Definizione · Varietà e terroir

Chetoui

Varietà di oliva del Nord tunisino (regione di Béja). Produce un olio piccante, amaro, ricco di polifenoli e di buona conservazione, spesso oltre la soglia EFSA di 250 mg/kg.

Termini correlati

ChemlaliVarietà di oliva dominante nel Sud tunisino (regione di Sfax), che rappresenta la maggior parte dell'oliveto. Dà un olio dolce, fruttato e fluido, adatto a un profilo di largo consumo e ai grandi volumi.PolifenoliComposti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca.EFSAAutorità europea per la sicurezza alimentare. Fonda l'indicazione salutistica (regolamento 432/2012) che consente di valorizzare i polifenoli dell'olio d'oliva a partire da 250 mg/kg di idrossitirosolo e derivati.

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