Definizione · Qualità e analisi

Acidità libera

Contenuto di acidi grassi liberi espresso in percentuale di acido oleico. Indicatore del degrado dei frutti. Deve restare ≤ 0,80 % per un olio extravergine di oliva.

Termini correlati

Olio extravergine (EVOO)Categoria premium dell'olio d'oliva: acidità ≤ 0,80 %, perossidi ≤ 20, fruttato positivo e nessun difetto sensoriale. Ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici. È il riferimento della fascia alta.Numero di perossidiMisura dell'ossidazione primaria dell'olio, in milliequivalenti di ossigeno per chilogrammo (mEq O₂/kg). Marcatore di freschezza: soglia ≤ 20 per gli oli vergini ed extravergini.COACertificate of Analysis (certificato di analisi): bollettino di un laboratorio riconosciuto dal COI che dettaglia, per lotto, acidità, perossidi, K232/K270, ΔK e talvolta i polifenoli. Documento chiave per vendere e importare senza contenziosi.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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