Glossario dell'olio d'oliva

Tutti i termini tecnici dell'olio d'oliva e dell'export sfuso, spiegati in modo semplice.

Qualità e analisi 23

Acidità libera: Contenuto di acidi grassi liberi espresso in percentuale di acido oleico. Indicatore del degrado dei frutti. Deve restare ≤ 0,80 % per un olio extravergine di oliva. · Vedi anche : Olio extravergine (EVOO), Numero di perossidi, COA
Cere: Esteri cerosi il cui contenuto (C42+C44+C46) permette di rilevare la presenza di olio di sansa. Soglia abituale ≤ 150 mg/kg per un olio vergine. Oltre tale valore si sospetta una miscela con olio di sansa. · Vedi anche : Sansa, Stigmastadieni, Frode (olio tagliato)
DAG (diacilgliceroli): Rapporto tra diacilgliceroli che misura la freschezza di un olio d'oliva. Secondo norme volontarie (Australia, California), un olio fresco presenta un tasso ≥ 35 %. Diminuisce con l'idrolisi e l'invecchiamento. · Vedi anche : PPP (pirofeofitine), Acidità libera, TMC (termine minimo di conservazione)
Esteri etilici (FAEE): Composti derivati dalla fermentazione delle olive, che indicano la qualità dei frutti al momento della molitura. Soglia extravergine ≤ 35 mg/kg. Valori bassi riflettono olive sane e appena frante. · Vedi anche : Acidità libera, Estrazione a freddo, COA
Estrazione a freddo: Procedimento meccanico di separazione dell'olio realizzato a temperatura controllata (di norma ≤ 27 °C) per preservare aromi e polifenoli. Dicitura regolamentata, garanzia di qualità su un extravergine. · Vedi anche : Prima spremitura, Polifenoli, Olio extravergine (EVOO)
Frode (olio tagliato): Adulterazione consistente nel miscelare un olio d'oliva vergine con olio raffinato, di sansa o altri oli. Rilevata dal certificato di analisi (stigmastadieni, cere, ΔK) e dal panel sensoriale. · Vedi anche : Stigmastadieni, Cere, Panel sensoriale COI
Idrossitirosolo: Polifenolo principale dell'olio d'oliva, dall'elevato potere antiossidante. Con i suoi derivati deve raggiungere 250 mg/kg per giustificare l'indicazione salutistica europea sulla protezione dei lipidi ematici. · Vedi anche : Polifenoli, EFSA
K232: Assorbanza nell'ultravioletto a 232 nm, che rivela l'ossidazione primaria. Per un extravergine il valore deve restare ≤ 2,50. Richiesta dall'UE, facoltativa nella norma commerciale COI. · Vedi anche : K270, ΔK (Delta-K), Numero di perossidi
K270: Assorbanza UV a 270 nm che segnala l'ossidazione secondaria e l'eventuale presenza di olio raffinato. Soglia extravergine ≤ 0,22. Un valore elevato tradisce un olio invecchiato o adulterato. · Vedi anche : K232, ΔK (Delta-K), Stigmastadieni
Mediana dei difetti (Md): Punteggio attribuito da un panel sensoriale riconosciuto ai difetti percepiti (rancido, muffa, riscaldo, avvinato). Deve essere pari a zero per un extravergine e ≤ 3,5 per un vergine secondo la norma COI. · Vedi anche : Mediana del fruttato (Mf), Panel sensoriale COI, Olio lampante
Mediana del fruttato (Mf): Intensità del fruttato misurata dal panel sensoriale COI. Deve essere superiore a zero perché un olio sia classificato vergine o extravergine. Un fruttato nullo preclude l'accesso a queste categorie. · Vedi anche : Mediana dei difetti (Md), Panel sensoriale COI, Olio extravergine (EVOO)
Numero di perossidi: Misura dell'ossidazione primaria dell'olio, in milliequivalenti di ossigeno per chilogrammo (mEq O₂/kg). Marcatore di freschezza: soglia ≤ 20 per gli oli vergini ed extravergini. · Vedi anche : Acidità libera, K270, COA
Olio di oliva vergine: Categoria di olio d'oliva che tollera un'acidità ≤ 2,0 %, perossidi ≤ 20 e lievi difetti sensoriali (Md ≤ 3,5). Commercializzabile, si colloca appena al di sotto dell'extravergine. · Vedi anche : Olio extravergine (EVOO), Olio lampante, Acidità libera
Olio extravergine (EVOO): Categoria premium dell'olio d'oliva: acidità ≤ 0,80 %, perossidi ≤ 20, fruttato positivo e nessun difetto sensoriale. Ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici. È il riferimento della fascia alta. · Vedi anche : Olio di oliva vergine, Acidità libera, Estrazione a freddo
Olio lampante: Olio d'oliva vergine di qualità inferiore (acidità > 2,0 % o difetti marcati). Non commercializzabile tal quale nell'UE: deve essere raffinato prima di qualsiasi consumo umano. · Vedi anche : Olio di oliva vergine, Olio raffinato, Sansa
Olio raffinato: Olio d'oliva trattato industrialmente (neutralizzazione, decolorazione, deodorazione) per renderlo commestibile a partire da olio lampante o di sansa. Perde aromi e polifenoli e non è vergine. · Vedi anche : Olio lampante, Sansa, Stigmastadieni
Panel sensoriale COI: Giuria di assaggiatori riconosciuti che valuta secondo il metodo COI il fruttato e i difetti di un olio d'oliva. Il suo verdetto è indispensabile per classificare ufficialmente un olio in una categoria commerciale. · Vedi anche : Mediana dei difetti (Md), Mediana del fruttato (Mf), COI
Polifenoli: Composti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca. · Vedi anche : Idrossitirosolo, EFSA, Chetoui
PPP (pirofeofitine): Pirofeofitine, marcatori di invecchiamento e di esposizione al calore. Secondo le norme volontarie di freschezza devono restare ≤ 17 %. Un tasso elevato segnala un olio vecchio o riscaldato. · Vedi anche : DAG (diacilgliceroli), TMC (termine minimo di conservazione), Numero di perossidi
Prima spremitura: Dicitura che indica che l'olio proviene dalla prima spremitura meccanica delle olive, senza un secondo trattamento. Oggi ampiamente simbolica con gli impianti continui, resta un riferimento di qualità per l'acquirente. · Vedi anche : Estrazione a freddo, Olio extravergine (EVOO)
Sansa: Residuo solido dell'estrazione (bucce, polpa, noccioli) da cui si ricava con solvente l'olio di sansa, raffinato prima dell'uso. La sua presenza in un olio vergine è una frode rilevata attraverso le cere. · Vedi anche : Olio lampante, Olio raffinato, Cere
Stigmastadieni: Idrocarburi traccianti della presenza di olio raffinato in un olio vergine. Soglia di purezza ≤ 0,05 mg/kg. Qualsiasi valore superiore tradisce una miscela fraudolenta con olio deodorato. · Vedi anche : ΔK (Delta-K), Cere, Frode (olio tagliato)
ΔK (Delta-K): Scarto calcolato tra assorbanze UV vicine, marcatore dell'aggiunta di olio raffinato. Per un extravergine il ΔK deve restare ≤ 0,01. Un'anomalia rivela una miscela o una frode. · Vedi anche : K232, K270, Stigmastadieni

Certificazioni e norme 22

Biologico (UE 2018/848): Certificazione europea del metodo di produzione biologico: coltivazione senza pesticidi né concimi di sintesi, controllata da un organismo riconosciuto. Riguarda il processo agricolo, non un test chimico dell'olio. · Vedi anche : Ecocert, USDA NOP, GLOBALG.A.P
BRCGS: Standard britannico di sicurezza alimentare (Global Standard) atteso dalle catene britanniche e internazionali. Come l'IFS, condiziona l'accesso alla marca del distributore e alla grande distribuzione. · Vedi anche : IFS Food, MDD (marca del distributore), Private label / conto terzi
CCPB: Organismo di certificazione biologica e di qualità alimentare operante in Tunisia. Alternativa a Ecocert per l'audit e il rilascio della certificazione biologica applicabile all'esportazione di olio d'oliva. · Vedi anche : Ecocert, Biologico (UE 2018/848)
Codex Alimentarius: Raccolta di norme alimentari internazionali FAO/OMS, tra cui la norma STAN 33-1981 sugli oli d'oliva. Serve da riferimento in molti Paesi per le soglie di qualità e l'etichettatura. · Vedi anche : COI, Norma COI/T.15/NC
COI: Consiglio Oleicolo Internazionale, organismo intergovernativo che emana la norma commerciale dell'olio d'oliva, riconosce i laboratori e i panel e pubblica i dati mondiali di produzione e di scambio. · Vedi anche : Norma COI/T.15/NC, Codex Alimentarius, Panel sensoriale COI
DOC / DOP: Denominazione di origine controllata (nazionale) e protetta (UE) che garantisce la provenienza di un olio da un'area delimitata e da un saper fare preciso. Segni ufficiali che valorizzano l'origine e il terroir. · Vedi anche : IGP, Terroir
Ecocert: Organismo di certificazione dell'agricoltura biologica presente in Tunisia (Sfax). Effettua l'audit e rilascia la certificazione biologica UE, aprendo all'olio d'oliva tunisino biologico l'accesso al mercato europeo. · Vedi anche : Biologico (UE 2018/848), USDA NOP, CCPB
EFSA: Autorità europea per la sicurezza alimentare. Fonda l'indicazione salutistica (regolamento 432/2012) che consente di valorizzare i polifenoli dell'olio d'oliva a partire da 250 mg/kg di idrossitirosolo e derivati. · Vedi anche : Polifenoli, Idrossitirosolo
FDA: Food and Drug Administration statunitense. Ogni stabilimento che esporta verso gli Stati Uniti deve registrarsi (gratuitamente) e designare un agente statunitense; a ciò si aggiungono l'FSVP e il prior notice prima di ogni spedizione. · Vedi anche : FSMA, FSVP, USDA NOP
FSMA: Food Safety Modernization Act: legge statunitense sulla sicurezza alimentare incentrata sulla prevenzione. Impone agli importatori obblighi di verifica dei fornitori esteri, tra cui l'FSVP. · Vedi anche : FDA, FSVP
FSVP: Foreign Supplier Verification Program: programma statunitense che obbliga l'importatore a verificare che il proprio fornitore estero rispetti le norme FDA. Prerequisito per importare legalmente olio d'oliva negli Stati Uniti. · Vedi anche : FDA, FSMA
GLOBALG.A.P: Standard internazionale di buone pratiche agricole che copre la fase agricola (oliveto, raccolta). Spesso richiesto dalla distribuzione, attesta il controllo sanitario e ambientale della produzione olivicola. · Vedi anche : Biologico (UE 2018/848), ISO 22000, IFS Food
HACCP: Metodo di analisi dei pericoli e di controllo dei punti critici, base della sicurezza alimentare. Individua e controlla i rischi del processo oleario ed è alla base delle certificazioni ISO 22000, IFS e BRCGS. · Vedi anche : ISO 22000, IFS Food, BRCGS
Halal: Certificazione di conformità alle regole alimentari musulmane. Non obbligatoria per un olio d'oliva 100 % vegetale; va rivendicata soltanto se il marchio figura volontariamente sull'etichetta. · Vedi anche : Kosher, GAFTA, Etichettatura obbligatoria
IFS Food: Standard di sicurezza e qualità alimentare richiesto dalla grande distribuzione europea. Quasi obbligatorio per la marca del distributore, il suo audit costa di norma da 4.000 a 7.000 €. · Vedi anche : BRCGS, MDD (marca del distributore), Private label / conto terzi
IGP: Indicazione geografica protetta: segno europeo che lega un prodotto a una zona geografica per almeno una fase della produzione. Meno esigente della DOP, valorizza il radicamento territoriale dell'olio. · Vedi anche : DOC / DOP, Terroir
ISO 22000: Norma internazionale di gestione della sicurezza alimentare. Struttura il controllo dei pericoli lungo tutta la filiera, dal frutto all'olio confezionato, e rassicura gli acquirenti B2B. · Vedi anche : HACCP, IFS Food, BRCGS
Kosher: Certificazione che attesta la conformità alle regole alimentari ebraiche, rilasciata da un organismo rabbinico. Facoltativa per l'olio d'oliva, apre mercati di nicchia; il suo costo è elevato. · Vedi anche : Halal, Etichettatura obbligatoria
Norma COI/T.15/NC: Norma commerciale del COI (Rev. 20-21) che definisce le categorie di olio d'oliva e i loro criteri di qualità e di purezza. Riferimento internazionale per classificare e commercializzare un olio. · Vedi anche : COI, Codex Alimentarius, Regolamento UE 2568/91
Regolamento UE 2022/2104: Regolamento europeo che disciplina le norme di commercializzazione dell'olio d'oliva nell'UE (denominazioni, categorie, etichettatura). Aggiorna il quadro applicabile agli oli venduti sul mercato europeo. · Vedi anche : Regolamento UE 2568/91, Etichettatura obbligatoria
Regolamento UE 2568/91: Regolamento europeo che fissa le caratteristiche degli oli d'oliva e i relativi metodi di analisi. Base storica del controllo qualità nell'UE, integrato e aggiornato da regolamenti successivi. · Vedi anche : Regolamento UE 2022/2104, Norma COI/T.15/NC
USDA NOP: National Organic Program del dipartimento dell'agricoltura statunitense: standard biologico richiesto per vendere un olio d'oliva biologico negli Stati Uniti. Distinto dal biologico UE, comporta una certificazione dedicata. · Vedi anche : Biologico (UE 2018/848), Ecocert, FDA

Commercio e incoterm 19

Certificato di origine: Documento che attesta il Paese di origine della merce, richiesto allo sdoganamento. Il certificato di origine araba dà diritto al dazio zero GAFTA; l'EUR.1 apre la preferenza tariffaria verso l'Unione europea. · Vedi anche : EUR.1, GAFTA, Fattura commerciale
CFR: Cost and Freight: il venditore paga il nolo marittimo fino al porto di arrivo, ma il rischio passa all'acquirente già all'imbarco. Come il CIF, ma senza l'assicurazione a carico del venditore. · Vedi anche : CIF, FOB, Incoterm
CIF: Cost, Insurance and Freight: il venditore paga il nolo e un'assicurazione minima fino al porto di arrivo, mentre il rischio passa all'acquirente all'imbarco. Fornisce un prezzo reso porto comodo per l'acquirente. · Vedi anche : CFR, FOB, Incoterm
Contingente tariffario (TRQ): Volume di importazione autorizzato a dazio ridotto o nullo. L'UE concede alla Tunisia un contingente di circa 56.700 tonnellate/anno allo 0 % (TRQ 09.4032), esaurito ogni anno, da richiedere per tempo tramite il SICAD. · Vedi anche : EUR.1, SICAD, MFN / NPF
DAP: Delivered At Place: il venditore consegna la merce in un luogo convenuto nel Paese dell'acquirente, pronta per essere scaricata, escluso lo sdoganamento all'importazione. Incoterm riservato ai rapporti di fiducia. · Vedi anche : DDP, CIF, Incoterm
DDP: Delivered Duty Paid: il venditore consegna reso e sdoganato presso l'acquirente, sostenendo tutte le spese e i dazi all'importazione. Incoterm più impegnativo, da evitare con un cliente sconosciuto. · Vedi anche : DAP, EXW, Incoterm
EUR.1: Certificato di circolazione che attesta l'origine preferenziale tunisina all'esportazione verso l'UE. Permette di beneficiare del trattamento tariffario dell'accordo di associazione, in particolare nel contingente a dazio zero. · Vedi anche : Certificato di origine, Contingente tariffario (TRQ), SICAD
EXW: Ex Works (franco fabbrica): incoterm in cui il venditore mette la merce a disposizione presso i propri locali e l'acquirente si fa carico di tutto il trasporto, dei rischi e dello sdoganamento all'esportazione già da quel punto. · Vedi anche : FOB, Incoterm, DDP
Fattura commerciale: Documento definitivo richiesto allo sdoganamento, che dettaglia merce, valore, incoterm, origine e parti. Elemento centrale del fascicolo di esportazione, deve essere coerente con la polizza di carico e il packing list. · Vedi anche : Fattura proforma, Polizza di carico (B/L), Packing list
Fattura proforma: Documento preliminare che descrive la merce, il prezzo, l'incoterm e le condizioni, inviato prima dell'ordine fermo. Serve da base alla trattativa, all'apertura di una lettera di credito e all'acconto. · Vedi anche : Fattura commerciale, Lettera di credito (LC), Incoterm
FOB: Free On Board: incoterm in cui il venditore consegna la merce caricata a bordo nel porto di partenza (Radès o Sfax) e l'acquirente assume poi nolo, assicurazione e rischi. Standard consigliato per una prima esportazione. · Vedi anche : CIF, EXW, Incoterm
GAFTA: Greater Arab Free Trade Area: zona di libero scambio araba. Con un certificato di origine araba, l'olio d'oliva tunisino vi circola a dazio zero, contro il 5 % applicato ai Paesi non membri nel Golfo. · Vedi anche : Certificato di origine, Halal
HS / SA 1509: Voce del Sistema Armonizzato che designa l'olio d'oliva e le sue frazioni. Il codice 1509 (con sottovoci per categoria) determina il dazio doganale applicabile in ciascun Paese di importazione. · Vedi anche : MFN / NPF, Contingente tariffario (TRQ)
Incoterm: Regola commerciale internazionale (Incoterms ICC) che definisce chi, tra venditore e acquirente, sostiene costi, rischi e formalità in ogni fase del trasporto. Una scelta sbagliata può azzerare il margine. · Vedi anche : FOB, CIF, DDP
Lettera di vettura aerea (AWB): Air Waybill (AWB): documento di trasporto per una spedizione aerea, riservato ai piccoli volumi o ai campioni di olio d'oliva. A differenza della polizza di carico, non è un titolo di proprietà negoziabile. · Vedi anche : Polizza di carico (B/L), Campione
MFN / NPF: Dazio della nazione più favorita (Most Favoured Nation): tariffa doganale standard che un Paese applica per impostazione predefinita ai propri partner OMC, in assenza di accordo preferenziale o di contingente. · Vedi anche : SPG, Contingente tariffario (TRQ), HS / SA 1509
Packing list: Distinta di imballaggio che dettaglia contenuto, numero di unità, peso lordo e netto e dimensioni di ogni collo. Documento obbligatorio allo sdoganamento, facilita il controllo fisico del carico. · Vedi anche : Fattura commerciale, Polizza di carico (B/L)
Polizza di carico (B/L): Bill of Lading: titolo di trasporto marittimo emesso dal vettore, che vale come ricevuta della merce, prova del contratto e titolo di proprietà. Spesso richiesto girato per liberare il pagamento. · Vedi anche : Fattura commerciale, Lettera di credito (LC), Spedizioniere
SPG: Sistema di preferenze generalizzate: riduzione o esenzione dei dazi concessa da un Paese sviluppato alle importazioni dai Paesi in via di sviluppo, a condizione di origine e di spedizione diretta. · Vedi anche : MFN / NPF, Certificato di origine

Negoziazione e contratti 12

Acconto: Somma versata all'ordine (spesso il 30 %) che impegna l'acquirente e tutela il venditore prima della mobilitazione di un container. Il saldo è regolato contro documenti o tramite una lettera di credito. · Vedi anche : Lettera di credito (LC), COTUNACE, Prezzo minimo (floor price)
Campione: Prelievo rappresentativo di un lotto inviato all'acquirente prima dell'ordine, con il relativo certificato di analisi. Convalida la qualità e funge da riferimento contrattuale in caso di contestazione all'arrivo del container. · Vedi anche : COA, Tolleranza, Easy Export
Co-packing: Subappalto del confezionamento dell'olio d'oliva a un terzista che imbottiglia ed etichetta per conto di un committente. Pilastro operativo dei progetti di private label e di OEM. · Vedi anche : OEM, Private label / conto terzi, MDD (marca del distributore)
Landed cost (costo reso): Costo totale di una merce resa presso l'acquirente: prezzo, nolo, assicurazione, dazi doganali, IVA e spese a destino. È la vera base di confronto tra origini, al di là del solo prezzo di partenza. · Vedi anche : Incoterm, Contingente tariffario (TRQ), MFN / NPF
Lettera di credito (LC): Impegno bancario a pagare il venditore contro consegna di documenti conformi. Una LC confermata aggiunge la garanzia di una seconda banca: è lo strumento più sicuro per una prima esportazione o per un mercato a rischio. · Vedi anche : Acconto, COTUNACE, Polizza di carico (B/L)
Margine: Differenza tra il prezzo di vendita e il costo di produzione. Riferimento del settore: l'export di sfuso genera storicamente poco (~4 % netto), mentre il marchio o il confezionato punta a circa il 30 %. · Vedi anche : Prezzo minimo (floor price), Sfuso, Confezionato
MDD (marca del distributore): Prodotto venduto con il marchio di un'insegna della distribuzione anziché con quello del produttore. Il suo inserimento a listino richiede quasi sempre una certificazione IFS o BRCGS presso la centrale d'acquisto. · Vedi anche : Private label / conto terzi, IFS Food, OEM
MOQ: Minimum Order Quantity: volume minimo d'ordine accettato dal fornitore. Nello sfuso corrisponde spesso a un flexitank, due IBC o un container; è più elevato nel private label personalizzato. · Vedi anche : Flexitank, Container 20'/40', Private label / conto terzi
OEM: Original Equipment Manufacturer: nell'olio d'oliva indica la produzione per conto di un committente che commercializza con il proprio marchio. Sinonimo operativo del private label. · Vedi anche : Private label / conto terzi, MDD (marca del distributore), Co-packing
Prezzo minimo (floor price): Prezzo minimo al di sotto del quale un esportatore rifiuta di vendere, calcolato a partire dai propri costi e dal margine obiettivo. Conoscerlo prima di trattare evita di cedere troppo in basso sotto la pressione dell'acquirente. · Vedi anche : Margine, Tolleranza, Incoterm
Private label / conto terzi: Fornitura di olio d'oliva confezionato con l'etichetta e il marchio del cliente, e non del produttore. Via privilegiata dei distributori e dei marchi emergenti, regolata da una clausola di riservatezza. · Vedi anche : MDD (marca del distributore), OEM, MOQ
Tolleranza: Scarto ammesso dal contratto tra l'olio ordinato e quello consegnato: margine su acidità, perossidi, peso o quantità (ad esempio ±5 %). Previene le controversie legate alle variazioni naturali del prodotto. · Vedi anche : Prezzo minimo (floor price), COA, Campione

Logistica e trasporto 16

Certificato fitosanitario: Documento ufficiale che attesta la conformità sanitaria di un prodotto vegetale all'esportazione, richiesto da alcuni Paesi importatori. Accompagna il fascicolo di esportazione dell'olio d'oliva secondo la normativa di destinazione. · Vedi anche : Certificato di origine, Documenti di esportazione
Cisterna: Contenitore di grande capacità (iso-tank o autocisterna) per il trasporto di olio d'oliva sfuso su alcune tratte. Alternativa al flexitank a seconda della destinazione, della linea e del volume da spedire. · Vedi anche : Flexitank, Semi-sfuso, Nolo
Container 20'/40': Unità standard del trasporto marittimo. Un 20' contiene circa 22.000 litri di olio in flexitank (quasi 20 tonnellate); il 40' raddoppia il volume utile. Base di calcolo del riempimento e del nolo. · Vedi anche : Flexitank, FCL, Densità (0,913)
Controstallie: Penali fatturate quando il container resta fermo oltre il periodo di franchigia concesso in porto o presso il cliente. Il passaggio da Radès impone di prevedere un accantonamento. · Vedi anche : THC, Spedizioniere, Porto di Radès
Densità (0,913): Massa volumica dell'olio d'oliva: circa 0,913 kg per litro. Costante utile per convertire i prezzi €/litro in €/kg e stimare il peso netto caricato in un container o in un flexitank. · Vedi anche : Container 20'/40', Flexitank
FCL: Full Container Load: spedizione di un container completo dedicato a un solo caricatore. Modalità privilegiata per l'olio d'oliva sfuso o in volume, ottimizza il costo per tonnellata e limita le manipolazioni. · Vedi anche : LCL, Container 20'/40', Nolo
Flexitank: Sacca flessibile di circa 22.000 litri installata in un container 20' per trasportare l'olio d'oliva sfuso. Soluzione meno cara per tonnellata sui grandi volumi, monouso. · Vedi anche : IBC, Fusto, Container 20'/40'
Fusto: Fusto metallico da 200 a 216 litri per il trasporto di olio d'oliva, caricato in una quarantina di unità per container 20'. Adatto ai piccoli lotti e agli oli premium che richiedono una buona protezione. · Vedi anche : IBC, Flexitank, Semi-sfuso
IBC: Intermediate Bulk Container: cisterna da 1.000 litri riutilizzabile, caricata in una ventina di unità per container 20'. Facilita il frazionamento e la movimentazione, a un costo per tonnellata superiore al flexitank. · Vedi anche : Flexitank, Fusto, Semi-sfuso
LCL: Less than Container Load: groupage di più spedizioni in uno stesso container condiviso. Adatto ai piccoli lotti o agli ordini di avvio, costa di più per unità rispetto al container completo. · Vedi anche : FCL, Container 20'/40', Spedizioniere
Nolo: Costo del trasporto della merce, prevalentemente marittimo per l'olio d'oliva. Varia fortemente in base alla destinazione e alla linea; il FOPRODEX ne sovvenziona una parte (50 % marittimo, escluse FR/IT/ES). · Vedi anche : Spedizioniere, FOPRODEX, Landed cost (costo reso)
Porto di Radès: Principale porto commerciale della Tunisia, vicino a Tunisi, punto di partenza fondamentale delle esportazioni di olio d'oliva containerizzato. I suoi tempi di transito condizionano il calendario di spedizione e gli accantonamenti per controstallie. · Vedi anche : Porto di Sfax, Controstallie, Spedizioniere
Porto di Sfax: Porto del Sud tunisino, nel cuore della regione olivicola (Chemlali). Utilizzato per l'export di olio d'oliva, offre un'alternativa a Radès in funzione dell'ubicazione del frantoio e della destinazione. · Vedi anche : Porto di Radès, Chemlali, Spedizioniere
Semi-sfuso: Modalità intermedia tra lo sfuso totale e il confezionato al dettaglio: consegna in IBC o fusti destinata a un imbottigliatore o trasformatore che riconfeziona poi con il proprio marchio. · Vedi anche : IBC, Fusto, Sfuso
Spedizioniere: Operatore che organizza il trasporto internazionale e le formalità doganali per conto del caricatore. Prenota il nolo, prepara i documenti e coordina l'instradamento porta a porta o porto a porto. · Vedi anche : Polizza di carico (B/L), Nolo, THC
THC: Terminal Handling Charges: spese di movimentazione portuale fatturate per il carico o lo scarico di un container al terminal. Da integrare nel calcolo del costo reso in funzione dell'incoterm scelto. · Vedi anche : Controstallie, Nolo, Landed cost (costo reso)

Istituzioni e Tunisia 12

API: Agenzia tunisina di promozione dell'industria e dell'innovazione. Sostiene la creazione e lo sviluppo delle imprese industriali, tra cui le unità di confezionamento di olio d'oliva destinate all'esportazione. · Vedi anche : CEPEX, Autorizzazione all'esportazione
Autorizzazione all'esportazione: Autorizzazione obbligatoria rilasciata dall'ONH per esportare olio d'oliva dalla Tunisia, sulla base di un capitolato. Senza di essa si può esportare soltanto sotto l'autorizzazione di un partner, tramite contratto di commissione. · Vedi anche : ONH, SICAD, Rimpatrio dei proventi
CEPEX: Centro tunisino di promozione delle esportazioni. Affianca gli esportatori (fiere, padiglioni, informazioni di mercato) e gestisce dispositivi di sostegno come il FOPRODEX per l'olio d'oliva. · Vedi anche : FOPRODEX, Tasdir+, ONAGRI
COTUNACE: Compagnia tunisina per l'assicurazione del commercio estero. Copre il rischio di mancato pagamento all'esportazione (indennizzo abituale 80-90 %) per un premio dell'ordine dello 0,1-0,6 % del fatturato. · Vedi anche : Lettera di credito (LC), Acconto, Rimpatrio dei proventi
Easy Export: Dispositivo tunisino (CEPEX e Poste) che riduce di circa il 50 % il costo delle spedizioni postali all'esportazione. Utile per l'invio di campioni di olio d'oliva a potenziali clienti internazionali. · Vedi anche : Tasdir+, FOPRODEX, Campione
FOPRODEX: Fondo tunisino di promozione delle esportazioni. Sovvenziona una quota del nolo (50 % marittimo escluse FR/IT/ES, 70 % aereo) e delle fiere (dal 35 all'80 %) per l'olio d'oliva, sia confezionato sia sfuso. · Vedi anche : CEPEX, Tasdir+, Nolo
ONAGRI: Osservatorio nazionale tunisino dell'agricoltura. Pubblica dati e analisi su produzione, prezzi ed esportazioni agricole, olio d'oliva compreso, utili per seguire la campagna e il mercato. · Vedi anche : ONH, CEPEX, Campagna olearia
ONH: Office National de l'Huile: ente pubblico tunisino che regola la filiera e rilascia l'autorizzazione all'esportazione obbligatoria. Impone un'analisi di qualità per lotto prima della spedizione dell'olio d'oliva. · Vedi anche : Autorizzazione all'esportazione, ONAGRI, COA
Rimpatrio dei proventi: Obbligo normativo tunisino di rimpatriare le valute derivanti dalle vendite all'esportazione entro un termine stabilito. Disciplina la domiciliazione bancaria e il monitoraggio del pagamento di ogni operazione di export. · Vedi anche : COTUNACE, Lettera di credito (LC), Autorizzazione all'esportazione
SICAD: Sistema tunisino di gestione dei certificati di esportazione verso l'UE nell'ambito del contingente tariffario a dazio zero. Le domande vanno depositate per tempo, poiché il contingente si esaurisce ogni anno. · Vedi anche : Contingente tariffario (TRQ), EUR.1, ONH
Tasdir+: Programma tunisino di sostegno all'export che finanzia fino al 50 % delle spese di prospezione e di marketing, con un tetto di 50.000 $, sulla base di un business plan approvato. Completa il FOPRODEX. · Vedi anche : FOPRODEX, CEPEX, Easy Export
TMM: Taux du Marché Monétaire, tasso direttore di riferimento in Tunisia. Determina il costo dei crediti, in particolare i crediti all'esportazione, spesso indicizzati a TMM + 2-4 punti. · Vedi anche : COTUNACE, Rimpatrio dei proventi

Varietà e terroir 13

Arbequina: Varietà spagnola e del Nuovo Mondo che dà un olio dolce, poco amaro e fruttato. Apprezzata per la sua morbidezza gustativa, si presta alla coltivazione intensiva e ai profili di largo consumo. · Vedi anche : Picual, Koroneiki, Monovarietale
Blend (assemblaggio): Olio che combina più varietà per equilibrare aromi, piccantezza e stabilità, o per uniformare un profilo costante da una campagna all'altra. Pratica corrente nel private label e sui grandi volumi. · Vedi anche : Monovarietale, Chemlali, Chetoui
Campagna olearia: Ciclo annuale di raccolta e molitura delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre. Scandisce disponibilità, freschezza e prezzi; comprare presto garantisce l'accesso alla nuova annata. · Vedi anche : Raccolta, Sfuso, Terroir
Chemlali: Varietà di oliva dominante nel Sud tunisino (regione di Sfax), che rappresenta la maggior parte dell'oliveto. Dà un olio dolce, fruttato e fluido, adatto a un profilo di largo consumo e ai grandi volumi. · Vedi anche : Chetoui, Oueslati, Porto di Sfax
Chetoui: Varietà di oliva del Nord tunisino (regione di Béja). Produce un olio piccante, amaro, ricco di polifenoli e di buona conservazione, spesso oltre la soglia EFSA di 250 mg/kg. · Vedi anche : Chemlali, Polifenoli, EFSA
Coratina: Varietà italiana della Puglia (zona di Bari) che produce un olio piccante e amaro, molto ricco di polifenoli. Emblematica di un'Italia più cara, che peraltro imbottiglia olio tunisino. · Vedi anche : Picual, Koroneiki, Chetoui
Koroneiki: Varietà greca rinomata per il suo olio fruttato e ricco di polifenoli. Coltivata anche nel Nuovo Mondo, funge da riferimento premium nei confronti tra origini e profili aromatici. · Vedi anche : Picual, Coratina, Polifenoli
Monovarietale: Olio d'oliva ottenuto da una sola varietà (ad esempio 100 % Chetoui). Esprime un profilo aromatico tipico e tracciabile, argomento di differenziazione e di premium sui mercati di nicchia. · Vedi anche : Blend (assemblaggio), Chetoui, Terroir
Oueslati: Varietà di oliva del Centro tunisino che dà un olio equilibrato e aromatico, regolarmente premiato nei concorsi internazionali. Arricchisce l'offerta varietale tunisina oltre la Chemlali e la Chetoui. · Vedi anche : Chemlali, Chetoui, Monovarietale
Picual: Varietà spagnola di punta (regione di Jaén), molto diffusa nel mondo. Dà un olio stabile, amaro e robusto, orientato al volume. Riferimento di confronto rispetto alle varietà tunisine. · Vedi anche : Koroneiki, Arbequina, Coratina
Sahli: Varietà di oliva tunisina coltivata in particolare nelle zone costiere del Sahel. Meno diffusa all'esportazione, partecipa alla diversità dei blend e dei profili aromatici dell'olio tunisino. · Vedi anche : Chemlali, Zalmati, Blend (assemblaggio)
Terroir: Insieme dei fattori di suolo, clima e saper fare che plasmano il carattere di un olio. Il terroir tunisino, con i suoi olivi spesso millenari e la coltura poco intensiva, alimenta il racconto d'origine. · Vedi anche : Monovarietale, DOC / DOP, Campagna olearia
Zalmati: Varietà di oliva del Sud tunisino (regione di Zarzis/Medenine). Adatta ai climi aridi, contribuisce alla produzione olearia del Sud e alla gamma varietale degli oli tunisini. · Vedi anche : Chemlali, Sahli, Terroir

Mercato e prezzi 8

COA: Certificate of Analysis (certificato di analisi): bollettino di un laboratorio riconosciuto dal COI che dettaglia, per lotto, acidità, perossidi, K232/K270, ΔK e talvolta i polifenoli. Documento chiave per vendere e importare senza contenziosi. · Vedi anche : Acidità libera, Panel sensoriale COI, ONH
Confezionato: Olio d'oliva venduto in imballaggio per il dettaglio (bottiglia, latta, PET) pronto per la distribuzione. Segmento a maggior valore aggiunto rispetto allo sfuso, porta il marchio, il premium e un margine nettamente superiore. · Vedi anche : Sfuso, Private label / conto terzi, Margine
Cultura d'acquisto: Modo in cui gli acquirenti di un Paese trattano e decidono: canali, ritmo, esigenze documentali, relazione. Comprenderlo permette all'esportatore di adattare offerta e comunicazione a ciascun mercato. · Vedi anche : MFN / NPF, Etichettatura obbligatoria, GAFTA
Etichettatura obbligatoria: Insieme delle diciture obbligatorie proprie di ciascun mercato (lingua, categoria, origine, date, valori nutrizionali). Un errore di etichettatura blocca la merce in dogana: l'artwork va adattato Paese per Paese prima della spedizione. · Vedi anche : Cultura d'acquisto, Halal, Regolamento UE 2022/2104
NYIOOC: New York International Olive Oil Competition, principale concorso mondiale di olio d'oliva. Gli oli tunisini vi sono regolarmente premiati, garanzia di qualità valorizzabile all'esportazione. · Vedi anche : Olio extravergine (EVOO), Polifenoli, Terroir
Raccolta: Raccolta delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre, seguita da una molitura rapida per preservare la qualità. Il momento della raccolta incide sulla resa, sull'amaro e sul contenuto di polifenoli. · Vedi anche : Campagna olearia, Estrazione a freddo, Polifenoli
Sfuso: Olio d'oliva venduto non confezionato, in flexitank, IBC o fusti, destinato all'imbottigliamento o alla trasformazione. Rappresenta la maggior parte delle esportazioni tunisine: volume e cash-flow, ma margine ridotto. · Vedi anche : Confezionato, Flexitank, Semi-sfuso
TMC (termine minimo di conservazione): Termine minimo di conservazione: periodo durante il quale l'olio mantiene le sue qualità. Alcuni mercati esigono una durata di vita residua minima all'arrivo. · Vedi anche : DAG (diacilgliceroli), PPP (pirofeofitine), Conservazione