Definición · Calidad y análisis

Polifenoles

Compuestos antioxidantes naturales del aceite de oliva, ligados al amargor, el picor y la conservación. Un nivel elevado (≥ 250 mg/kg de hidroxitirosol) abre la declaración de salud EFSA. La Chetoui es rica en ellos.

Términos relacionados

EFSAAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Fundamenta la declaración de salud (reglamento 432/2012) que autoriza a valorizar los polifenoles del aceite de oliva a partir de 250 mg/kg de hidroxitirosol y derivados.ChetouiVariedad de oliva del Norte tunecino (región de Béja). Produce un aceite ardiente, amargo, rico en polifenoles y de buena conservación, a menudo por encima del umbral EFSA de 250 mg/kg.

Recursos útiles

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