Définition · Qualité & analyses

Raffinée

Huile d'olive traitée industriellement (neutralisation, décoloration, désodorisation) pour la rendre consommable à partir d'huile lampante ou de grignon. Elle perd arômes et polyphénols et n'est pas vierge.

Termes liés

LampanteHuile d'olive vierge de qualité inférieure (acidité > 2,0 % ou défauts marqués). Non commercialisable en l'état dans l'UE: elle doit être raffinée avant toute consommation humaine.GrignonRésidu solide de l'extraction (peaux, pulpe, noyaux) dont on tire par solvant l'huile de grignon, raffinée avant usage. Sa présence dans une huile vierge est une fraude détectée via les cires.StigmastadiènesHydrocarbures traceurs de la présence d'huile raffinée dans une huile vierge. Seuil de pureté ≤ 0,05 mg/kg. Toute valeur supérieure trahit un mélange frauduleux avec de l'huile désodorisée.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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