Definizione · Qualità e analisi

Stigmastadieni

Idrocarburi traccianti della presenza di olio raffinato in un olio vergine. Soglia di purezza ≤ 0,05 mg/kg. Qualsiasi valore superiore tradisce una miscela fraudolenta con olio deodorato.

Termini correlati

ΔK (Delta-K)Scarto calcolato tra assorbanze UV vicine, marcatore dell'aggiunta di olio raffinato. Per un extravergine il ΔK deve restare ≤ 0,01. Un'anomalia rivela una miscela o una frode.CereEsteri cerosi il cui contenuto (C42+C44+C46) permette di rilevare la presenza di olio di sansa. Soglia abituale ≤ 150 mg/kg per un olio vergine. Oltre tale valore si sospetta una miscela con olio di sansa.Frode (olio tagliato)Adulterazione consistente nel miscelare un olio d'oliva vergine con olio raffinato, di sansa o altri oli. Rilevata dal certificato di analisi (stigmastadieni, cere, ΔK) e dal panel sensoriale.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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