Definizione · Qualità e analisi

Cere

Esteri cerosi il cui contenuto (C42+C44+C46) permette di rilevare la presenza di olio di sansa. Soglia abituale ≤ 150 mg/kg per un olio vergine. Oltre tale valore si sospetta una miscela con olio di sansa.

Termini correlati

SansaResiduo solido dell'estrazione (bucce, polpa, noccioli) da cui si ricava con solvente l'olio di sansa, raffinato prima dell'uso. La sua presenza in un olio vergine è una frode rilevata attraverso le cere.StigmastadieniIdrocarburi traccianti della presenza di olio raffinato in un olio vergine. Soglia di purezza ≤ 0,05 mg/kg. Qualsiasi valore superiore tradisce una miscela fraudolenta con olio deodorato.Frode (olio tagliato)Adulterazione consistente nel miscelare un olio d'oliva vergine con olio raffinato, di sansa o altri oli. Rilevata dal certificato di analisi (stigmastadieni, cere, ΔK) e dal panel sensoriale.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
Una domanda sulle sue specifiche?
← Tutto il glossario