Definizione · Qualità e analisi

Frode (olio tagliato)

Adulterazione consistente nel miscelare un olio d'oliva vergine con olio raffinato, di sansa o altri oli. Rilevata dal certificato di analisi (stigmastadieni, cere, ΔK) e dal panel sensoriale.

Termini correlati

StigmastadieniIdrocarburi traccianti della presenza di olio raffinato in un olio vergine. Soglia di purezza ≤ 0,05 mg/kg. Qualsiasi valore superiore tradisce una miscela fraudolenta con olio deodorato.CereEsteri cerosi il cui contenuto (C42+C44+C46) permette di rilevare la presenza di olio di sansa. Soglia abituale ≤ 150 mg/kg per un olio vergine. Oltre tale valore si sospetta una miscela con olio di sansa.Panel sensoriale COIGiuria di assaggiatori riconosciuti che valuta secondo il metodo COI il fruttato e i difetti di un olio d'oliva. Il suo verdetto è indispensabile per classificare ufficialmente un olio in una categoria commerciale.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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