Definizione · Qualità e analisi

Panel sensoriale COI

Giuria di assaggiatori riconosciuti che valuta secondo il metodo COI il fruttato e i difetti di un olio d'oliva. Il suo verdetto è indispensabile per classificare ufficialmente un olio in una categoria commerciale.

Termini correlati

Mediana dei difetti (Md)Punteggio attribuito da un panel sensoriale riconosciuto ai difetti percepiti (rancido, muffa, riscaldo, avvinato). Deve essere pari a zero per un extravergine e ≤ 3,5 per un vergine secondo la norma COI.Mediana del fruttato (Mf)Intensità del fruttato misurata dal panel sensoriale COI. Deve essere superiore a zero perché un olio sia classificato vergine o extravergine. Un fruttato nullo preclude l'accesso a queste categorie.COIConsiglio Oleicolo Internazionale, organismo intergovernativo che emana la norma commerciale dell'olio d'oliva, riconosce i laboratori e i panel e pubblica i dati mondiali di produzione e di scambio.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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