Définition · Qualité & analyses

Esters éthyliques (FAEE)

Composés issus de la fermentation des olives, indiquant la qualité des fruits à la trituration. Seuil vierge extra ≤ 35 mg/kg. Des valeurs basses reflètent des olives saines et fraîchement pressées.

Termes liés

Acidité libreTeneur en acides gras libres exprimée en pourcentage d'acide oléique. Indicateur de dégradation des fruits. Elle doit rester ≤ 0,80 % pour une huile d'olive vierge extra.Extraction à froidProcédé mécanique de séparation de l'huile réalisé à température maîtrisée (usuellement ≤ 27 °C) pour préserver arômes et polyphénols. Mention réglementée, gage de qualité sur une vierge extra.COACertificate of Analysis (certificat d'analyse): bulletin de laboratoire agréé COI détaillant, par lot, acidité, peroxyde, K232/K270, ΔK et parfois polyphénols. Document clé pour vendre et importer sans litige.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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