Definizione · Qualità e analisi

ΔK (Delta-K)

Scarto calcolato tra assorbanze UV vicine, marcatore dell'aggiunta di olio raffinato. Per un extravergine il ΔK deve restare ≤ 0,01. Un'anomalia rivela una miscela o una frode.

Termini correlati

K232Assorbanza nell'ultravioletto a 232 nm, che rivela l'ossidazione primaria. Per un extravergine il valore deve restare ≤ 2,50. Richiesta dall'UE, facoltativa nella norma commerciale COI.K270Assorbanza UV a 270 nm che segnala l'ossidazione secondaria e l'eventuale presenza di olio raffinato. Soglia extravergine ≤ 0,22. Un valore elevato tradisce un olio invecchiato o adulterato.StigmastadieniIdrocarburi traccianti della presenza di olio raffinato in un olio vergine. Soglia di purezza ≤ 0,05 mg/kg. Qualsiasi valore superiore tradisce una miscela fraudolenta con olio deodorato.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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