Definición · Calidad y análisis
Índice de peróxidos
Medida de la oxidación primaria del aceite, en miliequivalentes de oxígeno por kilogramo (mEq O₂/kg). Marcador de frescura: umbral ≤ 20 para los aceites vírgenes y vírgenes extra.
Medida de la oxidación primaria del aceite, en miliequivalentes de oxígeno por kilogramo (mEq O₂/kg). Marcador de frescura: umbral ≤ 20 para los aceites vírgenes y vírgenes extra.