Definizione · Qualità e analisi

Estrazione a freddo

Procedimento meccanico di separazione dell'olio realizzato a temperatura controllata (di norma ≤ 27 °C) per preservare aromi e polifenoli. Dicitura regolamentata, garanzia di qualità su un extravergine.

Termini correlati

Prima spremituraDicitura che indica che l'olio proviene dalla prima spremitura meccanica delle olive, senza un secondo trattamento. Oggi ampiamente simbolica con gli impianti continui, resta un riferimento di qualità per l'acquirente.PolifenoliComposti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca.Olio extravergine (EVOO)Categoria premium dell'olio d'oliva: acidità ≤ 0,80 %, perossidi ≤ 20, fruttato positivo e nessun difetto sensoriale. Ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici. È il riferimento della fascia alta.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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