Definizione · Varietà e terroir

Zalmati

Varietà di oliva del Sud tunisino (regione di Zarzis/Medenine). Adatta ai climi aridi, contribuisce alla produzione olearia del Sud e alla gamma varietale degli oli tunisini.

Termini correlati

ChemlaliVarietà di oliva dominante nel Sud tunisino (regione di Sfax), che rappresenta la maggior parte dell'oliveto. Dà un olio dolce, fruttato e fluido, adatto a un profilo di largo consumo e ai grandi volumi.SahliVarietà di oliva tunisina coltivata in particolare nelle zone costiere del Sahel. Meno diffusa all'esportazione, partecipa alla diversità dei blend e dei profili aromatici dell'olio tunisino.TerroirInsieme dei fattori di suolo, clima e saper fare che plasmano il carattere di un olio. Il terroir tunisino, con i suoi olivi spesso millenari e la coltura poco intensiva, alimenta il racconto d'origine.

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