تعريف · الجودة والتحاليل
الحموضة الحرة
محتوى الأحماض الدهنية الحرة معبَّرًا عنه بنسبة مئوية من حمض الأولييك. مؤشر على تدهور الثمار. يجب أن تبقى ≤ 0,80 % لزيت الزيتون البكر الممتاز.
محتوى الأحماض الدهنية الحرة معبَّرًا عنه بنسبة مئوية من حمض الأولييك. مؤشر على تدهور الثمار. يجب أن تبقى ≤ 0,80 % لزيت الزيتون البكر الممتاز.