Définition · Qualité & analyses

Extraction à froid

Procédé mécanique de séparation de l'huile réalisé à température maîtrisée (usuellement ≤ 27 °C) pour préserver arômes et polyphénols. Mention réglementée, gage de qualité sur une vierge extra.

Termes liés

Première pressionMention indiquant que l'huile provient du premier pressage mécanique des olives, sans second traitement. Aujourd'hui largement symbolique avec les systèmes continus, elle reste un repère de qualité pour l'acheteur.PolyphénolsComposés antioxydants naturels de l'huile d'olive, liés à l'amertume, l'ardence et la conservation. Un taux élevé (≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol) ouvre l'allégation santé EFSA. La Chetoui en est riche.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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