Definizione · Qualità e analisi

Esteri etilici (FAEE)

Composti derivati dalla fermentazione delle olive, che indicano la qualità dei frutti al momento della molitura. Soglia extravergine ≤ 35 mg/kg. Valori bassi riflettono olive sane e appena frante.

Termini correlati

Acidità liberaContenuto di acidi grassi liberi espresso in percentuale di acido oleico. Indicatore del degrado dei frutti. Deve restare ≤ 0,80 % per un olio extravergine di oliva.Estrazione a freddoProcedimento meccanico di separazione dell'olio realizzato a temperatura controllata (di norma ≤ 27 °C) per preservare aromi e polifenoli. Dicitura regolamentata, garanzia di qualità su un extravergine.COACertificate of Analysis (certificato di analisi): bollettino di un laboratorio riconosciuto dal COI che dettaglia, per lotto, acidità, perossidi, K232/K270, ΔK e talvolta i polifenoli. Documento chiave per vendere e importare senza contenziosi.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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