Définition · marche

NYIOOC

New York International Olive Oil Competition, principal concours mondial d'huile d'olive. Les huiles tunisiennes y sont régulièrement primées, gage de qualité valorisable à l'export.

Termes liés

PolyphénolsComposés antioxydants naturels de l'huile d'olive, liés à l'amertume, l'ardence et la conservation. Un taux élevé (≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol) ouvre l'allégation santé EFSA. La Chetoui en est riche.TerroirEnsemble des facteurs de sol, climat et savoir-faire qui façonnent le caractère d'une huile. Le terroir tunisien, avec ses oliviers souvent millénaires et sa culture peu intensive, nourrit le récit d'origine.

Ressources utiles

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