Aceite de oliva Chemlali: la variedad suave y frutada del

¿Qué es la variedad Chemlali?

La Chemlali es la variedad de olivo dominante en Túnez: representa aproximadamente el 80 % del olivar nacional y se concentra en el Sur, en torno a Sfax. Da un aceite de oliva virgen extra suave, frutado y fluido, de picor y amargor ligeros — un perfil de gran público, muy accesible en boca. Es el aceite tunecino de referencia para el granel de exportación.

Cultivada en olivares a menudo centenarios, en conducción poco intensiva y bajo un clima árido que limita la presión parasitaria, la Chemlali es la base del sector olivarero tunecino. En Zitouna Export, se suministra en flexitank, IBC o bidones desde Sfax/Radès, con certificado de análisis (COA) por lote.

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Perfil organoléptico del aceite Chemlali

El perfil sensorial de la Chemlali es lo que explica su éxito en la exportación: un aceite equilibrado hacia la suavidad, fácil de integrar en una gama de gran público, tanto en cocina cotidiana como en reenvasado bajo marca.

Atributo sensorial	Intensidad Chemlali	Comentario
Frutado	Medio, más bien maduro	Notas de almendra dulce, frutas maduras, a veces florales
Picor	Baja a media	Discreto, poco agresivo en garganta
Amargor	Bajo	Muy bien tolerado por el gran público
Fluidez / textura	Alta (aceite fluido)	Se trabaja fácilmente en aliño y cocción
Color	Amarillo dorado a verde dorado	Según la maduración en la cosecha

Perfil sensorial orientativo: cada lote varía según el terroir, la maduración y la campaña. El panel del COA da fe. Compare las variedades con nuestro selector de variedad.

Frente a la Chetoui (ardiente, amarga, rica en polifenoles) o a la Oueslati (equilibrada, premiada), la Chemlali se distingue por su redondez y su suavidad: es la variedad del volumen y del consenso aromático.

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Región, cosecha y terroir

• Región de producción: Sur tunecino, principalmente la cuenca de Sfax (también Sur litoral). Es la zona olivarera más extensa del país.
• Parte del olivar: ~80 % de los olivos tunecinos — de ahí su disponibilidad en gran volumen.
• Cosecha (campaña olivarera): entre el otoño y el invierno (generalmente de noviembre a enero según la maduración y la zona). Los mejores lotes, los más frescos, se reservan a principios de campaña.
• Conducción: olivares extensivos, poco intensivos, clima árido favorable a un bajo recurso a los tratamientos — terroir naturalmente adaptado a lo ecológico.

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Acidez típica y polifenoles

La Chemlali produce, en extracción en frío y sobre aceitunas sanas, un aceite de oliva virgen extra conforme a la norma comercial COI/T.15/NC y a la normativa UE.

Parámetro	Umbral AOVE (COI/UE)	Chemlali (típico)
Acidez libre (% ácido oleico)	≤ 0,80 %	0,2 – 0,5 %
Índice de peróxidos (mEq O₂/kg)	≤ 20	8 – 14
K232	≤ 2,50	≤ 2,20
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
Panel sensorial	Md = 0, Mf > 0	Md = 0, frutado maduro presente
Polifenoles	— (declaración EFSA ≥ 250 mg/kg)	moderados, a menudo < 250 mg/kg

Chemlali y polifenoles: lo que hay que saber

La Chemlali es un aceite suave, lo que va de la mano de un contenido en polifenoles generalmente moderado — a menudo inferior al umbral de 250 mg/kg requerido para la declaración de propiedades saludables EFSA (reglamento UE 432/2012). Es una característica varietal lógica: menos picor y amargor significan menos compuestos fenólicos.

Si su posicionamiento apunta a la declaración de propiedades saludables o a un perfil «polifenoles altos», oriéntese hacia la Chetoui, que supera con frecuencia los 250 mg/kg. La Chemlali, por su parte, gana en suavidad, volumen y precio. Un coupage Chemlali/Chetoui permite también ajustar a la vez el sabor y el contenido en polifenoles.

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Usos y mercados objetivo

El perfil suave y fluido de la Chemlali la convierte en un aceite polivalente, especialmente adaptado a los mercados de volumen:

• Envasadores / acondicionadores — base ideal para una gama de gran público o una MDD accesible.
• Importadores, distribuidores, mayoristas — abastecimiento de volumen al mejor precio.
• Creadores de marca / private label — perfil consensuado que gusta al mayor número (véase marca blanca).
• HORECA y food service — cocina cotidiana, aliño, cocción.
• Industria agroalimentaria — ingrediente de aceite de oliva fluido y sin defectos.

Mercados servidos: España e Italia (comercio y reenvasado a granel), Estados Unidos (private label), Francia, Canadá/Quebec, Golfo. Compare los orígenes y variedades en nuestra comparativa de variedades del mundo.

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COA tipo — aceite de oliva Chemlali

Cada lote se analiza en un laboratorio homologado COI (análisis ONH obligatorio en la exportación tunecina) y se entrega con su certificado de análisis. Extracto tipo de una Chemlali virgen extra:

LOTE: ZE-CHEM-2026-XX Variedad: Chemlali (Sur/Sfax)
Acidez libre........... 0,34 % (AOVE ≤ 0,80 %)
Índice de peróxidos.... 10 mEq (≤ 20)
K232................... 2,05 (≤ 2,50)
K270................... 0,15 (≤ 0,22)
Panel: Md = 0 · Mf > 0 → Categoría: VIRGEN EXTRA
Polifenoles............ ~180 mg/kg (EFSA ≥ 250: NO)
Perfil: frutado suave/maduro, picor bajo, amargor bajo

Valores orientativos, propios de cada lote. El COA del lote entregado da fe. Interprete su propio boletín con el clasificador de calidad COA.

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FAQ — Aceite de oliva Chemlali

¿Qué es el aceite de oliva Chemlali?

La Chemlali es la principal variedad de olivo de Túnez (aproximadamente el 80 % del olivar), cultivada en el Sur, en torno a Sfax. Da un aceite de oliva virgen extra suave, frutado y fluido, de picor y amargor ligeros, apreciado para el granel de exportación y las gamas de gran público.

¿Cuál es el sabor del aceite de oliva Chemlali?

Un frutado más bien maduro y suave (almendra dulce, frutas maduras), un picor bajo a medio y un amargor discreto. Es un aceite redondo, fluido y muy accesible, en las antípodas de los aceites intensos y amargos como la Chetoui.

¿Dónde se cultiva la Chemlali?

Principalmente en el Sur de Túnez, en torno a Sfax, en los olivares más extensos del país. Su amplia implantación explica su disponibilidad en grandes volúmenes para la exportación a granel.

¿Cuál es la acidez típica de la Chemlali?

Sobre aceitunas sanas y extracción en frío, la acidez libre se sitúa típicamente entre 0,2 y 0,5 %, bien por debajo del umbral virgen extra de 0,80 %. Cada lote se verifica en el COA.

¿Es rica en polifenoles la Chemlali?

No, no particularmente. Al ser un aceite suave, su contenido en polifenoles es moderado y a menudo inferior a 250 mg/kg, el umbral de la declaración de propiedades saludables EFSA. Para polifenoles altos, elija más bien la Chetoui.

¿Chemlali o Chetoui: cuál elegir?

La Chemlali para un perfil suave, fluido, de gran público y un mejor precio por volumen; la Chetoui para un perfil intenso, amargo y rico en polifenoles (apto para la declaración EFSA). Un coupage de ambas permite ajustar sabor y contenido fenólico.

¿Existe la Chemlali en ecológico?

Sí. El terroir árido del Sur tunecino está naturalmente adaptado a lo ecológico (baja presión parasitaria). Nuestra Chemlali está disponible en ecológico certificado Ecocert (UE 2018/848), USDA NOP y Bio UE. Véase el aceite de oliva ecológico a granel.

¿En qué formatos a granel entregan la Chemlali?

En flexitank (~22 000 L), IBC (1 000 L) o bidones (~200 L), hasta el contenedor completo. El flexitank es 2 a 3 veces más barato por tonelada que el IBC. MOQ orientativo: 1 flexitank, 2 IBC o 10 bidones.

¿Cuál es el precio del aceite de oliva Chemlali a granel?

El precio a granel en origen tunecino arranca en torno a 3,80 €/kg FOB, según la variedad, el volumen, el incoterm y la campaña olivarera. Solicite una cotización fechada.

¿Es adecuada la Chemlali para la cocción?

Sí. Su fluidez y su frutado suave la convierten en un aceite polivalente, tanto para el aliño en crudo como para la cocción cotidiana. Es una baza para los mercados de gran público y el food service.

¿Cuándo se cosecha la Chemlali?

Durante la campaña olivarera, generalmente de noviembre a enero según la maduración y la zona del Sur. Los lotes más frescos y los mejores precios se reservan a principios de campaña.

¿Se puede obtener una muestra de Chemlali antes del pedido?

Sí. Proporcionamos una muestra de referencia acompañada de su COA. Sirve de base contractual para comparar la calidad a la llegada y evitar cualquier litigio.

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Solicite su cotización de Chemlali a granel

Volumen, formato (flexitank/IBC/bidón), incoterm, mercado de destino, ecológico o convencional: indíquenos su necesidad, le enviamos una cotización fechada y una muestra de referencia con su COA.

Solicite un presupuesto gratuito — panel prerrellenado «Variedad Chemlali».

Selector de variedad: ¿duda entre Chemlali, Chetoui, Oueslati y Sahli? Utilice nuestro selector de variedad para encontrar el perfil adaptado a su mercado.

Lead magnet: descargue nuestra Guía de las variedades de oliva tunecinas (perfiles, polifenoles, usos, precios).