Définition · Qualité & analyses

Polyphénols

Composés antioxydants naturels de l'huile d'olive, liés à l'amertume, l'ardence et la conservation. Un taux élevé (≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol) ouvre l'allégation santé EFSA. La Chetoui en est riche.

Termes liés

HydroxytyrosolPolyphénol majeur de l'huile d'olive à fort pouvoir antioxydant. Avec ses dérivés, il doit atteindre 250 mg/kg pour justifier l'allégation santé européenne sur la protection des lipides sanguins.EFSAAutorité européenne de sécurité des aliments. Elle fonde l'allégation santé (règlement 432/2012) autorisant à valoriser les polyphénols de l'huile d'olive dès 250 mg/kg d'hydroxytyrosol et dérivés.ChetouiVariété d'olive du Nord tunisien (région de Béja). Elle produit une huile ardente, amère, riche en polyphénols et de bonne conservation, souvent au-delà du seuil EFSA de 250 mg/kg.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
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