Olio d'oliva Sahli: la varietà del Sud tunisino

Che cos'è la varietà Sahli?

La Sahli è una varietà di olivo del Sud della Tunisia, coltivata nelle zone olivicole meridionali del Paese. Come le altre varietà del Sud arido, beneficia di un terroir a bassa pressione parassitaria, favorevole a una conduzione poco intensiva e al metodo di produzione biologico. Completa la tavolozza varietale tunisina accanto alle grandi varietà: la Chemlali (dominante), la Chetoui (Nord) e l'Oueslati (Centro).

Zitouna Export fornisce la Sahli in flexitank, IBC o fusti con partenza da Sfax/Radès, con certificato di analisi (COA) per ogni lotto. Le caratteristiche precise di ciascun lotto (profilo sensoriale, acidità, polifenoli) sono confermate dal COA del laboratorio accreditato COI.

ℹ La Sahli è una varietà locale del Sud, meno documentata delle grandi varietà commerciali tunisine. I dati di profilo riportati qui sotto sono indicativi e da verificare lotto per lotto nel COA — non comunichiamo alcun dato non confermato.

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Profilo organolettico dell'olio Sahli

Il profilo sensoriale esatto della Sahli varia secondo il terroir meridionale, la maturazione alla raccolta e la campagna olearia. In quanto varietà del Sud, si inserisce in una famiglia di oli piuttosto fluidi, ma il suo profilo preciso (fruttato, piccante, amaro) va validato con la degustazione e il panel del COA di ogni lotto.

Attributo sensoriale	Sahli (indicativo)	Commento
Fruttato	Da confermare per lotto	Profilo del Sud, da validare al panel
Piccante	Da confermare per lotto	In genere moderato per le varietà del Sud
Amaro	Da confermare per lotto	Da validare al panel sensoriale
Consistenza	Piuttosto fluida	Tipica degli oli del Sud tunisino

Profilo sensoriale da confermare lotto per lotto: non pubblichiamo dati non verificati. Fa fede il panel del COA. Confronti le varietà disponibili con il nostro selettore di varietà.

Per un profilo documentato e prevedibile, si orienti verso la Chemlali (dolce), la Chetoui (intensa, ricca di polifenoli) o l'Oueslati (equilibrata, premiata). La Sahli si valuta in funzione della disponibilità e di un campione validato.

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Regione, raccolta e terroir

• Regione di produzione: Sud della Tunisia, zone olivicole meridionali.
• Raccolta (campagna olearia): in autunno-inverno, come la gran parte dell'oliveto tunisino, secondo la maturazione e la zona.
• Terroir: clima arido, bassa pressione parassitaria — condizioni naturalmente adatte al biologico.
• Disponibilità: varietà più riservata rispetto alla Chemlali; i volumi si confermano secondo la campagna e la zona.

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Acidità tipica e polifenoli

Con estrazione a freddo da olive sane, la Sahli può dare un olio extravergine conforme alla norma COI/T.15/NC e alla normativa UE. I valori esatti sono stabiliti nel COA di ogni lotto.

Parametro	Soglia EVO (COI/UE)	Sahli (da confermare nel COA)
Acidità libera (% acido oleico)	≤ 0,80%	verificata per lotto
Numero di perossidi (mEq O₂/kg)	≤ 20	verificato per lotto
K232	≤ 2,50	verificato per lotto
K270	≤ 0,22	verificato per lotto
Panel sensoriale	Md = 0, Mf > 0	verificato per lotto
Polifenoli	— (claim EFSA ≥ 250 mg/kg)	dosaggio su richiesta, da confermare per lotto

Sahli e polifenoli

Il tenore in polifenoli della Sahli non è documentato in modo stabile nella letteratura divulgativa: va misurato lotto per lotto. Se il suo posizionamento richiede un tenore elevato (≥ 250 mg/kg per il claim salutistico EFSA), la Chetoui resta la scelta sicura. Per la Sahli, richieda il dosaggio dei polifenoli nel COA. Verifichi l'idoneità con il nostro classificatore di qualità COA.

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Impieghi e mercati di destinazione

In quanto varietà del Sud più riservata, la Sahli si rivolge agli acquirenti che cercano un'origine varietale specifica o un blend:

• Creatori di marchi / private label — storytelling di una varietà locale del Sud (si veda private label).
• Blend — apporto varietale in un assemblaggio, secondo il profilo validato.
• Importatori / imbottigliatori — approvvigionamento di un profilo del Sud, con riserva di disponibilità.
• Mercati biologici — terroir meridionale adatto al biologico.

Per i grandi volumi regolari e un profilo prevedibile, la Chemlali resta la base standard da export. Confronti con le varietà mondiali nel nostro comparativo delle varietà mondiali.

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COA tipo — olio d'oliva Sahli

Ogni lotto è analizzato da un laboratorio accreditato COI (analisi ONH obbligatoria per l'export tunisino) e consegnato con il proprio COA. Schema tipo (valori compilati per lotto, mai inventati):

LOTTO: ZE-SAHL-2026-XX Varietà: Sahli (Sud)
Acidità libera......... __ % (EVO ≤ 0,80%) [per lotto]
Numero di perossidi.... __ mEq (≤ 20) [per lotto]
K232................... __ (≤ 2,50) [per lotto]
K270................... __ (≤ 0,22) [per lotto]
Panel: Md / Mf → Categoria: [secondo analisi] [per lotto]
Polifenoli............. __ mg/kg (EFSA ≥ 250?) [su richiesta]
Profilo: da stabilire al panel sensoriale del lotto

Compiliamo i valori reali del lotto consegnato — nessun dato viene comunicato in anticipo senza analisi. Interpreti il suo COA con il classificatore di qualità COA.

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FAQ — Olio d'oliva Sahli

Che cos'è l'olio d'oliva Sahli?

La Sahli è una varietà di olivo del Sud della Tunisia, più riservata rispetto alle grandi varietà commerciali (Chemlali, Chetoui, Oueslati). Dà un olio d'oliva il cui profilo preciso si conferma lotto per lotto nel COA.

Che sapore ha l'olio Sahli?

In quanto varietà del Sud, si inserisce in una famiglia di oli piuttosto fluidi, ma il suo fruttato, il suo piccante e il suo amaro esatti vanno validati alla degustazione e al panel del COA. Non pubblichiamo profili numerici non verificati.

Dove viene coltivata la Sahli?

Nel Sud della Tunisia, nelle zone olivicole meridionali, sotto un clima arido a bassa pressione parassitaria — favorevole al metodo di produzione biologico.

La Sahli è ricca di polifenoli?

Il suo tenore non è documentato in modo stabile: si misura lotto per lotto nel COA. Per un tenore elevato garantito (≥ 250 mg/kg, claim EFSA), la Chetoui è la scelta sicura.

Sahli o Chemlali: quale scegliere?

Per un profilo documentato, prevedibile e disponibile a volume, scelga la Chemlali. La Sahli si valuta per un'esigenza varietale specifica o per un blend, in funzione della disponibilità e di un campione validato.

Qual è l'acidità tipica della Sahli?

L'acidità libera di un extravergine deve essere ≤ 0,80% (norma COI/UE). Il valore esatto di ogni lotto di Sahli è stabilito nel COA del laboratorio accreditato COI. Non comunichiamo dati non misurati.

La Sahli esiste in versione biologica?

Sì, con riserva di disponibilità. Il terroir arido del Sud tunisino è naturalmente adatto al biologico. Il nostro olio è disponibile in biologico certificato Ecocert (UE 2018/848), USDA NOP e Bio UE. Si veda l'olio d'oliva biologico sfuso.

In quali formati sfusi consegnate la Sahli?

In flexitank (~22.000 L), IBC (1.000 L) o fusti (~200 L), fino al container completo, con riserva di disponibilità della campagna. MOQ indicativo: 1 flexitank, 2 IBC o 10 fusti.

Qual è il prezzo dell'olio d'oliva Sahli sfuso?

Il prezzo dello sfuso all'origine tunisina parte da circa 3,80 €/kg FOB, secondo la disponibilità di questa varietà, il volume, l'incoterm e la campagna. Richieda una quotazione datata.

La Sahli è sempre disponibile?

Non necessariamente. È una varietà più riservata della Chemlali; la sua disponibilità a volume dipende dalla campagna e dalla zona. Confermiamo la disponibilità e forniamo un campione prima di qualsiasi impegno.

È possibile ricevere un campione di Sahli prima dell'ordine?

Sì, ed è consigliato per questa varietà: forniamo un campione di riferimento con il suo COA (profilo sensoriale e, su richiesta, polifenoli), base contrattuale per validare il profilo prima dell'ordine.

Quale varietà tunisina scegliere se sono alle prime importazioni?

Per un primo ordine privilegi una varietà documentata e disponibile a volume: la Chemlali (dolce, volume), la Chetoui (polifenoli, EFSA) o l'Oueslati (equilibrata, premiata). La Sahli arriverà come complemento, secondo la sua esigenza.

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Richieda la sua quotazione di Sahli sfusa

Volume, formato (flexitank/IBC/fusto), incoterm, mercato di destinazione, biologico o convenzionale: ci indichi la sua esigenza. Per la Sahli confermiamo prima la disponibilità e le inviamo un campione validato con il suo COA, prima di ogni quotazione ferma.

Richieda un preventivo gratuito — modulo precompilato «Varietà Sahli (Sud)».

Selettore di varietà: è indeciso tra Sahli, Chemlali, Chetoui e Oueslati? Usi il nostro selettore di varietà per trovare il profilo adatto al suo mercato.

Lead magnet: scarichi la nostra Guida alle varietà di oliva tunisine (profili, polifenoli, impieghi, prezzi).