Définition · Qualité & analyses

Acidité libre

Teneur en acides gras libres exprimée en pourcentage d'acide oléique. Indicateur de dégradation des fruits. Elle doit rester ≤ 0,80 % pour une huile d'olive vierge extra.

Termes liés

Indice de peroxydeMesure de l'oxydation primaire de l'huile, en milliéquivalents d'oxygène par kilogramme (mEq O₂/kg). Marqueur de fraîcheur: seuil ≤ 20 pour les huiles vierges et vierges extra.COACertificate of Analysis (certificat d'analyse): bulletin de laboratoire agréé COI détaillant, par lot, acidité, peroxyde, K232/K270, ΔK et parfois polyphénols. Document clé pour vendre et importer sans litige.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
Une question sur vos spécifications ?
← Tout le lexique