Definizione · Qualità e analisi

Olio extravergine (EVOO)

Categoria premium dell'olio d'oliva: acidità ≤ 0,80 %, perossidi ≤ 20, fruttato positivo e nessun difetto sensoriale. Ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici. È il riferimento della fascia alta.

Termini correlati

Olio di oliva vergineCategoria di olio d'oliva che tollera un'acidità ≤ 2,0 %, perossidi ≤ 20 e lievi difetti sensoriali (Md ≤ 3,5). Commercializzabile, si colloca appena al di sotto dell'extravergine.Acidità liberaContenuto di acidi grassi liberi espresso in percentuale di acido oleico. Indicatore del degrado dei frutti. Deve restare ≤ 0,80 % per un olio extravergine di oliva.Estrazione a freddoProcedimento meccanico di separazione dell'olio realizzato a temperatura controllata (di norma ≤ 27 °C) per preservare aromi e polifenoli. Dicitura regolamentata, garanzia di qualità su un extravergine.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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