معايير جودة زيت الزيتون: COI/T.15 والاتحاد الأوروبي

هل عليك تقييم أو شراء أو بيع زيت الزيتون وتريد فهم ما يفصل بكرًا ممتازًا عن بكر، أو زيتًا مطابقًا للاتحاد الأوروبي عن زيت سيُوقَف في الجمارك؟ يعرض هذا الدليل المعايير الرسمية (المعيار التجاري COI/T.15/NC واللائحة UE 2022/2104)، والفئات التجارية، وكل عتبات الجودة والنقاوة — الحموضة، البيروكسيد، K232، K270، ΔK، الإسترات الإيثيلية، اللجنة الحسية — بقيمها الدقيقة. يتضمن جداول ومنهجية تصنيف وأخطاء يجب تجنبها وأسئلة شائعة.

ورقة مرجعية PDF مجانية: الفئات وكل عتبات COI/UE لزيت الزيتون في صفحة واحدة. استلمها عبر البريد الإلكتروني »

أي معايير تحدّد جودة زيت الزيتون؟

الجواب المختصر: مرجعيتان تتمتعان بالسلطة. المعيار التجاري COI/T.15/NC للمجلس الدولي للزيتون يحدّد الفئات والطرق على المستوى العالمي. اللائحة UE 2022/2104 (التي حدّثت الإطار المنبثق عن اللائحة 2568/91) تنقل المعايير وتجعلها إلزامية لكل منتج مباع في الاتحاد الأوروبي. الزيت يُصنَّف على ثلاث عائلات من المعايير: الجودة (الحموضة، البيروكسيد، امتصاصات الأشعة فوق البنفسجية)، الطزاجة/الأصالة (الإسترات الإيثيلية، النقاوة الكيميائية) والحسي (لجنة متذوّقين معتمدين).

حسب نتيجة هذه التحاليل، يقع الزيت في فئة تجارية دقيقة. هذه الفئة — لا خطاب البائع — هي ما يحدّد السعر وقابلية التسويق والسوق المتاحة. المصطلحات الفنية (COA، K270، لجنة، FAEE…) معرَّفة في المعجم.

الفئات التجارية لزيت الزيتون

يميّز التصنيف الزيوت البكر (المستخلَصة بالضغط الميكانيكي، دون معالجة كيميائية) عن الزيوت المكرَّرة. إليك الفئات المرجعية وعتباتها.

الفئة	الحموضة الحرة القصوى	البيروكسيد الأقصى	العيوب (Md)	الفاكهي (Mf)	قابل للتسويق
بكر ممتاز (EVOO)	≤ 0,80 %	≤ 20 mEq O₂/kg	= 0	> 0	نعم — فئة فاخرة
بكر	≤ 2,0 %	≤ 20	≤ 3,5	> 0	نعم
بكر عادي (COI فقط)	≤ 3,3 %	≤ 20	≤ 6,0	—	COI نعم، الاتحاد الأوروبي لا
لامبانت	> 2,0 % (الاتحاد الأوروبي)	—	> 3,5	قد = 0	لا كما هو ← تكرير
مكرَّر / تفل	—	—	—	—	بعد التكرير الصناعي

نقطة جوهرية للتصدير إلى الاتحاد الأوروبي: الاتحاد الأوروبي لا يعترف بفئة «البكر العادي». فوق البكر (حموضة > 2,0 %)، يُصنَّف الزيت لامبانت ولا يمكن بيعه كما هو للمستهلك: يجب تكريره. لسوق الاتحاد الأوروبي، فئة الاتحاد الأوروبي هي الحجة دائمًا.

تحقق من الفئة التي ينتمي إليها زيت انطلاقًا من شهادة تحليله بـمصنّف الجودة.

للتذكّر: الحموضة الحرة أول مميِّز، لكنها لا تكفي. زيت قد يعرض حموضة منخفضة ويبقى مصنَّفًا أدنى بسبب البيروكسيد أو امتصاصات الأشعة فوق البنفسجية أو عيب حسي. الفئة تُقرأ على مجمل المعايير.

معايير الجودة: الحموضة، البيروكسيد، الأشعة فوق البنفسجية

هذه العائلات الثلاث تقيس حالة التدهور والأكسدة في الزيت.

الحموضة الحرة

معبَّرًا عنها بـ**% حمض الأوليك**، تترجم تدهور المواد الدهنية (ثمار متضررة، سوء حفظ، مهلة عصر طويلة جدًا). العتبات: ≤ 0,80 % للبكر الممتاز، ≤ 2,0 % للبكر. كلما كانت الحموضة أدنى، كان الزيت مُنتَجًا من زيتون سليم وطازج.

مؤشر البيروكسيد

مقيسًا بـmEq O₂/kg، يقيس الأكسدة الأولية — بداية التزنّخ. العتبة: ≤ 20 mEq O₂/kg للبكر الممتاز كما للبكر. بيروكسيد مرتفع يشير إلى زيت متعب أو سيئ التخزين أو قديم جدًا.

امتصاصات الأشعة فوق البنفسجية (K232، K270، ΔK)

تكشف منتجات الأكسدة الثانوية وآثار التكرير المحتملة:

K232 ≤ 2,50 — أكسدة، مشترَط من تنظيم الاتحاد الأوروبي (اختياري في الإطار التجاري COI).
K270 ≤ 0,22 — أكسدة ثانوية وكشف المكرَّر.
ΔK (Delta-K) ≤ 0,01 — فارق بين الامتصاصات، يكشف خلطًا مع زيت مكرَّر.

تجاوز K270 أو ΔK غالبًا علامة غش: إضافة زيت مكرَّر أو منزوع الرائحة في بكر ممتاز مزعوم.

للتذكّر: الحموضة + البيروكسيد + الأشعة فوق البنفسجية تشكّل أساس الجودة. ثلاث خانات للمصادقة قبل أي شيء آخر.

معايير الطزاجة والأصالة

فوق الجودة، يراقب المعيار صدق المنتج — أنه لم يُخمَّر أو يُخلَط أو يُغَشّ.

المعيار	العتبة	ما يكشفه
الإسترات الإيثيلية (FAEE)	≤ 35 mg/kg	تخمّر الزيتون، سوء جودة المادة الأولية
ستيغماستاديين	≤ 0,05 mg/kg	أثر زيت مكرَّر (مكافحة الغش)
شموع (C42+C44+C46)	≤ 150 mg/kg	أثر زيت تفل
الكثافة	≈ 0,913 kg/L	ثابت فيزيائي لزيت الزيتون (تحويل €/kg ↔ €/L)

الإسترات الإيثيلية (FAEE) مؤشر قوي: زيت من زيتون سليم ومعصور بسرعة يبقى دون 35 mg/kg بأمان. الستيغماستاديين والشموع معياران أصالة يكشفان الخلطات بالمكرَّر أو التفل.

بعض المعايير الطوعية (أستراليا، كاليفورنيا) تضيف معايير طزاجة — PPP (بيروفيوفيتين) ≤ 17 % وDAG (ثنائي الغليسريدات) ≥ 35 % — غير مشترَطة من COI/الاتحاد الأوروبي لكن يطلبها أحيانًا مشترون فاخرون.

اللجنة الحسية: التصنيف الرسمي

الزيت لا يكون رسميًا بكرًا ممتازًا إلا إذا أكّد ذلك التحليل الكيميائي والتحليل الحسي. لجنة COI — هيئة متذوّقين معتمدين — تقيس:

وسيط العيوب (Md): يجب أن يكون = 0 لبكر ممتاز، ≤ 3,5 لبكر؛
وسيط الفاكهي (Mf): يجب أن يكون > 0 (يجب أن يكون للزيت طابع فاكهي).

العيوب المبحوث عنها: تزنّخ، عفن-رطوبة، خمري، ثفل، تكديس (تخمّر في أكوام). زيت كامل كيميائيًا لكنه يعرض عيبًا حسيًا يُصنَّف أدنى إلى بكر، بل لامبانت. لهذا يتطلب التصنيف النهائي لجنة معتمدة، لا مجرد COA كيميائي.

اجمع القراءة الكيميائية والفئة بـمصنّف الجودة، وتعلّم فكّ شيفرة كل سطر في دليل قراءة COA.

إطار: لدى المشتري / لدى البائع

العتبات نفسها تُقرأ بشكل مختلف حسب دورك.

الزاوية	ما تغيّره المعايير بالنسبة لك	الحدس
مشتري (مستورد)	الفئة المعلَنة يجب إثباتها بـ COA	اشترط العتبات المقيسة، لا مجرد عبارة «بكر ممتاز»
بائع (مصدِّر يبيع)	تحاليلك تبرّر سعرك وفئتك	قدّم فورًا COA مختبر معتمد COI يغطّي كل المعايير
مصدِّر (تشغيلي تونس)	المطابقة للاتحاد الأوروبي تشترط الوصول للسوق	تحقق من ثبات الفئة بالمعنى الأوروبي، لا COI فقط

لدى البائع / المصدِّر

مصدِّر ذو مصداقية يستبق التحاليل: COA لكل دفعة من مختبر معتمد COI يغطّي الحموضة والبيروكسيد وK232/K270/ΔK وFAEE والنقاوة، مكمَّلًا بلجنة حسية لأي بيع بالبكر الممتاز. في تونس، التحليل لكل دفعة يمرّ عبر ONH. راجع عملية الجودة.

كيف تصنّف زيتًا خطوة بخطوة

تحديد المعيار المطبَّق: COI/T.15 للتجارة الدولية، اللائحة UE 2022/2104 لأي بيع في الاتحاد.
مراقبة الحموضة الحرة: ≤ 0,80 % (بكر ممتاز) أو ≤ 2,0 % (بكر).
التحقق من الأكسدة: بيروكسيد ≤ 20، K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01.
مراقبة الطزاجة والأصالة: FAEE ≤ 35 mg/kg، ستيغماستاديين ≤ 0,05، شموع ≤ 150.
التأكيد باللجنة الحسية: Md = 0 وMf > 0 لبكر ممتاز.
التحقق من المطابقة للسوق: هل تثبت الفئة بالمعنى الأوروبي لا COI فقط؟

أخطاء يجب تجنبها بشأن الجودة والمعايير

الاعتماد على الحموضة وحدها: حموضة منخفضة لا تضمن البكر الممتاز؛ البيروكسيد والأشعة فوق البنفسجية والحسي بالأهمية نفسها.
الخلط بين فئة COI وفئة الاتحاد الأوروبي: «البكر العادي» غير موجود في الاتحاد الأوروبي ← خطر إيقاف.
قبول عبارة «بكر ممتاز» دون COA: الفئة يجب أن تكون مُثبَتة لكل دفعة.
تجاهل التحليل الحسي: زيت مطابق كيميائيًا قد يُصنَّف أدنى بسبب عيب.
إهمال معايير الأصالة: K270، ΔK، الستيغماستاديين والشموع تكشف الخلطات.
نسيان أن COA يجب أن يأتي من مختبر معتمد COI: COA غير معتمد بلا قيمة في التصدير.

القواعد الذهبية

حموضة ≤ 0,80 % للبكر الممتاز، ≤ 2,0 % للبكر.
بيروكسيد ≤ 20، K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01، FAEE ≤ 35 mg/kg.
Md = 0 وMf > 0 في اللجنة للمصادقة على بكر ممتاز.
فئة الاتحاد الأوروبي أولوية لأي سوق في الاتحاد.
COA لكل دفعة من مختبر معتمد COI، يغطّي كل المعايير.

مصنّف الجودة » لتحديد موضع زيت، ثم دليل قراءة COA » لفكّ شيفرة كل سطر.

الأسئلة الشائعة — معايير جودة زيت الزيتون

ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر؟

البكر الممتاز يشترط حموضة ≤ 0,80 %، ولجنة بلا عيب (Md = 0)، وفاكهيًا موجبًا (Mf > 0). البكر يتسامح مع حموضة ≤ 2,0 % ووسيط عيوب ≤ 3,5. كلاهما يحترم بيروكسيد ≤ 20 mEq O₂/kg. البكر الممتاز هو الفئة الفاخرة؛ البكر يبقى قابلًا للتسويق لكن أقل تثمينًا.

ما عتبة حموضة زيت الزيتون البكر الممتاز؟

≤ 0,80 % من حمض الأوليك. إنه المعيار الأول للبكر الممتاز، لكنه لا يكفي: يجب أن يحترم الزيت أيضًا عتبات البيروكسيد وامتصاصات الأشعة فوق البنفسجية والتحليل الحسي ليُصنَّف رسميًا بكرًا ممتازًا.

ماذا يقيس مؤشر البيروكسيد؟

يقيس الأكسدة الأولية للزيت (بداية التزنّخ)، بـ mEq O₂/kg. العتبة ≤ 20 للبكر الممتاز كما للبكر. بيروكسيد مرتفع يشير إلى زيت سيئ الحفظ أو قديم جدًا أو متعب.

ما فائدة قيم K232 وK270 وΔK؟

هي امتصاصات في الأشعة فوق البنفسجية تكشف الأكسدة الثانوية وآثار التكرير. العتبات: K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01. تجاوز K270 أو ΔK غالبًا يشير إلى خلط مع زيت مكرَّر.

ما هو معيار COI/T.15؟

هو المعيار التجاري للمجلس الدولي للزيتون (COI/T.15/NC)، مرجع عالمي يحدّد فئات زيت الزيتون وطرق التحليل. تكمّله، للسوق الأوروبية، اللائحة UE 2022/2104، التي تجعل المعايير إلزامية في الاتحاد.

أي معيار يُطبَّق للبيع في أوروبا؟

اللائحة UE 2022/2104 (خليفة الإطار المنبثق عن اللائحة 2568/91). لا تعترف بفئة «البكر العادي»: فوق البكر (حموضة > 2,0 %)، يُصنَّف الزيت لامبانت ويجب تكريره قبل أي بيع للمستهلك.

ما هو زيت الزيتون اللامبانت؟

زيت بكر غير قابل للتسويق كما هو: حموضة > 2,0 % (الاتحاد الأوروبي)، أو عيب حسي كبير (Md > 3,5). يجب تكريره صناعيًا قبل استهلاكه. الاسم يأتي من استخدامه القديم وقودًا للمصابيح.

لماذا تلزم لجنة حسية؟

لأن التصنيف الرسمي يشترط معًا التحليل الكيميائي والتحليل الذوقي. هيئة COI معتمدة تقيس وسيط العيوب (Md = 0 لبكر ممتاز) والفاكهي (Mf > 0). زيت مطابق كيميائيًا لكنه يعرض عيبًا يُصنَّف أدنى.

ما هي الإسترات الإيثيلية (FAEE)؟

مؤشر طزاجة وأصالة: تظهر عندما يكون الزيتون قد تخمّر قبل العصر. العتبة للبكر الممتاز ≤ 35 mg/kg. FAEE منخفض يثبت زيتونًا سليمًا ومحوَّلًا بسرعة.

كيف تكشف غشًّا على زيت الزيتون؟

بمعايير الأصالة: K270 وΔK (إضافة مكرَّر)، ستيغماستاديين ≤ 0,05 mg/kg (أثر مكرَّر)، شموع ≤ 150 mg/kg (أثر تفل). تجاوز هذه القيم يكشف خلطًا. لهذا COA كامل، لا الحموضة فقط، ضروري.

هل كثافة زيت الزيتون معيار جودة؟

لا، إنها ثابت فيزيائي: ≈ 0,913 kg/L. لا تصنّف الزيت بل تُستخدَم لتحويل سعر €/kg ↔ €/L وتقدير وزن حاوية. راجع دليل النقل والتعبئة.

هل زيت مطابق لـ COI مطابق دائمًا للاتحاد الأوروبي؟

ليس بالضرورة. COI يعترف بـ«البكر العادي» (حموضة ≤ 3,3 %)، الذي لا يعترف به الاتحاد الأوروبي. لأي سوق في الاتحاد، فئة الاتحاد الأوروبي هي المقدَّمة: فوق البكر، الزيت لامبانت. تحقق دائمًا من المطابقة للسوق المستهدفة.

أتقِن الجودة، أمّن دفعاتك

تعرف الفئات، والعتبات الدقيقة، ومنهجية التصنيف وفق معايير COI والاتحاد الأوروبي. الخطوة التالية: فكّ شيفرة شهادة تحليل حقيقية والمصادقة على فئة دفعتك.

مصنّف الجودة » ثم دليل قراءة COA ».

اطلب عرض سعر مجاني — تسعيرة مؤرَّخة مع COA نموذجي يغطّي كل معايير COI/UE، من مصدِّر معتمد، لسوقك. لوحة مملوءة مسبقًا «دليل الجودة والمعايير».

ورقة مرجعية PDF مجانية (lead magnet): استلم عبر البريد الإلكتروني ورقة «عتبات الجودة COI/UE لزيت الزيتون» — الفئات التجارية وكل العتبات الكيميائية والنقاوة (الحموضة، البيروكسيد، K232/K270/ΔK، FAEE، الشموع، الستيغماستاديين) في صفحة واحدة جاهزة للتأشير. تسجيل بسيط (تأكيد مزدوج عبر Brevo)، بلا رسائل مزعجة. استلام الورقة المرجعية PDF »

للمزيد، اقرأ دليل قراءة COA، ودليل البوليفينولات وادّعاء EFSA، ودليل اختيار مورّد موثوق، وبطاقة البكر الممتاز السائب.

بيانات جويلية 2026، إرشادية وللتحقق قبل أي التزام. المصادر: المعيار التجاري COI/T.15/NC Rev. 20-21، اللائحة UE 2022/2104 (الفئات/الطرق)، اللائحة UE 2568/91، اللجنة الحسية COI، اعتماد التصدير ONH (تونس).

اقرأ أيضًا

تصفّح الملف كاملاً