Definición · Calidad y análisis

ΔK (Delta-K)

Diferencia calculada entre absorbancias UV vecinas, marcador de adición de aceite refinado. Para un virgen extra, el ΔK debe mantenerse ≤ 0,01. Una anomalía revela una mezcla o un fraude.

Términos relacionados

K232Absorbancia en el ultravioleta a 232 nm, que revela la oxidación primaria. Para un virgen extra, el valor debe mantenerse ≤ 2,50. Exigida por la UE, opcional en la norma comercial COI.K270Absorbancia UV a 270 nm que señala la oxidación secundaria y la eventual presencia de aceite refinado. Umbral virgen extra ≤ 0,22. Un valor elevado delata un aceite envejecido o adulterado.

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