Définition · Qualité & analyses

Grignon

Résidu solide de l'extraction (peaux, pulpe, noyaux) dont on tire par solvant l'huile de grignon, raffinée avant usage. Sa présence dans une huile vierge est une fraude détectée via les cires.

Termes liés

LampanteHuile d'olive vierge de qualité inférieure (acidité > 2,0 % ou défauts marqués). Non commercialisable en l'état dans l'UE: elle doit être raffinée avant toute consommation humaine.RaffinéeHuile d'olive traitée industriellement (neutralisation, décoloration, désodorisation) pour la rendre consommable à partir d'huile lampante ou de grignon. Elle perd arômes et polyphénols et n'est pas vierge.CiresEsters cireux dont la teneur (C42+C44+C46) permet de détecter la présence d'huile de grignon. Seuil usuel ≤ 150 mg/kg pour une huile vierge. Au-delà, on soupçonne un mélange avec de l'huile de grignon.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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