Huile d'olive Sahli: la variété du Sud tunisien

Qu'est-ce que la variété Sahli?

La Sahli est une variété d'olivier du Sud de la Tunisie, cultivée dans les zones oléicoles méridionales du pays. Comme les autres variétés du Sud aride, elle bénéficie d'un terroir à faible pression parasitaire, propice à une conduite peu intensive et au mode de production biologique. Elle complète la palette variétale tunisienne aux côtés des grandes variétés que sont la Chemlali (dominante), la Chetoui (Nord) et l'Oueslati (Centre).

Chez Zitouna Export, la Sahli se fournit en flexitank, IBC ou fûts au départ de Sfax/Radès, avec certificat d'analyse (COA) par lot. Les caractéristiques précises de chaque lot (profil sensoriel, acidité, polyphénols) sont confirmées par le COA du laboratoire agréé COI.

ℹ La Sahli est une variété locale du Sud moins documentée que les grandes variétés commerciales tunisiennes. Les données de profil ci-dessous sont indicatives et à vérifier lot par lot au COA — nous ne communiquons aucun chiffre non confirmé.

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Profil organoleptique de l'huile Sahli

Le profil sensoriel exact de la Sahli varie selon le terroir méridional, la maturité à la récolte et la campagne. En tant que variété du Sud, elle s'inscrit dans une famille d'huiles plutôt fluides, mais son profil précis (fruité, ardence, amertume) doit être validé par la dégustation et le panel du COA de chaque lot.

Attribut sensoriel	Sahli (indicatif)	Commentaire
Fruité	À confirmer par lot	Profil du Sud, à valider au panel
Ardence (piquant)	À confirmer par lot	Généralement modérée pour les variétés du Sud
Amertume	À confirmer par lot	À valider au panel sensoriel
Texture	Plutôt fluide	Typique des huiles du Sud tunisien

Profil sensoriel à confirmer lot par lot: nous ne publions pas de chiffres non vérifiés. Le panel du COA fait foi. Comparez les variétés disponibles avec notre sélecteur de variété.

Pour un profil documenté et prévisible, orientez-vous vers la Chemlali (douce), la Chetoui (intense, riche en polyphénols) ou l'Oueslati (équilibrée, primée). La Sahli s'envisage selon disponibilité et échantillon validé.

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Région, récolte et terroir

• Région de production: Sud de la Tunisie, zones oléicoles méridionales.
• Récolte (campagne oléicole): à l'automne-hiver, comme l'essentiel du verger tunisien, selon la maturité et la zone.
• Terroir: climat aride, faible pression parasitaire — conditions naturellement adaptées au bio.
• Disponibilité: variété plus confidentielle que la Chemlali; les volumes se confirment selon la campagne et la zone.

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Acidité typique et polyphénols

En extraction à froid sur olives saines, la Sahli peut donner une huile vierge extra conforme à la norme COI/T.15/NC et à la réglementation UE. Les valeurs exactes sont établies au COA de chaque lot.

Paramètre	Seuil EVOO (COI/UE)	Sahli (à confirmer au COA)
Acidité libre (% acide oléique)	≤ 0,80 %	vérifié par lot
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg)	≤ 20	vérifié par lot
K232	≤ 2,50	vérifié par lot
K270	≤ 0,22	vérifié par lot
Panel sensoriel	Md = 0, Mf > 0	vérifié par lot
Polyphénols	— (allégation EFSA ≥ 250 mg/kg)	dosage sur demande, à confirmer par lot

Sahli et polyphénols

La teneur en polyphénols de la Sahli n'est pas documentée de façon stable dans la littérature grand public: elle doit être mesurée lot par lot. Si votre positionnement requiert un taux élevé (≥ 250 mg/kg pour l'allégation santé EFSA), la Chetoui reste la valeur sûre. Pour la Sahli, demandez le dosage des polyphénols au COA. Vérifiez l'éligibilité avec notre classificateur qualité COA.

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Usages & marchés cibles

En tant que variété du Sud plus confidentielle, la Sahli s'adresse aux acheteurs recherchant une origine variétale spécifique ou un coupage:

• Créateurs de marque / private label — storytelling d'une variété locale du Sud (voir marque blanche).
• Coupages — apport variétal dans un assemblage, selon le profil validé.
• Importateurs / embouteilleurs — approvisionnement d'un profil du Sud, sous réserve de disponibilité.
• Marchés bio — terroir méridional adapté au bio.

Pour les gros volumes réguliers et un profil prévisible, la Chemlali reste la base d'export standard. Comparez avec les variétés mondiales sur notre comparatif variétés du monde.

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COA type — huile d'olive Sahli

Chaque lot est analysé par un laboratoire agréé COI (analyse ONH obligatoire à l'export tunisien) et livré avec son COA. Trame type (valeurs renseignées par lot, non inventées):

LOT: ZE-SAHL-2026-XX Variété: Sahli (Sud)
Acidité libre.......... __ % (EVOO ≤ 0,80 %) [par lot]
Indice de peroxyde..... __ mEq (≤ 20) [par lot]
K232................... __ (≤ 2,50) [par lot]
K270................... __ (≤ 0,22) [par lot]
Panel: Md / Mf → Catégorie: [selon analyse] [par lot]
Polyphénols............ __ mg/kg (EFSA ≥ 250?) [sur demande]
Profil: à établir au panel sensoriel du lot

Nous renseignons les valeurs réelles du lot livré — aucun chiffre n'est communiqué à l'avance sans analyse. Interprétez votre COA avec le classificateur qualité COA.

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FAQ — Huile d'olive Sahli

Qu'est-ce que l'huile d'olive Sahli?

La Sahli est une variété d'olivier du Sud de la Tunisie, plus confidentielle que les grandes variétés commerciales (Chemlali, Chetoui, Oueslati). Elle donne une huile d'olive dont le profil précis se confirme lot par lot au COA.

Quel est le goût de l'huile Sahli?

En tant que variété du Sud, elle s'inscrit dans une famille d'huiles plutôt fluides, mais son fruité, son ardence et son amertume exacts doivent être validés à la dégustation et au panel du COA. Nous ne publions pas de profil chiffré non vérifié.

Où est cultivée la Sahli?

Dans le Sud de la Tunisie, zones oléicoles méridionales, sous un climat aride à faible pression parasitaire — favorable au mode de production biologique.

La Sahli est-elle riche en polyphénols?

Sa teneur n'est pas documentée de façon stable: elle se mesure lot par lot au COA. Pour un taux élevé garanti (≥ 250 mg/kg, allégation EFSA), la Chetoui est la valeur sûre.

Sahli ou Chemlali: laquelle choisir?

Pour un profil documenté, prévisible et disponible en volume, choisissez la Chemlali. La Sahli s'envisage pour un besoin variétal spécifique ou un coupage, selon disponibilité et échantillon validé.

Quelle est l'acidité typique de la Sahli?

L'acidité libre d'une extra vierge doit être ≤ 0,80 % (norme COI/UE). La valeur exacte de chaque lot de Sahli est établie au COA du laboratoire agréé COI. Nous ne communiquons pas de chiffre non mesuré.

La Sahli existe-t-elle en bio?

Oui, sous réserve de disponibilité. Le terroir aride du Sud tunisien est naturellement adapté au bio. Notre huile est disponible en bio certifié Ecocert (UE 2018/848), USDA NOP et Bio UE. Voir l'huile d'olive bio en vrac.

En quels formats vrac livrez-vous la Sahli?

En flexitank (~22 000 L), IBC (1 000 L) ou fûts (~200 L), jusqu'au conteneur complet, sous réserve de disponibilité de la campagne. MOQ indicatif: 1 flexitank, 2 IBC ou 10 fûts.

Quel est le prix de l'huile d'olive Sahli en vrac?

Le prix vrac à l'origine tunisienne démarre autour de 3,80 €/kg FOB, selon la disponibilité de cette variété, le volume, l'incoterm et la campagne. Demandez une cotation datée.

La Sahli est-elle toujours disponible?

Non nécessairement. C'est une variété plus confidentielle que la Chemlali; sa disponibilité en volume dépend de la campagne et de la zone. Nous confirmons la disponibilité et fournissons un échantillon avant tout engagement.

Peut-on obtenir un échantillon de Sahli avant commande?

Oui, et c'est recommandé pour cette variété: nous fournissons un échantillon de référence avec son COA (profil sensoriel et, sur demande, polyphénols), base contractuelle pour valider le profil avant commande.

Quelle variété tunisienne choisir si je débute à l'import?

Pour une première commande, privilégiez une variété documentée et disponible en volume: la Chemlali (douce, volume), la Chetoui (polyphénols, EFSA) ou l'Oueslati (équilibrée, primée). La Sahli viendra en complément selon votre besoin.

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Demandez votre cotation Sahli en vrac

Volume, format (flexitank/IBC/fût), incoterm, marché de destination, bio ou conventionnel: indiquez-nous votre besoin. Pour la Sahli, nous confirmons d'abord la disponibilité et vous adressons un échantillon validé avec son COA avant toute cotation ferme.

Demandez un devis gratuit — drawer pré-rempli « Variété Sahli (Sud) ».

Sélecteur de variété: hésitant entre Sahli, Chemlali, Chetoui et Oueslati? Utilisez notre sélecteur de variété pour trouver le profil adapté à votre marché.

Lead magnet: téléchargez notre Guide des variétés d'olive tunisiennes (profils, polyphénols, usages, prix).