Définition · Variétés & terroir

Chetoui

Variété d'olive du Nord tunisien (région de Béja). Elle produit une huile ardente, amère, riche en polyphénols et de bonne conservation, souvent au-delà du seuil EFSA de 250 mg/kg.

Termes liés

ChemlaliVariété d'olive dominante du Sud tunisien (région de Sfax), représentant l'essentiel du verger. Elle donne une huile douce, fruitée et fluide, adaptée à un profil grand public et aux gros volumes.PolyphénolsComposés antioxydants naturels de l'huile d'olive, liés à l'amertume, l'ardence et la conservation. Un taux élevé (≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol) ouvre l'allégation santé EFSA. La Chetoui en est riche.EFSAAutorité européenne de sécurité des aliments. Elle fonde l'allégation santé (règlement 432/2012) autorisant à valoriser les polyphénols de l'huile d'olive dès 250 mg/kg d'hydroxytyrosol et dérivés.

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