Definizione · Varietà e terroir

Campagna olearia

Ciclo annuale di raccolta e molitura delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre. Scandisce disponibilità, freschezza e prezzi; comprare presto garantisce l'accesso alla nuova annata.

Termini correlati

RaccoltaRaccolta delle olive, in Tunisia da ottobre a dicembre, seguita da una molitura rapida per preservare la qualità. Il momento della raccolta incide sulla resa, sull'amaro e sul contenuto di polifenoli.SfusoOlio d'oliva venduto non confezionato, in flexitank, IBC o fusti, destinato all'imbottigliamento o alla trasformazione. Rappresenta la maggior parte delle esportazioni tunisine: volume e cash-flow, ma margine ridotto.TerroirInsieme dei fattori di suolo, clima e saper fare che plasmano il carattere di un olio. Il terroir tunisino, con i suoi olivi spesso millenari e la coltura poco intensiva, alimenta il racconto d'origine.

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