Definizione · Qualità e analisi

Polifenoli

Composti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca.

Termini correlati

IdrossitirosoloPolifenolo principale dell'olio d'oliva, dall'elevato potere antiossidante. Con i suoi derivati deve raggiungere 250 mg/kg per giustificare l'indicazione salutistica europea sulla protezione dei lipidi ematici.EFSAAutorità europea per la sicurezza alimentare. Fonda l'indicazione salutistica (regolamento 432/2012) che consente di valorizzare i polifenoli dell'olio d'oliva a partire da 250 mg/kg di idrossitirosolo e derivati.ChetouiVarietà di oliva del Nord tunisino (regione di Béja). Produce un olio piccante, amaro, ricco di polifenoli e di buona conservazione, spesso oltre la soglia EFSA di 250 mg/kg.

Risorse utili

Certificazioni e qualità Categorie di olio
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