Laboratori riconosciuti COI e certificato di analisi (COA): la guida di riferimento
In breve
Un certificato di analisi (COA) ha valore all'export solo se è emesso da un laboratorio riconosciuto dal COI (Consiglio oleicolo internazionale) e redatto per lotto. In Tunisia è l'Office National de l'Huile (ONH) a effettuare l'analisi ufficiale di ogni lotto prima dell'esportazione. Il COA prova la categoria commerciale dell'olio (extravergine, vergine, lampante) attraverso soglie esatte: acidità libera ≤ 0,80%, numero di perossidi ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01 per l'extravergine. Questa pagina spiega il ruolo dei laboratori riconosciuti, il contenuto obbligatorio di un COA e come leggerlo per evitare contenziosi all'arrivo. Non pubblichiamo un elenco nominativo di laboratori: il riferimento è l'elenco ufficiale e aggiornato del COI e dell'ONH.
Lead magnet gratuito: Guida « Leggere un COA » — ogni parametro spiegato, soglie COI/UE, check-list di verifica lotto per lotto. La riceva via e-mail »
A che cosa serve un laboratorio riconosciuto dal COI?
Il COI (Consiglio oleicolo internazionale) riconosce i laboratori i cui metodi e risultati sono affidabili e comparabili a livello internazionale. Un COA emesso da un laboratorio riconosciuto dal COI è accettato dagli acquirenti e dalle dogane di tutto il mondo; un COA di un laboratorio non riconosciuto può essere respinto. Il laboratorio riconosciuto:
- applica i metodi ufficiali (COI / UE 2568/91 e atti successivi);
- analizza ogni lotto prima della spedizione;
- rilascia un bollettino datato e firmato che attesta la categoria dell'olio.
In Tunisia l'ONH è l'organismo di riferimento: l'analisi ONH per lotto è una tappa obbligatoria della procedura di esportazione.
Che cosa deve contenere un COA (soglie esatte)
Un COA conforme riporta come minimo questi parametri. Ecco le soglie dell'extravergine (EVOO) — valori di riferimento da non inventare mai:
| Parametro | Soglia extravergine | Che cosa indica |
|---|---|---|
| Acidità libera (% acido oleico) | ≤ 0,80% | Degrado dei frutti / freschezza |
| Numero di perossidi (mEq O₂/kg) | ≤ 20 | Ossidazione primaria |
| K232 | ≤ 2,50 | Assorbanza UV (ossidazione) |
| K270 | ≤ 0,22 | Assorbanza UV (ossidazione / raffinazione) |
| ΔK | ≤ 0,01 | Rilevamento di raffinato |
| Panel sensoriale COI | Md = 0; Mf > 0 | Mediana dei difetti / fruttato (panel riconosciuto) |
| Polifenoli (facoltativo) | ≥ 250 mg/kg → claim EFSA | Argomento salute/qualità |
Queste soglie sono quelle della norma commerciale COI/T.15/NC e della normativa UE. Sono esatte, ma la versione in vigore va verificata (revisioni periodiche del COI).
Per l'olio di oliva vergine (non extra) l'acidità sale fino a ≤ 2,0% e la mediana dei difetti fino a ≤ 3,5; oltre tali valori l'olio è lampante (non commercializzabile tal quale, destinato alla raffinazione). Dettaglio delle categorie nella pagina qualità e processo.
Analisi per lotto: perché non è negoziabile
L'olio d'oliva è un prodotto vivo: la sua qualità varia da un lotto all'altro secondo la raccolta, la molitura e lo stoccaggio. Un COA per lotto garantisce che il lotto spedito corrisponda alla categoria dichiarata — e non un lotto precedente. Buone pratiche:
- Un COA datato e firmato per lotto, emesso da un laboratorio riconosciuto dal COI (ONH in Tunisia).
- Un campione di riferimento sigillato conservato, base contrattuale in caso di contenzioso all'arrivo.
- Il numero di lotto riportato su fattura, packing list e COA (coerenza documentale).
- A seconda del mercato, un formato di bollettino specifico (alcuni Paesi impongono il proprio).
L'analisi per lotto è la migliore difesa contro i contenziosi di qualità. Veda la guida per leggere un COA.
Polifenoli e claim salutistico EFSA
Oltre alla categoria, i polifenoli sono un forte argomento commerciale. Il claim salutistico UE (Reg. 432/2012) « i polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo » richiede ≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo e derivati. La varietà tunisina Chetoui supera spesso tale soglia. Chieda questo dosaggio al laboratorio se punta su questo argomento. Veda la guida polifenoli ed EFSA.
Dove trovare l'elenco dei laboratori riconosciuti?
Non pubblichiamo un elenco nominativo (evolve nel tempo e deve restare ufficiale). Faccia riferimento alle fonti autorevoli aggiornate:
- L'elenco ufficiale dei laboratori riconosciuti pubblicato dal COI.
- In Tunisia, l'ONH, organismo di riferimento per l'analisi export per lotto.
- Il Suo acquirente può imporre un laboratorio o un formato di bollettino preciso: lo convalidi a monte.
Verifichi sempre che il laboratorio sia riconosciuto al momento dell'analisi.
Riceva la guida « Leggere un COA »
La nostra guida spiega ogni parametro del COA, richiama le soglie COI/UE esatte e fornisce una check-list di verifica lotto per lotto per evitare blocchi o contenziosi all'arrivo.
Riceva la guida via e-mail » (raccolta e-mail → follow-up Brevo). Provi anche il classificatore di qualità COA.
FAQ — Laboratori riconosciuti COI e COA
Che cos'è un laboratorio riconosciuto dal COI?
Un laboratorio i cui metodi e risultati sono riconosciuti affidabili e comparabili a livello internazionale dal Consiglio oleicolo internazionale. Un COA emesso da un laboratorio simile è accettato dagli acquirenti e dalle dogane di tutto il mondo.
Chi effettua l'analisi in Tunisia?
L'Office National de l'Huile (ONH) è l'organismo di riferimento: l'analisi ONH per lotto è una tappa obbligatoria della procedura di esportazione tunisina.
Che cos'è un COA?
Un certificato di analisi che attesta la categoria dell'olio (acidità, perossidi, K232/K270, ΔK, talvolta polifenoli e panel). Per essere valido all'export deve essere emesso per lotto da un laboratorio riconosciuto dal COI.
Quali sono le soglie di un olio extravergine?
Acidità libera ≤ 0,80%, numero di perossidi ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01, e al panel sensoriale COI mediana dei difetti = 0 con fruttato > 0. Soglie esatte, versione in vigore da verificare.
Qual è la differenza tra extravergine e vergine?
L'extravergine ha un'acidità ≤ 0,80% e nessun difetto sensoriale; l'olio di oliva vergine tollera un'acidità ≤ 2,0% e una mediana dei difetti ≤ 3,5. Oltre tali valori si tratta di lampante, non commercializzabile tal quale.
Che cosa significano K232 e K270?
Sono assorbanze UV che misurano l'ossidazione (e, per il K270, la presenza di raffinato). Soglie extravergine: K232 ≤ 2,50 e K270 ≤ 0,22. Il K232 è richiesto sul versante UE.
Perché un'analisi per lotto?
Perché la qualità dell'olio varia da un lotto all'altro (raccolta, molitura, stoccaggio). Un COA per lotto garantisce che il lotto spedito corrisponda alla categoria dichiarata, e non un altro.
Che cos'è il campione di riferimento?
Un campione sigillato del lotto, conservato come base contrattuale in caso di contenzioso all'arrivo: si confronta l'olio ricevuto con questo campione e con il COA. È una difesa efficace contro le contestazioni.
I polifenoli compaiono sul COA?
Sono facoltativi ma spesso richiesti: il claim salutistico EFSA esige ≥ 250 mg/kg di idrossitirosolo e derivati (Reg. UE 432/2012). La Chetoui tunisina supera spesso questa soglia. Chieda il dosaggio se punta su questo argomento.
Un COA di un laboratorio non riconosciuto dal COI è valido?
Rischia di essere respinto dall'acquirente o dalla dogana. Per l'export esiga un COA di un laboratorio riconosciuto dal COI (ONH in Tunisia). Alcuni mercati impongono inoltre un formato di bollettino preciso.
Dove trovare l'elenco dei laboratori riconosciuti?
Consulti l'elenco ufficiale del COI e, in Tunisia, l'ONH. Non pubblichiamo un elenco nominativo perché evolve nel tempo; verifichi che il laboratorio sia riconosciuto al momento dell'analisi.
Queste soglie possono cambiare?
I valori citati sono esatti secondo la norma COI/T.15/NC e la normativa UE, ma il COI rivede periodicamente la propria norma. La versione in vigore va verificata prima di ogni impegno contrattuale.
Passi all'azione
Ora sa che cosa deve contenere un COA, perché deve provenire da un laboratorio riconosciuto dal COI e come leggerlo.
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Dati luglio 2026, soglie secondo COI/T.15/NC e normativa UE, versione in vigore da riverificare prima di ogni impegno.
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