Definición · Calidad y análisis
Acidez libre
Contenido en ácidos grasos libres expresado en porcentaje de ácido oleico. Indicador de degradación de los frutos. Debe mantenerse ≤ 0,80 % para un aceite de oliva virgen extra.
Contenido en ácidos grasos libres expresado en porcentaje de ácido oleico. Indicador de degradación de los frutos. Debe mantenerse ≤ 0,80 % para un aceite de oliva virgen extra.