Définition · Qualité & analyses

Lampante

Huile d'olive vierge de qualité inférieure (acidité > 2,0 % ou défauts marqués). Non commercialisable en l'état dans l'UE: elle doit être raffinée avant toute consommation humaine.

Termes liés

ViergeCatégorie d'huile d'olive tolérant une acidité ≤ 2,0 %, un peroxyde ≤ 20 et de légers défauts sensoriels (Md ≤ 3,5). Commercialisable, elle se situe juste en dessous de la vierge extra.RaffinéeHuile d'olive traitée industriellement (neutralisation, décoloration, désodorisation) pour la rendre consommable à partir d'huile lampante ou de grignon. Elle perd arômes et polyphénols et n'est pas vierge.GrignonRésidu solide de l'extraction (peaux, pulpe, noyaux) dont on tire par solvant l'huile de grignon, raffinée avant usage. Sa présence dans une huile vierge est une fraude détectée via les cires.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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