Definizione · Mercato e prezzi

Raccolta

Raccolta delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre, seguita da una molitura rapida per preservare la qualità. Il momento della raccolta incide sulla resa, sull'amaro e sul contenuto di polifenoli.

Termini correlati

Campagna oleariaCiclo annuale di raccolta e molitura delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre. Scandisce disponibilità, freschezza e prezzi; comprare presto garantisce l'accesso alla nuova annata.Estrazione a freddoProcedimento meccanico di separazione dell'olio realizzato a temperatura controllata (di norma ≤ 27 °C) per preservare aromi e polifenoli. Dicitura regolamentata, garanzia di qualità su un extravergine.PolifenoliComposti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca.

Risorse utili

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