Definizione · Qualità e analisi

Mediana del fruttato (Mf)

Intensità del fruttato misurata dal panel sensoriale COI. Deve essere superiore a zero perché un olio sia classificato vergine o extravergine. Un fruttato nullo preclude l'accesso a queste categorie.

Termini correlati

Mediana dei difetti (Md)Punteggio attribuito da un panel sensoriale riconosciuto ai difetti percepiti (rancido, muffa, riscaldo, avvinato). Deve essere pari a zero per un extravergine e ≤ 3,5 per un vergine secondo la norma COI.Panel sensoriale COIGiuria di assaggiatori riconosciuti che valuta secondo il metodo COI il fruttato e i difetti di un olio d'oliva. Il suo verdetto è indispensabile per classificare ufficialmente un olio in una categoria commerciale.Olio extravergine (EVOO)Categoria premium dell'olio d'oliva: acidità ≤ 0,80 %, perossidi ≤ 20, fruttato positivo e nessun difetto sensoriale. Ottenuto esclusivamente con procedimenti meccanici. È il riferimento della fascia alta.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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