Huile d'olive Oueslati: la variété équilibrée et primée du

Qu'est-ce que la variété Oueslati?

L'Oueslati est une variété d'olivier du Centre de la Tunisie (région du même nom, dans le gouvernorat de Kairouan/Siliana selon les zones). Elle donne une huile d'olive vierge extra équilibrée: un fruité franc, une ardence et une amertume modérées, sans l'excès de douceur de la Chemlali ni la puissance de la Chetoui. C'est une variété régulièrement primée dans les concours internationaux, ce qui en fait un excellent choix pour un positionnement qualité.

Sa position aromatique intermédiaire en fait un profil consensuel et « médaillable », très apprécié des créateurs de marque et des jurys de dégustation. Chez Zitouna Export, elle se fournit en flexitank, IBC ou fûts au départ de Radès/Sfax, avec certificat d'analyse (COA) par lot.

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Profil organoleptique de l'huile Oueslati

L'Oueslati se distingue par son équilibre: aucun attribut ne domine excessivement, ce qui donne une huile harmonieuse, fine et polyvalente, souvent citée parmi les meilleures tunisiennes en concours.

Attribut sensoriel	Intensité Oueslati	Commentaire
Fruité	Moyen à élevé, vert-mûr	Notes de fruits verts, d'herbe, parfois d'amande
Ardence (piquant)	Moyenne	Présente mais harmonieuse
Amertume	Moyenne	Équilibrée, agréable
Harmonie générale	Élevée	Le point fort: équilibre des attributs
Couleur	Vert-doré	Selon la maturité à la récolte

Profil sensoriel indicatif: chaque lot varie selon le terroir, la maturité et la campagne. Le panel du COA fait foi. Comparez les variétés avec notre sélecteur de variété.

Là où la Chemlali mise sur la douceur et la Chetoui sur l'intensité, l'Oueslati joue l'équilibre — un profil qui séduit à la fois le grand public averti et les jurys de concours.

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Région, récolte et terroir

• Région de production: Centre de la Tunisie (zone d'Oueslatia, entre Kairouan et Siliana), terroir de transition entre le Nord humide et le Sud aride.
• Récolte (campagne oléicole): à l'automne-hiver selon la maturité et l'altitude. Une récolte au bon stade préserve l'équilibre fruité/ardence.
• Reconnaissance: variété régulièrement médaillée dans les concours internationaux (type NYIOOC) — un atout de crédibilité pour une marque.
• Bio: comme l'ensemble du verger tunisien, l'Oueslati se prête bien au mode de production biologique.

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Acidité typique et polyphénols

En extraction à froid sur olives saines, l'Oueslati donne une huile vierge extra conforme à la norme COI/T.15/NC et à la réglementation UE.

Paramètre	Seuil EVOO (COI/UE)	Oueslati (typique)
Acidité libre (% acide oléique)	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg)	≤ 20	8 – 14
K232	≤ 2,50	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
Panel sensoriel	Md = 0, Mf > 0	Md = 0, fruité équilibré présent
Polyphénols	— (allégation EFSA ≥ 250 mg/kg)	modérés à élevés — parfois ≥ 250 mg/kg

Oueslati et polyphénols

Grâce à son ardence et à son amertume modérées, l'Oueslati présente une teneur en polyphénols intermédiaire: entre la Chemlali (modérée) et la Chetoui (élevée). Certains lots, notamment issus d'une récolte précoce, peuvent atteindre ou dépasser 250 mg/kg et devenir éligibles à l'allégation santé EFSA (à confirmer lot par lot au COA). Vérifiez avec le classificateur qualité COA.

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Usages & marchés cibles

Le profil équilibré et « médaillable » de l'Oueslati la destine aux positionnements qualité et image:

• Créateurs de marque premium / private label — profil primé, storytelling « variété médaillée » (voir marque blanche).
• Embouteilleurs / MDD haut de gamme — huile harmonieuse, consensuelle et flatteuse en dégustation.
• Concours et sélections — variété candidate aux médailles internationales.
• HORECA gastronomique — assaisonnement et finition.
• Coupages d'équilibre — pour harmoniser une base Chemlali ou tempérer une Chetoui.

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COA type — huile d'olive Oueslati

Chaque lot est analysé par un laboratoire agréé COI (analyse ONH obligatoire à l'export tunisien) et livré avec son COA. Extrait type d'une Oueslati extra vierge:

LOT: ZE-OUES-2026-XX Variété: Oueslati (Centre)
Acidité libre.......... 0,30 % (EVOO ≤ 0,80 %)
Indice de peroxyde..... 10 mEq (≤ 20)
K232................... 2,02 (≤ 2,50)
K270................... 0,15 (≤ 0,22)
Panel: Md = 0 · Mf > 0 → Catégorie: VIERGE EXTRA
Polyphénols............ ~260 mg/kg (EFSA ≥ 250: selon lot) /
Profil: fruité équilibré, ardence moyenne, amertume moyenne

Valeurs indicatives, propres à chaque lot. Le COA du lot livré fait foi. Interprétez votre bulletin avec le classificateur qualité COA.

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FAQ — Huile d'olive Oueslati

Qu'est-ce que l'huile d'olive Oueslati?

L'Oueslati est une variété d'olivier du Centre de la Tunisie (zone d'Oueslatia). Elle donne une huile d'olive vierge extra équilibrée — fruité franc, ardence et amertume modérées — régulièrement primée dans les concours internationaux.

Quel est le goût de l'huile Oueslati?

Un profil harmonieux: fruité vert à mûr, ardence moyenne, amertume moyenne. Aucun attribut ne domine, ce qui en fait une huile fine, consensuelle et très appréciée en dégustation et en concours.

Pourquoi l'Oueslati est-elle souvent primée?

Parce que son équilibre sensoriel plaît aux jurys: une huile bien construite, sans défaut, au fruité franc et aux attributs harmonieux coche les critères des concours internationaux type NYIOOC.

Oueslati, Chemlali ou Chetoui: laquelle choisir?

L'Oueslati pour un profil équilibré et « médaillable » (positionnement qualité); la Chemlali pour la douceur et le volume; la Chetoui pour l'intensité et les polyphénols élevés (EFSA).

L'Oueslati est-elle riche en polyphénols?

Sa teneur est intermédiaire: entre la Chemlali (modérée) et la Chetoui (élevée). Certains lots précoces peuvent atteindre ou dépasser 250 mg/kg et devenir éligibles à l'allégation EFSA (à confirmer au COA).

Où est cultivée l'Oueslati?

Dans le Centre de la Tunisie, autour d'Oueslatia (entre Kairouan et Siliana), un terroir de transition entre le Nord humide et le Sud aride. Cette position climatique nourrit son équilibre aromatique.

Quelle est l'acidité typique de l'Oueslati?

Sur olives saines et extraction à froid, l'acidité libre se situe typiquement entre 0,2 et 0,5 %, sous le seuil vierge extra de 0,80 %. Chaque lot est vérifié au COA.

L'Oueslati existe-t-elle en bio?

Oui. Le verger tunisien se prête bien au mode de production biologique. Notre Oueslati est disponible en bio certifié Ecocert (UE 2018/848), USDA NOP et Bio UE. Voir l'huile d'olive bio en vrac.

En quels formats vrac livrez-vous l'Oueslati?

En flexitank (~22 000 L), IBC (1 000 L) ou fûts (~200 L), jusqu'au conteneur complet. MOQ indicatif: 1 flexitank, 2 IBC ou 10 fûts. Les volumes d'Oueslati sont plus limités que ceux de la Chemlali.

Quel est le prix de l'huile d'olive Oueslati en vrac?

Le prix vrac à l'origine tunisienne démarre autour de 3,80 €/kg FOB; une Oueslati primée peut être cotée au-dessus selon la disponibilité et le lot. Demandez une cotation datée.

L'Oueslati convient-elle à un coupage?

Oui. Son équilibre en fait une excellente variété d'assemblage: elle harmonise une base Chemlali trop douce ou tempère une Chetoui trop intense, tout en apportant du fruité.

Peut-on obtenir un échantillon d'Oueslati avant commande?

Oui. Nous fournissons un échantillon de référence accompagné de son COA, base contractuelle pour comparer la qualité à l'arrivée et sécuriser la transaction.

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Demandez votre cotation Oueslati en vrac

Volume, format (flexitank/IBC/fût), incoterm, marché de destination, bio ou conventionnel: indiquez-nous votre besoin, nous vous envoyons une cotation datée et un échantillon de référence avec son COA.

Demandez un devis gratuit — drawer pré-rempli « Variété Oueslati (équilibrée / primée) ».

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