Définition · varietes-terroir

Monovariétal

Huile d'olive issue d'une seule variété (par exemple 100 % Chetoui). Elle exprime un profil aromatique typé et traçable, argument de différenciation et de premium sur les marchés de niche.

Termes liés

AssemblageHuile combinant plusieurs variétés pour équilibrer arômes, ardence et stabilité, ou pour lisser un profil constant d'une campagne à l'autre. Pratique courante en marque blanche et pour les gros volumes.ChetouiVariété d'olive du Nord tunisien (région de Béja). Elle produit une huile ardente, amère, riche en polyphénols et de bonne conservation, souvent au-delà du seuil EFSA de 250 mg/kg.TerroirEnsemble des facteurs de sol, climat et savoir-faire qui façonnent le caractère d'une huile. Le terroir tunisien, avec ses oliviers souvent millénaires et sa culture peu intensive, nourrit le récit d'origine.

Ressources utiles

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