Il capitolato ONH nel dettaglio (export di olio d'oliva)

Sta preparando la Sua autorizzazione di esportatore ONH e vuole capire con precisione che cosa comprende il capitolato? Questa guida scompone i grandi ambiti richiesti — impianti, tracciabilità, controllo qualità per lotto, impegni e conformità — per permetterLe di mettersi in regola senza brutte sorprese. Punto di vista dell'esportatore, con riferimenti anche lato venditore e acquirente. Tabelle, check-list ed errori da evitare inclusi.

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Importante: il contenuto esatto, le soglie e i moduli del capitolato sono fissati dalla versione ufficiale in vigore presso l'ONH. Questa guida ne dà la struttura e i punti di attenzione; verifichi ogni requisito presso l'ONH prima di impegnarsi.

In breve: a che cosa serve il capitolato ONH?

Risposta breve: il capitolato ONH è il riferimento che ogni candidato all'autorizzazione di esportatore di olio d'oliva deve rispettare. Disciplina quattro grandi ambiti: gli impianti (stoccaggio, confezionamento, igiene), la tracciabilità (monitoraggio dei lotti dall'acquisto alla spedizione), il controllo qualità (analisi per lotto presso un laboratorio riconosciuto dal COI, COA) e gli impegni di conformità alle norme di commercializzazione. Rispettarlo condiziona l'ottenimento e il mantenimento dell'autorizzazione. Il dettaglio ufficiale è da confermare presso l'ONH.

Il capitolato non è una formalità: è la base che garantisce che un olio esportato sotto etichetta tunisina sia conforme, tracciabile e sicuro. Completa il percorso di autorizzazione descritto nella guida all'autorizzazione ONH. I termini tecnici sono definiti nel lessico.

Riquadro: i 3 punti di vista sul capitolato

Il capitolato struttura la conformità dell'esportatore, ma parla anche al venditore e all'acquirente.

Punto di vista Chi Che cosa apporta il capitolato Dove il sito aiuta
Esportatore Deve essere conforme Tabella di marcia per l'autorizzazione e il suo mantenimento Questa guida + autorizzazione ONH
Venditore Deve rassicurare Prova di un quadro qualitativo strutturato Processo qualità
Acquirente Deve tutelarsi Capire che cosa garantisce la conformità del proprio fornitore Scegliere un fornitore

Regola di lettura: un esportatore che padroneggia il proprio capitolato rassicura spontaneamente l'acquirente — è un argomento commerciale tanto quanto un obbligo.

Tappa 1 — Comprendere l'oggetto e la portata del capitolato

Il capitolato fissa le condizioni tecniche e di impegno che l'operatore deve soddisfare per essere autorizzato come esportatore di olio d'oliva dall'ONH. Mira a garantire che l'olio spedito rispetti le norme di commercializzazione (categorie COI/UE) e la tracciabilità.

I grandi ambiti abituali — da confermare con la versione ufficiale:

Ambito Che cosa disciplina
Impianti Stoccaggio, confezionamento, condizioni igieniche
Tracciabilità Monitoraggio di ogni lotto dall'approvvigionamento alla spedizione
Controllo qualità Analisi per lotto, laboratorio riconosciuto dal COI, COA
Impegni Rispetto delle norme di commercializzazione e dell'etichettatura
Conformità continua Mantenimento dei requisiti dopo l'ottenimento dell'autorizzazione

Da ricordare: il capitolato non si cristallizza al momento del deposito — il rispetto è continuo e può essere oggetto di controlli.

Tappa 2 — Mettere in conformità gli impianti e l'igiene

Gli impianti devono permettere di preservare la qualità dell'olio ed evitare qualsiasi contaminazione.

  • Stoccaggio adeguato: contenitori inerti (acciaio inox, cisterne alimentari), protezione da luce, aria e calore per limitare l'ossidazione.
  • Confezionamento: linee di riempimento (sfuso: flexitank, IBC, fusti; confezionato: bottiglie, latte) conformi alle regole di igiene alimentare.
  • Igiene: buone pratiche (pulizia, prevenzione delle contaminazioni incrociate), generalmente in una logica HACCP.

Lato esportatore: un olio ben conservato mantiene la propria categoria (acidità ≤ 0,80% per l'extravergine). Cattive condizioni di stoccaggio degradano l'olio e quindi la conformità.

Le capacità e le norme esatte richieste sono da confermare presso l'ONH.

Tappa 3 — Strutturare la tracciabilità per lotto

La tracciabilità è al cuore del capitolato: ogni lotto deve essere seguito dall'approvvigionamento alla spedizione.

  • Numerazione dei lotti e registrazione della loro origine.
  • Coerenza documentale: il numero di lotto collega l'olio al COA, alla fattura, alla packing list e alla polizza di carico (B/L).
  • Storico delle condizioni di stoccaggio e di confezionamento.

Verifichi la coerenza del Suo fascicolo documentale per lotto con la check-list dei documenti di esportazione.

Da ricordare: una tracciabilità solida protegge anche l'esportatore in caso di contenzioso all'arrivo — il lotto è identificabile e documentato.

Tappa 4 — Organizzare il controllo qualità (COA laboratorio riconosciuto COI)

Il controllo qualità per lotto è strutturante. Ogni lotto destinato all'export è oggetto di un'analisi che produce un COA (certificato di analisi).

  • Laboratorio riconosciuto dal COI: il COA è valido all'export solo se proviene da un laboratorio riconosciuto.
  • Parametri misurati: acidità libera (≤ 0,80% per l'olio EVO), numero di perossidi (≤ 20 mEq O₂/kg), K232 (≤ 2,50), K270 (≤ 0,22), ΔK (≤ 0,01), talvolta polifenoli.
  • Classificazione COI/UE: la categoria dichiarata (extravergine, vergine…) deve essere confermata dall'analisi.

Interpreti un COA (acidità, perossidi, K232/K270, polifenoli) con il classificatore di qualità. Le soglie dettagliate figurano nella pagina processo qualità.

Lato venditore: fornire un COA di un laboratorio riconosciuto dal COI per ogni lotto non è un argomento di marketing — è un requisito integrato nel capitolato.

Tappa 5 — Formalizzare gli impegni e preparare il controllo ONH

L'operatore sottoscrive degli impegni di rispetto delle norme e può essere oggetto di un controllo degli impianti e delle capacità.

  • Impegno di conformità alle norme di commercializzazione e all'etichettatura.
  • Preparazione al controllo: impianti in ordine, registri di tracciabilità disponibili, COA recenti.
  • Mantenimento: il rispetto del capitolato prosegue dopo l'autorizzazione.

I moduli di impegno e le modalità di controllo sono da confermare presso l'ONH.

Check-list di conformità al capitolato

Spunti prima di depositare la Sua domanda di autorizzazione.

Impianti e igiene

  • Stoccaggio inerte, al riparo da luce/aria/calore
  • Linee di confezionamento conformi all'igiene alimentare
  • Buone pratiche di igiene (logica HACCP)

Tracciabilità

  • Numerazione dei lotti e origine registrata
  • Coerenza lotto ↔ COA ↔ documenti di esportazione
  • Storico di stoccaggio/confezionamento

Controllo qualità

  • Analisi per lotto presso un laboratorio riconosciuto dal COI
  • COA conforme alla categoria dichiarata
  • Parametri entro le soglie (acidità, perossidi, K232/K270/ΔK)

Impegni

  • Impegno di conformità firmato
  • Registri disponibili per un eventuale controllo
  • Conformità alle regole di etichettatura

Verifichi ogni requisito nella versione ufficiale del capitolato ONH.

Errori da evitare

  1. Trattare il capitolato come una formalità puntuale: la conformità è continua.
  2. Trascurare la tracciabilità per lotto: è il perno dell'intero impianto e la Sua protezione in caso di contenzioso.
  3. Utilizzare un COA di un laboratorio non riconosciuto dal COI: non è valido all'export.
  4. Conservare male l'olio: cattive condizioni degradano la categoria e rompono la conformità.
  5. Improvvisare l'etichettatura: una non conformità può bloccare la spedizione.
  6. Confondere capitolato ONH e certificazioni private: IFS/BRC, biologico… seguono il mercato target (veda IFS/BRC).
  7. Non verificare la versione ufficiale: i requisiti evolvono.

Regole d'oro

  • Quattro pilastri: impianti, tracciabilità, controllo qualità per lotto, impegni.
  • COA per lotto di un laboratorio riconosciuto dal COI, sempre.
  • Tracciabilità coerente tra lotto, COA e documenti di esportazione.
  • Conformità continua, non solo al deposito.
  • Stoccaggio curato per preservare la categoria dell'olio.
  • Verificare la versione ufficiale del capitolato presso l'ONH.

Colleghi questa guida a quella dell'autorizzazione ONH e prosegua con il contingente UE / SICAD.

FAQ — Capitolato ONH

Che cos'è il capitolato ONH?

È il riferimento di requisiti che ogni candidato all'autorizzazione di esportatore di olio d'oliva deve rispettare: impianti, tracciabilità, controllo qualità per lotto e impegni di conformità. Il suo contenuto ufficiale è fissato dall'ONH ed è da confermare presso l'ente.

Quali ambiti copre il capitolato?

Principalmente: gli impianti (stoccaggio, confezionamento, igiene), la tracciabilità (monitoraggio per lotto), il controllo qualità (analisi per lotto, COA di laboratorio riconosciuto dal COI) e gli impegni (norme di commercializzazione, etichettatura). Il dettaglio preciso spetta all'ONH.

Il capitolato è legato all'autorizzazione ONH?

Sì: rispettare il capitolato condiziona l'ottenimento e il mantenimento dell'autorizzazione di esportatore. Veda la guida all'autorizzazione ONH per il percorso completo.

Quale ruolo gioca il COA nel capitolato?

Il controllo qualità per lotto tramite un laboratorio riconosciuto dal COI, materializzato da un COA (acidità, perossidi, K232/K270/ΔK…), garantisce che l'olio corrisponda alla categoria dichiarata. È un requisito centrale del dispositivo.

Quali soglie di qualità bisogna rispettare?

Per l'extravergine: acidità libera ≤ 0,80%, numero di perossidi ≤ 20 mEq O₂/kg, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01. La categoria dichiarata deve essere confermata dal COA. Interpreti le Sue analisi con il classificatore di qualità.

Il capitolato impone condizioni di stoccaggio?

Sì, nello spirito: uno stoccaggio inerte, al riparo da luce, aria e calore, preserva la categoria dell'olio. Le capacità e le norme esatte richieste sono da confermare presso l'ONH.

La conformità viene verificata dopo l'autorizzazione?

Sì. Il rispetto del capitolato è continuo e può essere oggetto di controlli sugli impianti, sulla tracciabilità e sulla qualità. L'autorizzazione non è acquisita definitivamente senza il mantenimento della conformità.

Il capitolato sostituisce le certificazioni IFS/BRC o biologiche?

No. Il capitolato ONH inquadra l'export in Tunisia; le certificazioni private (IFS Food, BRCGS, biologico Ecocert/USDA…) seguono il mercato e il canale mirati (grande distribuzione, USA, biologico). Sono complementari. Veda IFS/BRC.

La tracciabilità è davvero obbligatoria?

Sì, è un pilastro: ogni lotto deve essere seguito dall'approvvigionamento alla spedizione, con coerenza tra numero di lotto, COA e documenti (fattura, packing list, B/L). Protegge anche l'esportatore in caso di contenzioso.

Dove trovare la versione ufficiale del capitolato?

Presso l'ONH (Office National de l'Huile) / il Ministero dell'Agricoltura. Questa guida ne dà la struttura e i punti di attenzione; i requisiti esatti, le soglie e i moduli sono da confermare presso l'ONH.

Un acquirente può esigere la prova di conformità?

Sì, ed è anzi raccomandato lato acquirente: chiedere la prova dell'autorizzazione e la solidità dell'impianto qualitativo fa parte della due diligence. Veda scegliere un fornitore.

Il capitolato evolve?

Sì, la regolamentazione e i riferimenti possono essere aggiornati. Non si affidi mai a una versione datata: verifichi la versione in vigore presso l'ONH prima di qualsiasi impegno.

Passi all'azione

Sa che cosa comprende il capitolato ONH e come conformarvisi. La tappa successiva: blindare il Suo fascicolo qualità e la Sua prima spedizione.

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Per approfondire, legga la guida all'autorizzazione ONH, la guida al contingente UE / SICAD, la guida al rimpatrio degli incassi e la guida alle sovvenzioni FOPRODEX.

Dati regolamentari luglio 2026, indicativi e da riverificare prima di qualsiasi impegno. Fonti: ONH / Ministero dell'Agricoltura (Tunisia), norma commerciale COI/T.15/NC (categorie/COA), regolamentazione UE. Il contenuto esatto del capitolato è da confermare presso l'ONH.

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