Définition · Qualité & analyses

PPP (pyrophéophytines)

Pyrophéophytines, marqueurs de vieillissement et d'exposition à la chaleur. Selon des normes de fraîcheur volontaires, elles doivent rester ≤ 17 %. Un taux élevé signale une huile ancienne ou chauffée.

Termes liés

DLUODate limite d'utilisation optimale: période durant laquelle l'huile conserve ses qualités. Certains marchés exigent une durée de vie résiduelle minimale à l'arrivée.Indice de peroxydeMesure de l'oxydation primaire de l'huile, en milliéquivalents d'oxygène par kilogramme (mEq O₂/kg). Marqueur de fraîcheur: seuil ≤ 20 pour les huiles vierges et vierges extra.

Ressources utiles

Certifications & qualité Catégories d'huile
Une question sur vos spécifications ?
← Tout le lexique