Le cahier des charges ONH en détail (export huile d'olive)

Q: En bref: à quoi sert le cahier des charges ONH?

Réponse courte: le cahier des charges ONH est le référentiel que tout candidat à l' agrément d'exportateur d'huile d'olive doit respecter. Il encadre quatre grands domaines: les installations (stockage, conditionnement, hygiène), la traçabilité (suivi des lots de l'achat à l'expédition), le contrôle qualité (analyse par lot via un laborat

Q: Qu'est-ce que le cahier des charges ONH?

C'est le référentiel d'exigences que tout candidat à l' agrément d'exportateur d'huile d'olive doit respecter: installations, traçabilité, contrôle qualité par lot et engagements de conformité. Son contenu officiel est fixé par l'ONH et .

Q: Quels domaines couvre le cahier des charges?

Principalement: les installations (stockage, conditionnement, hygiène), la traçabilité (suivi par lot), le contrôle qualité (analyse par lot, COA labo agréé COI) et les engagements (normes de commercialisation, étiquetage). Le détail précis relève de l'ONH.

Q: Le cahier des charges est-il lié à l'agrément ONH?

Oui: respecter le cahier des charges conditionne l'obtention et le maintien de l'agrément d'exportateur. Voir le guide de l'agrément ONH pour la démarche complète.

Q: Quel rôle joue le COA dans le cahier des charges?

Le contrôle qualité par lot via un laboratoire agréé COI , matérialisé par un COA (acidité, peroxyde, K232/K270/ΔK…), garantit que l'huile correspond à la catégorie déclarée. C'est une exigence centrale du dispositif.

Q: La conformité est-elle vérifiée après l'agrément?

Oui. Le respect du cahier des charges est continu et peut faire l'objet de contrôles des installations, de la traçabilité et de la qualité. L'agrément n'est pas définitivement acquis sans maintien de la conformité.

Vous préparez votre agrément d'exportateur ONH et vous voulez comprendre précisément ce que recouvre le cahier des charges? Ce guide décompose les grands domaines exigés — installations, traçabilité, contrôle qualité par lot, engagements et conformité — pour vous permettre de vous mettre en règle sans mauvaise surprise. Angle exportateur, avec des repères côté vendeur et acheteur. Tableaux, check-lists et erreurs à éviter inclus.

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Important: le contenu exact, les seuils et les formulaires du cahier des charges sont fixés par la version officielle en vigueur à l'ONH. Ce guide donne la structure et les points de vigilance; vérifiez chaque exigence auprès de l'ONH avant de vous engager.

En bref: à quoi sert le cahier des charges ONH?

Réponse courte: le cahier des charges ONH est le référentiel que tout candidat à l'agrément d'exportateur d'huile d'olive doit respecter. Il encadre quatre grands domaines: les installations (stockage, conditionnement, hygiène), la traçabilité (suivi des lots de l'achat à l'expédition), le contrôle qualité (analyse par lot via un laboratoire agréé COI, COA) et les engagements de conformité aux normes de commercialisation. Le respecter conditionne l'obtention et le maintien de l'agrément. Le détail officiel est **.

Le cahier des charges n'est pas une formalité: c'est le socle qui garantit qu'une huile exportée sous label tunisien est conforme, traçable et sûre. Il complète la démarche d'agrément décrite dans le guide de l'agrément ONH. Les termes techniques sont définis dans le lexique.

Encart: les 3 angles du cahier des charges

Le cahier des charges structure la conformité de l'exportateur, mais il parle aussi au vendeur et à l'acheteur.

Angle	Qui	Ce que le cahier des charges apporte	Où le site aide
Exportateur	Doit être conforme	Feuille de route pour l'agrément et son maintien	Ce guide + agrément ONH
Vendeur	Doit rassurer	Preuve d'un cadre qualité structuré	Processus qualité
Acheteur	Doit sécuriser	Comprendre ce qui garantit la conformité de son fournisseur	Choisir un fournisseur

Règle de lecture: un exportateur qui maîtrise son cahier des charges rassure spontanément l'acheteur — c'est un argument commercial autant qu'une obligation.

Étape 1 — Comprendre l'objet et la portée du cahier des charges

Le cahier des charges fixe les conditions techniques et d'engagement que l'opérateur doit remplir pour être agréé exportateur d'huile d'olive par l'ONH. Il vise à garantir que l'huile expédiée respecte les normes de commercialisation (catégories COI/UE) et la traçabilité.

Les grands domaines usuels — à confirmer avec la version officielle:

Domaine	Ce qu'il encadre
Installations	Stockage, conditionnement, conditions d'hygiène
Traçabilité	Suivi de chaque lot de l'approvisionnement à l'expédition
Contrôle qualité	Analyse par lot, laboratoire agréé COI, COA
Engagements	Respect des normes de commercialisation et de l'étiquetage
Conformité continue	Maintien des exigences après l'obtention de l'agrément

À retenir: le cahier des charges n'est pas figé au moment du dépôt — le respect est continu et peut faire l'objet de contrôles.

Étape 2 — Mettre en conformité les installations et l'hygiène

Les installations doivent permettre de préserver la qualité de l'huile et d'éviter toute contamination.

Stockage adapté: contenants inertes (inox, cuves alimentaires), protection contre la lumière, l'air et la chaleur pour limiter l'oxydation.
Conditionnement: chaînes de remplissage (vrac: flexitank, IBC, fûts; conditionné: bouteilles, bidons) conformes aux règles d'hygiène alimentaire.
Hygiène: bonnes pratiques (nettoyage, prévention des contaminations croisées), généralement dans une logique HACCP.

Côté exportateur: une huile bien conservée maintient sa catégorie (acidité ≤ 0,80 % pour l'extra vierge). De mauvaises conditions de stockage dégradent l'huile et donc la conformité.

Les capacités et normes exactes exigées sont **.

Étape 3 — Structurer la traçabilité par lot

La traçabilité est au cœur du cahier des charges: chaque lot doit être suivi de l'approvisionnement à l'expédition.

Numérotation des lots et enregistrement de leur origine.
Cohérence documentaire: le numéro de lot relie l'huile au COA, à la facture, au packing list et au connaissement (B/L).
Historique des conditions de stockage et de conditionnement.

Vérifiez la cohérence de votre dossier documentaire par lot avec la check-list des documents d'export.

À retenir: une traçabilité solide protège aussi l'exportateur en cas de litige à l'arrivée — le lot est identifiable et documenté.

Étape 4 — Organiser le contrôle qualité (COA labo agréé COI)

Le contrôle qualité par lot est structurant. Chaque lot destiné à l'export fait l'objet d'une analyse produisant un COA (certificat d'analyse).

Laboratoire agréé COI: le COA n'est valable à l'export que s'il émane d'un laboratoire reconnu.
Paramètres mesurés: acidité libre (≤ 0,80 % pour l'EVOO), indice de peroxyde (≤ 20 mEq O₂/kg), K232 (≤ 2,50), K270 (≤ 0,22), ΔK (≤ 0,01), parfois polyphénols.
Classification COI/UE: la catégorie déclarée (vierge extra, vierge…) doit être confirmée par l'analyse.

Interprétez un COA (acidité, peroxyde, K232/K270, polyphénols) avec le classificateur de qualité. Les seuils détaillés figurent sur la page processus qualité.

Côté vendeur: fournir un COA de laboratoire agréé COI par lot n'est pas un argument marketing — c'est une exigence intégrée au cahier des charges.

Étape 5 — Formaliser les engagements et préparer le contrôle ONH

L'opérateur signe des engagements de respect des normes et peut faire l'objet d'un contrôle des installations et des capacités.

Engagement de conformité aux normes de commercialisation et à l'étiquetage.
Préparation au contrôle: installations en ordre, registres de traçabilité disponibles, COA récents.
Maintien: le respect du cahier des charges se poursuit après l'agrément.

Les formulaires d'engagement et les modalités de contrôle sont **.

Check-list de conformité au cahier des charges

Cochez avant de déposer votre demande d'agrément.

Installations & hygiène

Stockage inerte, à l'abri de lumière/air/chaleur
Chaînes de conditionnement conformes à l'hygiène alimentaire
Bonnes pratiques d'hygiène (logique HACCP)

Traçabilité

Numérotation des lots et origine enregistrée
Cohérence lot ↔ COA ↔ documents d'export
Historique de stockage/conditionnement

Contrôle qualité

Analyse par lot via laboratoire agréé COI
COA conforme à la catégorie déclarée
Paramètres dans les seuils (acidité, peroxyde, K232/K270/ΔK)

Engagements

Engagement de conformité signé
Registres disponibles pour un éventuel contrôle
Conformité aux règles d'étiquetage

Vérifiez chaque exigence dans la version officielle du cahier des charges ONH.

Erreurs à éviter

Traiter le cahier des charges comme une formalité ponctuelle: la conformité est continue.
Négliger la traçabilité par lot: c'est le pivot du dispositif et votre protection en litige.
Utiliser un COA d'un laboratoire non agréé COI: il n'est pas valable à l'export.
Mal conserver l'huile: de mauvaises conditions dégradent la catégorie et rompent la conformité.
Improviser l'étiquetage: une non-conformité peut bloquer l'expédition.
Confondre cahier des charges ONH et certifications privées: IFS/BRC, bio… suivent le marché cible (voir IFS/BRC).
Ne pas vérifier la version officielle: les exigences évoluent.

Règles d'or

Quatre piliers: installations, traçabilité, contrôle qualité par lot, engagements.
COA par lot d'un laboratoire agréé COI, toujours.
Traçabilité cohérente entre lot, COA et documents d'export.
Conformité continue, pas seulement au dépôt.
Stockage soigné pour préserver la catégorie de l'huile.
Vérifier la version officielle du cahier des charges auprès de l'ONH.

Reliez ce guide à celui de l'agrément ONH et poursuivez avec le quota UE / SICAD.

FAQ — Cahier des charges ONH

Qu'est-ce que le cahier des charges ONH?

C'est le référentiel d'exigences que tout candidat à l'agrément d'exportateur d'huile d'olive doit respecter: installations, traçabilité, contrôle qualité par lot et engagements de conformité. Son contenu officiel est fixé par l'ONH et **.

Quels domaines couvre le cahier des charges?

Principalement: les installations (stockage, conditionnement, hygiène), la traçabilité (suivi par lot), le contrôle qualité (analyse par lot, COA labo agréé COI) et les engagements (normes de commercialisation, étiquetage). Le détail précis relève de l'ONH.

Le cahier des charges est-il lié à l'agrément ONH?

Oui: respecter le cahier des charges conditionne l'obtention et le maintien de l'agrément d'exportateur. Voir le guide de l'agrément ONH pour la démarche complète.

Quel rôle joue le COA dans le cahier des charges?

Le contrôle qualité par lot via un laboratoire agréé COI, matérialisé par un COA (acidité, peroxyde, K232/K270/ΔK…), garantit que l'huile correspond à la catégorie déclarée. C'est une exigence centrale du dispositif.

Quels seuils de qualité faut-il respecter?

Pour l'extra vierge: acidité libre ≤ 0,80 %, indice de peroxyde ≤ 20 mEq O₂/kg, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01. La catégorie déclarée doit être confirmée par le COA. Interprétez vos analyses avec le classificateur de qualité.

Le cahier des charges impose-t-il des conditions de stockage?

Oui, dans l'esprit: un stockage inerte, à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur, préserve la catégorie de l'huile. Les capacités et normes exactes exigées sont **.

La conformité est-elle vérifiée après l'agrément?

Oui. Le respect du cahier des charges est continu et peut faire l'objet de contrôles des installations, de la traçabilité et de la qualité. L'agrément n'est pas définitivement acquis sans maintien de la conformité.

Le cahier des charges remplace-t-il les certifications IFS/BRC ou bio?

Non. Le cahier des charges ONH encadre l'export en Tunisie; les certifications privées (IFS Food, BRCGS, bio Ecocert/USDA…) suivent le marché et le canal visés (grande distribution, USA, bio). Elles sont complémentaires. Voir IFS/BRC.

La traçabilité est-elle vraiment obligatoire?

Oui, c'est un pilier: chaque lot doit être suivi de l'approvisionnement à l'expédition, avec cohérence entre numéro de lot, COA et documents (facture, packing list, B/L). Elle protège aussi l'exportateur en cas de litige.

Où trouver la version officielle du cahier des charges?

Auprès de l'ONH (Office National de l'Huile) / du Ministère de l'Agriculture. Ce guide en donne la structure et les points de vigilance; les exigences exactes, seuils et formulaires sont à confirmer auprès de l'ONH.

Un acheteur peut-il exiger la preuve de conformité?

Oui, et c'est même recommandé côté acheteur: demander la preuve d'agrément et le sérieux du dispositif qualité fait partie de la due diligence. Voir choisir un fournisseur.

Le cahier des charges évolue-t-il?

Oui, la réglementation et les référentiels peuvent être mis à jour. Ne vous fiez jamais à une version ancienne: vérifiez la version en vigueur auprès de l'ONH avant tout engagement.

Passez à l'action

Vous savez ce que recouvre le cahier des charges ONH et comment vous y conformer. L'étape suivante: sécuriser votre dossier qualité et votre première expédition.

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Pour aller plus loin, lisez le guide de l'agrément ONH, le guide du quota UE / SICAD, le guide du rapatriement des recettes et le guide des subventions FOPRODEX.

Données réglementaires juillet 2026, indicatives et à revérifier avant tout engagement. Sources: ONH / Ministère de l'Agriculture (Tunisie), norme commerciale COI/T.15/NC (catégories/COA), réglementation UE. Le contenu exact du cahier des charges est à confirmer auprès de l'ONH.