condition d'origine et d'expédition directe. · Voir aussi : MFN / NPF, Certificat d'origine

Negociation 12

Acompte: Somme versée à la commande (souvent 30 %) qui engage l'acheteur et sécurise le vendeur avant la mobilisation d'un conteneur. Le solde est réglé contre documents ou via une lettre de crédit. · Voir aussi : Lettre de crédit, COTUNACE, Plancher de prix
Co-packing: Sous-traitance du conditionnement de l'huile d'olive à un façonnier qui embouteille et étiquette pour le compte d'un donneur d'ordre. Pilier opérationnel des projets de marque blanche et d'OEM. · Voir aussi : OEM, Marque blanche / private label, MDD (marque de distributeur)
Échantillon: Prélèvement représentatif d'un lot envoyé à l'acheteur avant commande, avec son certificat d'analyse. Il valide la qualité et sert de référence contractuelle en cas de litige à l'arrivée du conteneur. · Voir aussi : COA, Tolérance, Easy Export
Landed cost (coût rendu): Coût total d'une marchandise rendue chez l'acheteur: prix, fret, assurance, droits de douane, TVA et frais de destination. C'est la vraie base de comparaison entre origines, au-delà du seul prix départ. · Voir aussi : Incoterm, Contingent tarifaire (TRQ), MFN / NPF
Lettre de crédit (LC): Engagement bancaire de payer le vendeur contre remise de documents conformes. Une LC confirmée ajoute la garantie d'une seconde banque: c'est l'instrument le plus sûr pour un premier export ou un marché à risque. · Voir aussi : Acompte, COTUNACE, Connaissement (B/L)
Marge: Différence entre le prix de vente et le coût de revient. Repère du secteur: l'export vrac dégage historiquement peu (~4 % net), tandis que la marque ou le conditionné vise environ 30 %. · Voir aussi : Plancher de prix, Vrac, Conditionné
Marque blanche / private label: Fourniture d'huile d'olive conditionnée sous l'étiquette et la marque du client, et non du producteur. Voie privilégiée des distributeurs et marques émergentes, encadrée par une clause de confidentialité. · Voir aussi : MDD (marque de distributeur), OEM, MOQ
MDD (marque de distributeur): Produit vendu sous la marque d'une enseigne de distribution plutôt que celle du fabricant. Son référencement exige quasi systématiquement une certification IFS ou BRCGS auprès de la centrale d'achat. · Voir aussi : Marque blanche, IFS Food, OEM
MOQ: Minimum Order Quantity: volume minimal de commande accepté par le fournisseur. En vrac, il correspond souvent à un flexitank, deux IBC ou un conteneur; il est plus élevé en marque blanche personnalisée. · Voir aussi : Flexitank, Conteneur 20'/40', Marque blanche / private label
OEM: Original Equipment Manufacturer: dans l'huile d'olive, désigne la production pour le compte d'un donneur d'ordre qui commercialise sous sa propre marque. Synonyme opérationnel de la marque blanche. · Voir aussi : Marque blanche / private label, MDD (marque de distributeur), Co-packing
Plancher de prix: Prix minimum en dessous duquel un exportateur refuse de vendre, calculé à partir de ses coûts et de sa marge cible. Le connaître avant de négocier évite de céder trop bas sous la pression de l'acheteur. · Voir aussi : Marge, Tolérance, Incoterm
Tolérance: Écart admis au contrat entre l'huile commandée et livrée: marge sur l'acidité, le peroxyde, le poids ou la quantité (par exemple ±5 %). Elle prévient les litiges liés aux variations naturelles du produit. · Voir aussi : Plancher de prix, COA, Échantillon

Logistique 16

Certificat phytosanitaire: Document officiel attestant la conformité sanitaire d'un produit végétal à l'export, exigé par certains pays importateurs. Il accompagne le dossier d'export de l'huile d'olive selon la réglementation de destination. · Voir aussi : Certificat d'origine, Documents d'export
Citerne: Contenant de grande capacité (iso-tank ou camion-citerne) pour le transport d'huile d'olive en vrac sur certains trajets. Alternative au flexitank selon la destination, la ligne et le volume à expédier. · Voir aussi : Flexitank, Semi-vrac, Fret
Conteneur 20'/40': Unité standard de transport maritime. Un 20' loge environ 22 000 litres d'huile en flexitank (près de 20 tonnes); le 40' double le volume utile. Base de calcul du remplissage et du fret. · Voir aussi : Flexitank, FCL, Densité (0,913)
Densité (0,913): Masse volumique de l'huile d'olive: environ 0,913 kg par litre. Constante utile pour convertir les prix €/litre en €/kg et estimer le poids net chargé dans un conteneur ou un flexitank. · Voir aussi : Conteneur 20'/40', Flexitank
FCL: Full Container Load: expédition d'un conteneur complet dédié à un seul chargeur. Mode privilégié pour l'huile d'olive en vrac ou en volume, il optimise le coût à la tonne et limite les manipulations. · Voir aussi : LCL, Conteneur 20'/40', Fret
Flexitank: Poche souple d'environ 22 000 litres installée dans un conteneur 20' pour transporter l'huile d'olive en vrac. Solution la moins chère à la tonne pour de gros volumes, à usage unique. · Voir aussi : IBC, Fût, Conteneur 20'/40'
Fret: Coût du transport de la marchandise, principalement maritime pour l'huile d'olive. Il varie fortement selon la destination et la ligne; le FOPRODEX en subventionne une partie (50 % maritime, hors FR/IT/ES). · Voir aussi : Transitaire, FOPRODEX, Landed cost (coût rendu)
Fût: Tonneau métallique de 200 à 216 litres pour le transport d'huile d'olive, chargé à une quarantaine d'unités par conteneur 20'. Adapté aux petits lots et aux huiles premium nécessitant une bonne protection. · Voir aussi : IBC, Flexitank, Semi-vrac
IBC: Intermediate Bulk Container: cuve de 1 000 litres réutilisable, chargée à une vingtaine d'unités par conteneur 20'. Facilite le fractionnement et la manutention, à un coût par tonne supérieur au flexitank. · Voir aussi : Flexitank, Fût, Semi-vrac
LCL: Less than Container Load: groupage de plusieurs expéditions dans un même conteneur partagé. Adapté aux petits lots ou aux commandes de démarrage, il coûte plus cher à l'unité que le conteneur complet. · Voir aussi : FCL, Conteneur 20'/40', Transitaire
Port de Radès: Principal port commercial de Tunisie, près de Tunis, point de départ majeur des exports d'huile d'olive conteneurisée. Ses délais de passage conditionnent le calendrier d'expédition et les provisions de surestaries. · Voir aussi : Port de Sfax, Surestaries, Transitaire
Port de Sfax: Port du Sud tunisien, au cœur de la région oléicole (Chemlali). Utilisé pour l'export d'huile d'olive, il offre une alternative à Radès selon la localisation de l'huilerie et la destination visée. · Voir aussi : Port de Radès, Chemlali, Transitaire
Semi-vrac: Mode intermédiaire entre le vrac total et le conditionné détail: livraison en IBC ou fûts destinée à un embouteilleur ou transformateur qui reconditionne ensuite sous sa propre marque. · Voir aussi : IBC, Fût, Vrac
Surestaries: Pénalités facturées lorsque le conteneur reste immobilisé au-delà du délai franc accordé au port ou chez le client. Le passage à Radès impose de prévoir une provision. · Voir aussi : THC, Transitaire, Port de Radès
THC: Terminal Handling Charges: frais de manutention portuaire facturés pour le chargement ou le déchargement d'un conteneur au terminal. À intégrer au calcul du coût rendu selon l'incoterm retenu. · Voir aussi : Surestaries, Fret, Landed cost (coût rendu)
Transitaire: Prestataire qui organise le transport international et les formalités douanières pour le compte du chargeur. Il réserve le fret, prépare les documents et coordonne l'acheminement porte à porte ou port à port. · Voir aussi : Connaissement (B/L), Fret, THC

Institutions tunisie 12

Agrément export: Autorisation obligatoire délivrée par l'ONH pour exporter de l'huile d'olive depuis la Tunisie, sur cahier des charges. Sans elle, on ne peut exporter que sous l'agrément d'un partenaire, par contrat de commission. · Voir aussi : ONH, SICAD, Rapatriement des recettes
API: Agence de Promotion de l'Industrie et de l'Innovation en Tunisie. Elle appuie la création et le développement des entreprises industrielles, dont les unités de conditionnement d'huile d'olive destinées à l'export. · Voir aussi : CEPEX, Agrément export
CEPEX: Centre de Promotion des Exportations tunisien. Il accompagne les exportateurs (salons, pavillons, informations marché) et gère des dispositifs de soutien comme le FOPRODEX pour l'huile d'olive. · Voir aussi : FOPRODEX, Tasdir+, ONAGRI
COTUNACE: Compagnie tunisienne pour l'assurance du commerce extérieur. Elle couvre le risque d'impayé à l'export (indemnisation usuelle 80-90 %) pour une prime de l'ordre de 0,1 à 0,6 % du chiffre d'affaires. · Voir aussi : Lettre de crédit (LC), Acompte, Rapatriement des recettes
Easy Export: Dispositif tunisien (CEPEX et Poste) réduisant d'environ 50 % le coût des envois postaux à l'export. Utile pour l'expédition d'échantillons d'huile d'olive vers des prospects internationaux. · Voir aussi : Tasdir+, FOPRODEX, Échantillon
FOPRODEX: Fonds de Promotion des Exportations tunisien. Il subventionne une part du fret (50 % maritime hors FR/IT/ES, 70 % aérien) et des salons (35 à 80 %) pour l'huile d'olive, conditionnée comme en vrac. · Voir aussi : CEPEX, Tasdir+, Fret
ONAGRI: Observatoire National de l'Agriculture tunisien. Il publie données et analyses sur la production, les prix et les exports agricoles, dont l'huile d'olive, utiles pour suivre la campagne et le marché. · Voir aussi : ONH, CEPEX, Campagne oléicole
ONH: Office National de l'Huile: établissement public tunisien qui régule la filière et délivre l'agrément export obligatoire. Il impose une analyse qualité par lot avant expédition de l'huile d'olive. · Voir aussi : Agrément export, ONAGRI, COA
Rapatriement des recettes: Obligation réglementaire tunisienne de rapatrier les devises issues des ventes à l'export dans un délai fixé. Elle encadre la domiciliation bancaire et le suivi du paiement de chaque opération d'export. · Voir aussi : COTUNACE, Lettre de crédit (LC), Agrément export
SICAD: Système tunisien de gestion des certificats d'exportation vers l'UE dans le cadre du contingent tarifaire à droit nul. Les demandes doivent être déposées tôt, le contingent étant épuisé chaque année. · Voir aussi : Contingent tarifaire (TRQ), EUR.1, ONH
Tasdir+: Programme tunisien d'appui à l'export finançant jusqu'à 50 % des dépenses de prospection et de marketing, plafonné à 50 000 $, sur la base d'un business plan approuvé. Complète le FOPRODEX. · Voir aussi : FOPRODEX, CEPEX, Easy Export
TMM: Taux du Marché Monétaire, taux directeur de référence en Tunisie. Il détermine le coût des crédits, notamment les crédits export souvent indexés à TMM + 2 à 4 points. · Voir aussi : COTUNACE, Rapatriement des recettes

Varietes terroir 13

Arbequina: Variété espagnole et du Nouveau Monde donnant une huile douce, peu amère et fruitée. Appréciée pour sa souplesse gustative, elle se prête à la culture intensive et aux profils grand public. · Voir aussi : Picual, Koroneiki, Monovariétal
Assemblage: Huile combinant plusieurs variétés pour équilibrer arômes, ardence et stabilité, ou pour lisser un profil constant d'une campagne à l'autre. Pratique courante en marque blanche et pour les gros volumes. · Voir aussi : Monovariétal, Chemlali, Chetoui
Campagne oléicole: Cycle annuel de récolte et de trituration des olives, en Tunisie d'octobre à décembre. Elle rythme la disponibilité, la fraîcheur et les prix; acheter tôt garantit l'accès au nouveau millésime. · Voir aussi : Récolte, Vrac, Terroir
Chemlali: Variété d'olive dominante du Sud tunisien (région de Sfax), représentant l'essentiel du verger. Elle donne une huile douce, fruitée et fluide, adaptée à un profil grand public et aux gros volumes. · Voir aussi : Chetoui, Oueslati, Port de Sfax
Chetoui: Variété d'olive du Nord tunisien (région de Béja). Elle produit une huile ardente, amère, riche en polyphénols et de bonne conservation, souvent au-delà du seuil EFSA de 250 mg/kg. · Voir aussi : Chemlali, Polyphénols, EFSA
Coratina: Variété italienne des Pouilles (région de Bari) produisant une huile ardente et amère, très riche en polyphénols. Emblématique d'une Italie plus chère, qui embouteille par ailleurs de l'huile tunisienne. · Voir aussi : Picual, Koroneiki, Chetoui
Koroneiki: Variété grecque réputée pour son huile fruitée et riche en polyphénols. Cultivée aussi dans le Nouveau Monde, elle sert de repère premium dans les comparatifs d'origines et de profils aromatiques. · Voir aussi : Picual, Coratina, Polyphénols
Monovariétal: Huile d'olive issue d'une seule variété (par exemple 100 % Chetoui). Elle exprime un profil aromatique typé et traçable, argument de différenciation et de premium sur les marchés de niche. · Voir aussi : Assemblage, Chetoui, Terroir
Oueslati: Variété d'olive du Centre tunisien donnant une huile équilibrée et aromatique, régulièrement primée dans les concours internationaux. Elle enrichit l'offre variétale tunisienne au-delà de la Chemlali et de la Chetoui. · Voir aussi : Chemlali, Chetoui, Monovariétal
Picual: Variété espagnole phare (région de Jaén), très répandue dans le monde. Elle donne une huile stable, amère et robuste, orientée volume. Référence de comparaison face aux variétés tunisiennes. · Voir aussi : Koroneiki, Arbequina, Coratina
Sahli: Variété d'olive tunisienne cultivée notamment dans les zones côtières du Sahel. Moins répandue à l'export, elle participe à la diversité des assemblages et des profils aromatiques de l'huile tunisienne. · Voir aussi : Chemlali, Zalmati, Assemblage
Terroir: Ensemble des facteurs de sol, climat et savoir-faire qui façonnent le caractère d'une huile. Le terroir tunisien, avec ses oliviers souvent millénaires et sa culture peu intensive, nourrit le récit d'origine. · Voir aussi : Monovariétal, AOC / AOP, Campagne oléicole
Zalmati: Variété d'olive du Sud tunisien (région de Zarzis/Médenine). Adaptée aux climats arides, elle contribue à la production oléicole du Sud et à la palette variétale des huiles tunisiennes. · Voir aussi : Chemlali, Sahli, Terroir

Marche 8

COA: Certificate of Analysis (certificat d'analyse): bulletin de laboratoire agréé COI détaillant, par lot, acidité, peroxyde, K232/K270, ΔK et parfois polyphénols. Document clé pour vendre et importer sans litige. · Voir aussi : Acidité libre, Panel sensoriel COI, ONH
Conditionné: Huile d'olive vendue en emballage de détail (bouteille, bidon, PET) prête à la distribution. Segment à plus forte valeur ajoutée que le vrac, il porte la marque, le premium et une marge nettement supérieure. · Voir aussi : Vrac, Marque blanche / private label, Marge
Culture d'achat: Manière dont les acheteurs d'un pays négocient et décident: canaux, rythme, exigences documentaires, relation. La comprendre permet à l'exportateur d'adapter son offre et sa communication à chaque marché. · Voir aussi : MFN / NPF, Étiquetage réglementaire, GAFTA
DLUO: Date limite d'utilisation optimale: période durant laquelle l'huile conserve ses qualités. Certains marchés exigent une durée de vie résiduelle minimale à l'arrivée. · Voir aussi : DAG, PPP, Conservation
Étiquetage réglementaire: Ensemble des mentions obligatoires propres à chaque marché (langue, catégorie, origine, dates, nutrition). Une erreur d'étiquetage bloque en douane: l'artwork doit être adapté pays par pays avant expédition. · Voir aussi : Culture d'achat, Halal, Règlement UE 2022/2104
NYIOOC: New York International Olive Oil Competition, principal concours mondial d'huile d'olive. Les huiles tunisiennes y sont régulièrement primées, gage de qualité valorisable à l'export. · Voir aussi : Vierge extra, Polyphénols, Terroir
Récolte: Cueillette des olives, en Tunisie d'octobre à décembre, suivie d'une trituration rapide pour préserver la qualité. Le moment de récolte influe sur le rendement, l'amertume et la teneur en polyphénols. · Voir aussi : Campagne oléicole, Extraction à froid, Polyphénols
Vrac: Huile d'olive vendue non conditionnée, en flexitank, IBC ou fûts, destinée à l'embouteillage ou à la transformation. Il représente l'essentiel des exports tunisiens: volume et cash-flow, mais faible marge. · Voir aussi : Conditionné, Flexitank, Semi-vrac