Definizione · Varietà e terroir

Coratina

Varietà italiana della Puglia (zona di Bari) che produce un olio piccante e amaro, molto ricco di polifenoli. Emblematica di un'Italia più cara, che peraltro imbottiglia olio tunisino.

Termini correlati

PicualVarietà spagnola di punta (regione di Jaén), molto diffusa nel mondo. Dà un olio stabile, amaro e robusto, orientato al volume. Riferimento di confronto rispetto alle varietà tunisine.KoroneikiVarietà greca rinomata per il suo olio fruttato e ricco di polifenoli. Coltivata anche nel Nuovo Mondo, funge da riferimento premium nei confronti tra origini e profili aromatici.ChetouiVarietà di oliva del Nord tunisino (regione di Béja). Produce un olio piccante, amaro, ricco di polifenoli e di buona conservazione, spesso oltre la soglia EFSA di 250 mg/kg.

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