Definizione · Varietà e terroir

Koroneiki

Varietà greca rinomata per il suo olio fruttato e ricco di polifenoli. Coltivata anche nel Nuovo Mondo, funge da riferimento premium nei confronti tra origini e profili aromatici.

Termini correlati

PicualVarietà spagnola di punta (regione di Jaén), molto diffusa nel mondo. Dà un olio stabile, amaro e robusto, orientato al volume. Riferimento di confronto rispetto alle varietà tunisine.CoratinaVarietà italiana della Puglia (zona di Bari) che produce un olio piccante e amaro, molto ricco di polifenoli. Emblematica di un'Italia più cara, che peraltro imbottiglia olio tunisino.PolifenoliComposti antiossidanti naturali dell'olio d'oliva, legati all'amaro, al piccante e alla conservazione. Un tasso elevato (≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo) apre l'indicazione salutistica EFSA. La Chetoui ne è ricca.

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