Glosario del aceite de oliva

Todos los términos técnicos del aceite de oliva y la exportación a granel, explicados.

Calidad y análisis 23

Acidez libre: Contenido en ácidos grasos libres expresado en porcentaje de ácido oleico. Indicador de degradación de los frutos. Debe mantenerse ≤ 0,80 % para un aceite de oliva virgen extra. · Véase también : Vierge extra, Indice de peroxyde, COA
Ceras: Ésteres cerosos cuyo contenido (C42+C44+C46) permite detectar la presencia de aceite de orujo. Umbral habitual ≤ 150 mg/kg para un aceite virgen. Por encima, se sospecha una mezcla con aceite de orujo. · Véase también : Grignon, Stigmastadiènes, Fraude
DAG (diacilgliceroles): Relación de diacilgliceroles que mide la frescura de un aceite de oliva. Según normas voluntarias (Australia, California), un aceite fresco presenta un nivel ≥ 35 %. Disminuye con la hidrólisis y el envejecimiento. · Véase también : PPP, Acidité libre, DLUO
Ésteres etílicos (FAEE): Compuestos derivados de la fermentación de las aceitunas, que indican la calidad de los frutos en la molturación. Umbral virgen extra ≤ 35 mg/kg. Valores bajos reflejan aceitunas sanas y recién prensadas. · Véase también : Acidité libre, Extraction à froid, COA
Estigmastadienos: Hidrocarburos trazadores de la presencia de aceite refinado en un aceite virgen. Umbral de pureza ≤ 0,05 mg/kg. Todo valor superior delata una mezcla fraudulenta con aceite desodorizado. · Véase también : ΔK, Cires, Fraude
Extracción en frío: Procedimiento mecánico de separación del aceite realizado a temperatura controlada (habitualmente ≤ 27 °C) para preservar aromas y polifenoles. Mención regulada, garantía de calidad en un virgen extra. · Véase también : Première pression, Polyphénols, Vierge extra
Fraude (aceite cortado): Adulteración que consiste en mezclar un aceite de oliva virgen con aceite refinado, de orujo u otros aceites. Detectada por el COA (estigmastadienos, ceras, ΔK) y el panel sensorial. · Véase también : Stigmastadiènes, Cires, Panel sensoriel COI
Hidroxitirosol: Polifenol principal del aceite de oliva con fuerte poder antioxidante. Junto con sus derivados, debe alcanzar 250 mg/kg para justificar la declaración de salud europea sobre la protección de los lípidos sanguíneos. · Véase también : Polyphénols, EFSA
Índice de peróxidos: Medida de la oxidación primaria del aceite, en miliequivalentes de oxígeno por kilogramo (mEq O₂/kg). Marcador de frescura: umbral ≤ 20 para los aceites vírgenes y vírgenes extra. · Véase también : Acidité libre, K270, COA
K232: Absorbancia en el ultravioleta a 232 nm, que revela la oxidación primaria. Para un virgen extra, el valor debe mantenerse ≤ 2,50. Exigida por la UE, opcional en la norma comercial COI. · Véase también : K270, ΔK, Indice de peroxyde
K270: Absorbancia UV a 270 nm que señala la oxidación secundaria y la eventual presencia de aceite refinado. Umbral virgen extra ≤ 0,22. Un valor elevado delata un aceite envejecido o adulterado. · Véase también : K232, ΔK, Stigmastadiènes
Lampante: Aceite de oliva virgen de calidad inferior (acidez > 2,0 % o defectos marcados). No comercializable en ese estado en la UE: debe refinarse antes de cualquier consumo humano. · Véase también : Vierge, Raffinée, Grignon
Mediana de los defectos (Md): Nota atribuida por un panel sensorial homologado a los defectos percibidos (rancio, moho, avinado-avinagrado). Debe ser nula para un virgen extra y ≤ 3,5 para un virgen según la norma COI. · Véase también : Médiane du fruité, Panel sensoriel, Lampante
Mediana del frutado (Mf): Intensidad del frutado medida por el panel sensorial COI. Debe ser superior a cero para que un aceite se clasifique como virgen o virgen extra. Un frutado nulo cierra el acceso a estas categorías. · Véase también : Médiane des défauts, Panel sensoriel, Vierge extra
Orujo: Residuo sólido de la extracción (pieles, pulpa, huesos) del que se extrae por disolvente el aceite de orujo, refinado antes de su uso. Su presencia en un aceite virgen es un fraude detectado a través de las ceras. · Véase también : Lampante, Raffinée, Cires
Panel sensorial COI: Jurado de catadores homologados que evalúa según el método COI el frutado y los defectos de un aceite de oliva. Su veredicto es indispensable para clasificar oficialmente un aceite en una categoría comercial. · Véase también : Médiane des défauts, Médiane du fruité, COI
Polifenoles: Compuestos antioxidantes naturales del aceite de oliva, ligados al amargor, el picor y la conservación. Un nivel elevado (≥ 250 mg/kg de hidroxitirosol) abre la declaración de salud EFSA. La Chetoui es rica en ellos. · Véase también : Hydroxytyrosol, EFSA, Chetoui
PPP (pirofeofitinas): Pirofeofitinas, marcadores de envejecimiento y de exposición al calor. Según normas de frescura voluntarias, deben mantenerse ≤ 17 %. Un nivel elevado señala un aceite antiguo o calentado. · Véase también : DAG, DLUO, Indice de peroxyde
Primera prensada: Mención que indica que el aceite proviene de la primera prensada mecánica de las aceitunas, sin un segundo tratamiento. Hoy en gran parte simbólica con los sistemas continuos, sigue siendo una referencia de calidad para el comprador. · Véase también : Extraction à froid, Vierge extra
Refinado: Aceite de oliva tratado industrialmente (neutralización, decoloración, desodorización) para hacerlo consumible a partir de aceite lampante o de orujo. Pierde aromas y polifenoles y no es virgen. · Véase también : Lampante, Grignon, Stigmastadiènes
Virgen: Categoría de aceite de oliva que tolera una acidez ≤ 2,0 %, un peróxido ≤ 20 y ligeros defectos sensoriales (Md ≤ 3,5). Comercializable, se sitúa justo por debajo del virgen extra. · Véase también : Vierge extra, Lampante, Acidité libre
Virgen extra (AOVE): Categoría premium de aceite de oliva: acidez ≤ 0,80 %, peróxido ≤ 20, frutado positivo y ningún defecto sensorial. Obtenido únicamente por procedimientos mecánicos. Es la referencia de la alta gama. · Véase también : Vierge, Acidité libre, Extraction à froid
ΔK (Delta-K): Diferencia calculada entre absorbancias UV vecinas, marcador de adición de aceite refinado. Para un virgen extra, el ΔK debe mantenerse ≤ 0,01. Una anomalía revela una mezcla o un fraude. · Véase también : K232, K270, Stigmastadiènes

Certifications normes 22

BRCGS: Referencial británico de seguridad alimentaria (Global Standard) esperado por las cadenas británicas e internacionales. Como el IFS, condiciona el acceso a la marca de distribuidor y a la gran distribución. · Véase también : IFS Food, MDD, Marque blanche
CCPB: Organismo de certificación ecológica y de calidad alimentaria que opera en Túnez. Alternativa a Ecocert para la auditoría y la emisión de la certificación ecológica aplicable a la exportación de aceite de oliva. · Véase también : Ecocert, Bio (UE 2018/848)
Codex Alimentarius: Compendio de normas alimentarias internacionales FAO/OMS, entre ellas la norma STAN 33-1981 sobre los aceites de oliva. Sirve de referencia en numerosos países para los umbrales de calidad y el etiquetado. · Véase también : COI, Norme COI/T.15/NC
COI: Consejo Oleícola Internacional, organismo intergubernamental que dicta la norma comercial del aceite de oliva, homologa los laboratorios y los paneles, y publica los datos mundiales de producción y comercio. · Véase también : Norme COI/T.15/NC, Codex Alimentarius, Panel sensoriel COI
DOP / IGP: Denominación de origen controlada (nacional) y protegida (UE) que garantiza que un aceite proviene de una zona delimitada con un saber hacer preciso. Signos oficiales que valorizan el origen y el terruño. · Véase también : IGP, Terroir
Ecocert: Organismo certificador de la agricultura ecológica presente en Túnez (Sfax). Audita y otorga la certificación ecológica UE, abriendo el acceso al mercado europeo para el aceite de oliva tunecino ecológico. · Véase también : Bio (UE 2018/848), USDA NOP, CCPB
Ecológico (UE 2018/848): Certificación europea del modo de producción ecológico: cultivo sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis, controlado por un organismo homologado. Se refiere al proceso agrícola, no a un análisis químico del aceite. · Véase también : Ecocert, USDA NOP, GLOBALG.A.P
EFSA: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Fundamenta la declaración de salud (reglamento 432/2012) que autoriza a valorizar los polifenoles del aceite de oliva a partir de 250 mg/kg de hidroxitirosol y derivados. · Véase también : Polyphénols, Hydroxytyrosol
FDA: Food and Drug Administration estadounidense. Toda planta que exporte a Estados Unidos debe registrarse (gratuito) y designar un agente estadounidense; a ello se añaden el FSVP y el prior notice antes de cada envío. · Véase también : FSMA, FSVP, USDA NOP
FSMA: Food Safety Modernization Act: ley estadounidense de seguridad alimentaria centrada en la prevención. Impone a los importadores obligaciones de verificación de los proveedores extranjeros, entre ellas el FSVP. · Véase también : FDA, FSVP
FSVP: Foreign Supplier Verification Program: programa estadounidense que obliga al importador a verificar que su proveedor extranjero cumple las normas FDA. Requisito para importar legalmente aceite de oliva en Estados Unidos. · Véase también : FDA, FSMA
GLOBALG.A.P: Referencial internacional de buenas prácticas agrícolas que cubre el eslabón inicial (olivar, cosecha). A menudo exigido por la distribución, acredita el control sanitario y medioambiental de la producción oleícola. · Véase también : Bio (UE 2018/848), ISO 22000, IFS Food
HACCP: Método de análisis de peligros y de control de los puntos críticos, base de la seguridad alimentaria. Identifica y controla los riesgos del proceso oleícola y sustenta las certificaciones ISO 22000, IFS y BRCGS. · Véase también : ISO 22000, IFS Food, BRCGS
Halal: Certificación de conformidad con las reglas alimentarias musulmanas. No obligatoria para un aceite de oliva 100 % vegetal; solo debe reivindicarse si el sello figura voluntariamente en la etiqueta. · Véase también : Kosher, GAFTA, Étiquetage réglementaire
IFS Food: Referencial de seguridad y calidad alimentaria exigido por la gran distribución europea. Casi obligatorio para la marca de distribuidor, su auditoría cuesta habitualmente de 4 000 a 7 000 €. · Véase también : BRCGS, MDD, Marque blanche
IGP: Indicación geográfica protegida: signo europeo que vincula un producto a una zona geográfica en al menos una etapa de producción. Menos exigente que la DOP, valoriza el arraigo territorial del aceite. · Véase también : AOC / AOP, Terroir
ISO 22000: Norma internacional de gestión de la seguridad de los alimentos. Estructura el control de los peligros a lo largo de toda la cadena, del fruto al aceite envasado, y da confianza a los compradores B2B. · Véase también : HACCP, IFS Food, BRCGS
Kosher: Certificación que acredita la conformidad con las reglas alimentarias judías, otorgada por un organismo rabínico. Opcional para el aceite de oliva, abre mercados de nicho; su coste es elevado. · Véase también : Halal, Étiquetage réglementaire
Norma COI/T.15/NC: Norma comercial del COI (Rev. 20-21) que define las categorías de aceite de oliva y sus criterios de calidad y pureza. Referencia internacional para clasificar y comercializar un aceite. · Véase también : COI, Codex Alimentarius, Règlement UE 2568/91
Reglamento UE 2022/2104: Reglamento europeo que regula las normas de comercialización del aceite de oliva en la UE (denominaciones, categorías, etiquetado). Actualiza el marco aplicable a los aceites vendidos en el mercado europeo. · Véase también : Règlement UE 2568/91, Étiquetage réglementaire
Reglamento UE 2568/91: Reglamento europeo que fija las características de los aceites de oliva y sus métodos de análisis. Base histórica del control de calidad en la UE, completado y actualizado por reglamentos posteriores. · Véase también : Règlement UE 2022/2104, Norme COI/T.15/NC
USDA NOP: National Organic Program del departamento de agricultura estadounidense: referencial ecológico exigido para vender un aceite de oliva ecológico en Estados Unidos. Distinto del ecológico UE, implica una certificación específica. · Véase también : Bio (UE 2018/848), Ecocert, FDA

Commerce incoterms 19

Carta de porte aéreo: Air Waybill (AWB): documento de transporte para un envío por avión, reservado a pequeños volúmenes o a muestras de aceite de oliva. A diferencia del B/L, no es un título de propiedad negociable. · Véase también : Connaissement (B/L), Échantillon
Certificado de origen: Documento que acredita el país de origen de la mercancía, requerido en el despacho aduanero. El certificado de origen árabe abre el derecho nulo GAFTA; el EUR.1 abre la preferencia arancelaria hacia la Unión Europea. · Véase también : EUR.1, GAFTA, Facture commerciale
CFR: Cost and Freight: el vendedor paga el flete marítimo hasta el puerto de llegada, pero el riesgo pasa al comprador desde el embarque. Como el CIF, pero sin el seguro a cargo del vendedor. · Véase también : CIF, FOB, Incoterm
CIF: Cost, Insurance and Freight: el vendedor paga el flete y un seguro mínimo hasta el puerto de llegada, pasando el riesgo al comprador en el embarque. Ofrece un precio puesto en puerto práctico para el comprador. · Véase también : CFR, FOB, Incoterm
Conocimiento de embarque (B/L): Bill of Lading: título de transporte marítimo emitido por el transportista, que sirve de recibo de la mercancía, prueba del contrato y título de propiedad. A menudo exigido con endoso para liberar el pago. · Véase también : Facture commerciale, Lettre de crédit, Transitaire
Contingente arancelario (TRQ): Volumen de importación autorizado a derecho reducido o nulo. La UE concede a Túnez un contingente de unas 56 700 toneladas/año al 0 % (TRQ 09.4032), agotado cada año, a solicitar pronto a través del SICAD. · Véase también : EUR.1, SICAD, MFN / NPF
DAP: Delivered At Place: el vendedor entrega la mercancía en un lugar convenido en el país del comprador, lista para ser descargada, sin despacho de importación. Incoterm reservado a relaciones de confianza. · Véase también : DDP, CIF, Incoterm
DDP: Delivered Duty Paid: el vendedor entrega puesto y despachado en el domicilio del comprador, asumiendo todos los gastos y aranceles de importación. Incoterm más comprometido, a evitar con un cliente desconocido. · Véase también : DAP, EXW, Incoterm
EUR.1: Certificado de circulación que acredita el origen preferencial tunecino a la exportación hacia la UE. Permite beneficiarse del trato arancelario del acuerdo de asociación, en particular dentro del contingente a derecho nulo. · Véase también : Certificat d'origine, Contingent tarifaire (TRQ), SICAD
EXW: Ex Works (en fábrica): incoterm en el que el vendedor pone la mercancía a disposición en sus instalaciones, asumiendo el comprador todo el transporte, los riesgos y el despacho de exportación desde ese punto. · Véase también : FOB, Incoterm, DDP
Factura comercial: Documento definitivo exigido en el despacho aduanero, que detalla mercancía, valor, incoterm, origen y partes. Pieza central del expediente de exportación, debe ser coherente con el B/L y el packing list. · Véase también : Facture proforma, Connaissement (B/L), Packing list
Factura proforma: Documento preliminar que describe la mercancía, el precio, el incoterm y las condiciones, enviado antes del pedido en firme. Sirve de base para la negociación, la apertura de una carta de crédito y el anticipo. · Véase también : Facture commerciale, Lettre de crédit, Incoterm
FOB: Free On Board: incoterm en el que el vendedor entrega la mercancía embarcada en el puerto de salida (Radès o Sfax) y el comprador asume luego el flete, el seguro y los riesgos. Estándar recomendado para una primera exportación. · Véase también : CIF, EXW, Incoterm
GAFTA: Greater Arab Free Trade Area: zona árabe de libre comercio. Con un certificado de origen árabe, el aceite de oliva tunecino circula a derecho nulo, frente al 5 % para los países no miembros en el Golfo. · Véase también : Certificat d'origine, Halal
HS / SA 1509: Partida del Sistema Armonizado que designa el aceite de oliva y sus fracciones. El código 1509 (con subpartidas por categoría) determina el arancel aduanero aplicable en cada país de importación. · Véase también : MFN / NPF, Contingent tarifaire (TRQ)
Incoterm: Regla comercial internacional (Incoterms ICC) que define quién, entre vendedor o comprador, asume los costes, riesgos y trámites en cada etapa del transporte. Una mala elección puede borrar el margen. · Véase también : FOB, CIF, DDP
MFN / NMF: Derecho de la nación más favorecida (Most Favoured Nation): arancel aduanero estándar que un país aplica por defecto a sus socios de la OMC, en ausencia de acuerdo preferencial o de contingente. · Véase también : SPG, Contingent tarifaire (TRQ), HS / SH 1509
Packing list: Lista de embalaje que detalla contenido, número de unidades, peso bruto y neto, y dimensiones de cada bulto. Documento obligatorio en el despacho aduanero, facilita el control físico de la carga. · Véase también : Facture commerciale, Connaissement (B/L)
SPG: Sistema de preferencias generalizadas: reducción o exención de aranceles concedida por un país desarrollado a las importaciones de países en desarrollo, bajo condición de origen y de expedición directa. · Véase también : MFN / NPF, Certificat d'origine

Negociation 12

Anticipo: Suma abonada al hacer el pedido (a menudo 30 %) que compromete al comprador y asegura al vendedor antes de movilizar un contenedor. El saldo se paga contra documentos o mediante una carta de crédito. · Véase también : Lettre de crédit, COTUNACE, Plancher de prix
Carta de crédito (LC): Compromiso bancario de pagar al vendedor contra la entrega de documentos conformes. Una LC confirmada añade la garantía de un segundo banco: es el instrumento más seguro para una primera exportación o un mercado de riesgo. · Véase también : Acompte, COTUNACE, Connaissement (B/L)
Co-packing: Subcontratación del envasado del aceite de oliva a un maquilador que embotella y etiqueta por cuenta de un comitente. Pilar operativo de los proyectos de marca blanca y de OEM. · Véase también : OEM, Marque blanche / private label, MDD (marque de distributeur)
Landed cost (coste puesto): Coste total de una mercancía puesta en el domicilio del comprador: precio, flete, seguro, aranceles, IVA y gastos de destino. Es la verdadera base de comparación entre orígenes, más allá del solo precio de salida. · Véase también : Incoterm, Contingent tarifaire (TRQ), MFN / NPF
Marca blanca / private label: Suministro de aceite de oliva envasado bajo la etiqueta y la marca del cliente, y no del productor. Vía preferida de distribuidores y marcas emergentes, regulada por una cláusula de confidencialidad. · Véase también : MDD (marque de distributeur), OEM, MOQ
Margen: Diferencia entre el precio de venta y el coste de producción. Referencia del sector: la exportación a granel rinde históricamente poco (~4 % neto), mientras que la marca o el envasado apunta a alrededor del 30 %. · Véase también : Plancher de prix, Vrac, Conditionné
MDD (marca de distribuidor): Producto vendido bajo la marca de una cadena de distribución en lugar de la del fabricante. Su referenciación exige casi siempre una certificación IFS o BRCGS ante la central de compra. · Véase también : Marque blanche, IFS Food, OEM
MOQ: Minimum Order Quantity: volumen mínimo de pedido aceptado por el proveedor. A granel, corresponde a menudo a un flexitank, dos IBC o un contenedor; es más elevado en marca blanca personalizada. · Véase también : Flexitank, Conteneur 20'/40', Marque blanche / private label
Muestra: Extracción representativa de un lote enviada al comprador antes del pedido, con su certificado de análisis. Valida la calidad y sirve de referencia contractual en caso de litigio a la llegada del contenedor. · Véase también : COA, Tolérance, Easy Export
OEM: Original Equipment Manufacturer: en el aceite de oliva, designa la producción por cuenta de un comitente que comercializa bajo su propia marca. Sinónimo operativo de la marca blanca. · Véase también : Marque blanche / private label, MDD (marque de distributeur), Co-packing
Precio suelo: Precio mínimo por debajo del cual un exportador rehúsa vender, calculado a partir de sus costes y su margen objetivo. Conocerlo antes de negociar evita ceder demasiado bajo la presión del comprador. · Véase también : Marge, Tolérance, Incoterm
Tolerancia: Desviación admitida en el contrato entre el aceite pedido y el entregado: margen en la acidez, el peróxido, el peso o la cantidad (por ejemplo ±5 %). Previene los litigios ligados a las variaciones naturales del producto. · Véase también : Plancher de prix, COA, Échantillon

Logistique 16

Bidón: Bidón metálico de 200 a 216 litros para el transporte de aceite de oliva, cargado a unos cuarenta por contenedor de 20'. Adaptado a lotes pequeños y a aceites premium que necesitan una buena protección. · Véase también : IBC, Flexitank, Semi-vrac
Certificado fitosanitario: Documento oficial que acredita la conformidad sanitaria de un producto vegetal a la exportación, exigido por ciertos países importadores. Acompaña el expediente de exportación del aceite de oliva según la reglamentación de destino. · Véase también : Certificat d'origine, Documents d'export
Cisterna: Contenedor de gran capacidad (iso-tank o camión cisterna) para el transporte de aceite de oliva a granel en ciertos trayectos. Alternativa al flexitank según el destino, la línea y el volumen a expedir. · Véase también : Flexitank, Semi-vrac, Fret
Contenedor 20'/40': Unidad estándar de transporte marítimo. Un 20' aloja unos 22 000 litros de aceite en flexitank (cerca de 20 toneladas); el 40' duplica el volumen útil. Base de cálculo del llenado y del flete. · Véase también : Flexitank, FCL, Densité (0,913)
Demoras: Penalizaciones facturadas cuando el contenedor permanece inmovilizado más allá del plazo libre concedido en el puerto o en el cliente. El paso por Radès obliga a prever una provisión. · Véase también : THC, Transitaire, Port de Radès
Densidad (0,913): Masa volumétrica del aceite de oliva: unos 0,913 kg por litro. Constante útil para convertir los precios €/litro en €/kg y estimar el peso neto cargado en un contenedor o un flexitank. · Véase también : Conteneur 20'/40', Flexitank
FCL: Full Container Load: expedición de un contenedor completo dedicado a un solo cargador. Modo preferido para el aceite de oliva a granel o en volumen, optimiza el coste por tonelada y limita las manipulaciones. · Véase también : LCL, Conteneur 20'/40', Fret
Flete: Coste del transporte de la mercancía, principalmente marítimo para el aceite de oliva. Varía mucho según el destino y la línea; el FOPRODEX subvenciona una parte (50 % marítimo, excepto FR/IT/ES). · Véase también : Transitaire, FOPRODEX, Landed cost (coût rendu)
Flexitank: Bolsa flexible de unos 22 000 litros instalada en un contenedor de 20' para transportar el aceite de oliva a granel. Solución más barata por tonelada para grandes volúmenes, de un solo uso. · Véase también : IBC, Fût, Conteneur 20'/40'
IBC: Intermediate Bulk Container: cuba de 1 000 litros reutilizable, cargada a una veintena de unidades por contenedor de 20'. Facilita el fraccionamiento y la manipulación, a un coste por tonelada superior al flexitank. · Véase también : Flexitank, Fût, Semi-vrac
LCL: Less than Container Load: grupaje de varias expediciones en un mismo contenedor compartido. Adaptado a lotes pequeños o pedidos de arranque, cuesta más por unidad que el contenedor completo. · Véase también : FCL, Conteneur 20'/40', Transitaire
Puerto de Radès: Principal puerto comercial de Túnez, cerca de Túnez capital, punto de salida mayor de las exportaciones de aceite de oliva contenerizado. Sus plazos de paso condicionan el calendario de expedición y las provisiones de demoras. · Véase también : Port de Sfax, Surestaries, Transitaire
Puerto de Sfax: Puerto del Sur tunecino, en el corazón de la región oleícola (Chemlali). Utilizado para la exportación de aceite de oliva, ofrece una alternativa a Radès según la ubicación de la almazara y el destino previsto. · Véase también : Port de Radès, Chemlali, Transitaire
Semigranel: Modo intermedio entre el granel total y el envasado al detalle: entrega en IBC o bidones destinada a un embotellador o transformador que reenvasa después bajo su propia marca. · Véase también : IBC, Fût, Vrac
THC: Terminal Handling Charges: gastos de manipulación portuaria facturados por la carga o descarga de un contenedor en la terminal. A integrar en el cálculo del coste puesto según el incoterm elegido. · Véase también : Surestaries, Fret, Landed cost (coût rendu)
Transitario: Prestador que organiza el transporte internacional y los trámites aduaneros por cuenta del cargador. Reserva el flete, prepara los documentos y coordina el envío puerta a puerta o puerto a puerto. · Véase también : Connaissement (B/L), Fret, THC

Institutions tunisie 12

API: Agencia de Promoción de la Industria y la Innovación en Túnez. Apoya la creación y el desarrollo de las empresas industriales, entre ellas las plantas de envasado de aceite de oliva destinadas a la exportación. · Véase también : CEPEX, Agrément export
Autorización de exportación: Autorización obligatoria otorgada por la ONH para exportar aceite de oliva desde Túnez, sobre pliego de condiciones. Sin ella, solo se puede exportar bajo la autorización de un socio, mediante contrato de comisión. · Véase también : ONH, SICAD, Rapatriement des recettes
CEPEX: Centro de Promoción de las Exportaciones tunecino. Acompaña a los exportadores (ferias, pabellones, información de mercado) y gestiona dispositivos de apoyo como el FOPRODEX para el aceite de oliva. · Véase también : FOPRODEX, Tasdir+, ONAGRI
COTUNACE: Compañía tunecina para el seguro del comercio exterior. Cubre el riesgo de impago a la exportación (indemnización habitual 80-90 %) por una prima del orden del 0,1 al 0,6 % de la facturación. · Véase también : Lettre de crédit (LC), Acompte, Rapatriement des recettes
Easy Export: Dispositivo tunecino (CEPEX y Correos) que reduce en torno al 50 % el coste de los envíos postales a la exportación. Útil para la expedición de muestras de aceite de oliva a prospectos internacionales. · Véase también : Tasdir+, FOPRODEX, Échantillon
FOPRODEX: Fondo de Promoción de las Exportaciones tunecino. Subvenciona una parte del flete (50 % marítimo excepto FR/IT/ES, 70 % aéreo) y de las ferias (35 a 80 %) para el aceite de oliva, tanto envasado como a granel. · Véase también : CEPEX, Tasdir+, Fret
ONAGRI: Observatorio Nacional de la Agricultura tunecino. Publica datos y análisis sobre la producción, los precios y las exportaciones agrícolas, entre ellas el aceite de oliva, útiles para seguir la campaña y el mercado. · Véase también : ONH, CEPEX, Campagne oléicole
ONH: Oficina Nacional del Aceite: organismo público tunecino que regula el sector y otorga la autorización de exportación obligatoria. Impone un análisis de calidad por lote antes de la expedición del aceite de oliva. · Véase también : Agrément export, ONAGRI, COA
Repatriación de los ingresos: Obligación reglamentaria tunecina de repatriar las divisas procedentes de las ventas de exportación en un plazo fijado. Regula la domiciliación bancaria y el seguimiento del pago de cada operación de exportación. · Véase también : COTUNACE, Lettre de crédit (LC), Agrément export
SICAD: Sistema tunecino de gestión de los certificados de exportación hacia la UE en el marco del contingente arancelario a derecho nulo. Las solicitudes deben presentarse pronto, ya que el contingente se agota cada año. · Véase también : Contingent tarifaire (TRQ), EUR.1, ONH
Tasdir+: Programa tunecino de apoyo a la exportación que financia hasta el 50 % de los gastos de prospección y marketing, con un tope de 50 000 $, sobre la base de un plan de negocio aprobado. Complementa el FOPRODEX. · Véase también : FOPRODEX, CEPEX, Easy Export
TMM: Taux du Marché Monétaire, tipo director de referencia en Túnez. Determina el coste de los créditos, en particular los créditos de exportación a menudo indexados a TMM + 2 a 4 puntos. · Véase también : COTUNACE, Rapatriement des recettes

Varietes terroir 13

Arbequina: Variedad española y del Nuevo Mundo que da un aceite suave, poco amargo y frutado. Apreciada por su flexibilidad gustativa, se presta al cultivo intensivo y a los perfiles de gran consumo. · Véase también : Picual, Koroneiki, Monovariétal
Campaña oleícola: Ciclo anual de cosecha y molturación de las aceitunas, en Túnez de octubre a diciembre. Marca el ritmo de la disponibilidad, la frescura y los precios; comprar pronto garantiza el acceso a la nueva cosecha. · Véase también : Récolte, Vrac, Terroir
Chemlali: Variedad de oliva dominante del Sur tunecino (región de Sfax), que representa la mayor parte del olivar. Da un aceite suave, frutado y fluido, adaptado a un perfil de gran consumo y a los grandes volúmenes. · Véase también : Chetoui, Oueslati, Port de Sfax
Chetoui: Variedad de oliva del Norte tunecino (región de Béja). Produce un aceite ardiente, amargo, rico en polifenoles y de buena conservación, a menudo por encima del umbral EFSA de 250 mg/kg. · Véase también : Chemlali, Polyphénols, EFSA
Coratina: Variedad italiana de la Puglia (región de Bari) que produce un aceite ardiente y amargo, muy rico en polifenoles. Emblemática de una Italia más cara, que además embotella aceite tunecino. · Véase también : Picual, Koroneiki, Chetoui
Coupage: Aceite que combina varias variedades para equilibrar aromas, picor y estabilidad, o para uniformizar un perfil constante de una campaña a otra. Práctica habitual en marca blanca y para los grandes volúmenes. · Véase también : Monovariétal, Chemlali, Chetoui
Koroneiki: Variedad griega reputada por su aceite frutado y rico en polifenoles. Cultivada también en el Nuevo Mundo, sirve de referencia premium en las comparativas de orígenes y perfiles aromáticos. · Véase también : Picual, Coratina, Polyphénols
Monovarietal: Aceite de oliva obtenido de una sola variedad (por ejemplo 100 % Chetoui). Expresa un perfil aromático marcado y trazable, argumento de diferenciación y de premium en los mercados de nicho. · Véase también : Assemblage, Chetoui, Terroir
Oueslati: Variedad de oliva del Centro tunecino que da un aceite equilibrado y aromático, premiado con regularidad en los concursos internacionales. Enriquece la oferta varietal tunecina más allá de la Chemlali y la Chetoui. · Véase también : Chemlali, Chetoui, Monovariétal
Picual: Variedad española de referencia (región de Jaén), muy extendida en el mundo. Da un aceite estable, amargo y robusto, orientado al volumen. Referencia de comparación frente a las variedades tunecinas. · Véase también : Koroneiki, Arbequina, Coratina
Sahli: Variedad de oliva tunecina cultivada especialmente en las zonas costeras del Sahel. Menos extendida en la exportación, participa en la diversidad de los coupages y de los perfiles aromáticos del aceite tunecino. · Véase también : Chemlali, Zalmati, Assemblage
Terruño: Conjunto de factores de suelo, clima y saber hacer que dan forma al carácter de un aceite. El terruño tunecino, con sus olivos a menudo milenarios y su cultivo poco intensivo, alimenta el relato de origen. · Véase también : Monovariétal, AOC / AOP, Campagne oléicole
Zalmati: Variedad de oliva del Sur tunecino (región de Zarzis/Médenine). Adaptada a los climas áridos, contribuye a la producción oleícola del Sur y a la paleta varietal de los aceites tunecinos. · Véase también : Chemlali, Sahli, Terroir

Marche 8

COA: Certificate of Analysis (certificado de análisis): boletín de laboratorio homologado por el COI que detalla, por lote, acidez, peróxido, K232/K270, ΔK y a veces polifenoles. Documento clave para vender e importar sin litigio. · Véase también : Acidité libre, Panel sensoriel COI, ONH
Consumo preferente: Fecha de consumo preferente: periodo durante el cual el aceite conserva sus cualidades. Algunos mercados exigen una vida útil residual mínima a la llegada. · Véase también : DAG, PPP, Conservation
Cosecha: Recolección de las aceitunas, en Túnez de octubre a diciembre, seguida de una molturación rápida para preservar la calidad. El momento de la cosecha influye en el rendimiento, el amargor y el contenido en polifenoles. · Véase también : Campagne oléicole, Extraction à froid, Polyphénols
Cultura de compra: Manera en que los compradores de un país negocian y deciden: canales, ritmo, exigencias documentales, relación. Comprenderla permite al exportador adaptar su oferta y su comunicación a cada mercado. · Véase también : MFN / NPF, Étiquetage réglementaire, GAFTA
Envasado: Aceite de oliva vendido en embalaje de detalle (botella, lata, PET) listo para la distribución. Segmento de mayor valor añadido que el granel, aporta la marca, el premium y un margen claramente superior. · Véase también : Vrac, Marque blanche / private label, Marge
Etiquetado reglamentario: Conjunto de menciones obligatorias propias de cada mercado (idioma, categoría, origen, fechas, nutrición). Un error de etiquetado bloquea en aduana: el diseño debe adaptarse país por país antes del envío. · Véase también : Culture d'achat, Halal, Règlement UE 2022/2104
Granel: Aceite de oliva vendido sin envasar, en flexitank, IBC o bidones, destinado al embotellado o a la transformación. Representa la mayor parte de las exportaciones tunecinas: volumen y flujo de caja, pero margen bajo. · Véase también : Conditionné, Flexitank, Semi-vrac
NYIOOC: New York International Olive Oil Competition, principal concurso mundial de aceite de oliva. Los aceites tunecinos son premiados con regularidad, garantía de calidad valorizable en la exportación. · Véase también : Vierge extra, Polyphénols, Terroir