Définition · varietes-terroir

Campagne oléicole

Cycle annuel de récolte et de trituration des olives, en Tunisie d'octobre à décembre. Elle rythme la disponibilité, la fraîcheur et les prix; acheter tôt garantit l'accès au nouveau millésime.

Termes liés

RécolteCueillette des olives, en Tunisie d'octobre à décembre, suivie d'une trituration rapide pour préserver la qualité. Le moment de récolte influe sur le rendement, l'amertume et la teneur en polyphénols.VracHuile d'olive vendue non conditionnée, en flexitank, IBC ou fûts, destinée à l'embouteillage ou à la transformation. Il représente l'essentiel des exports tunisiens: volume et cash-flow, mais faible marge.TerroirEnsemble des facteurs de sol, climat et savoir-faire qui façonnent le caractère d'une huile. Le terroir tunisien, avec ses oliviers souvent millénaires et sa culture peu intensive, nourrit le récit d'origine.

Ressources utiles

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